A tök jó, a tök finom - a tökfajtákról részletesen

Itt az ősz, elérkezett a sütőtök szezon! Emlékszem, gyerekkoromban nem igazán szerettem, de pár éve, a hozzátáplálásnál rátaláltam, sokféle formájában szívesen fogyasztom. Szerencsére a kisfiam azóta is osztja a lelkesedésem. De nem csak a sütőtököt érdemes változatosan, sütve, főzve, nyersen is az asztalra tenni, hisz számos tökféle és elkészítési mód közül választhatunk. Nézzük, miért is érdemes "tökölni"!

TökfélékTartalom:


A tökökről általában

A népgyógyászatban a tökfélék húsát régóta használják. Alkalmas diétázóknak, fogyni vágyóknak, csecsemőtápláléknak is.

Ennek az Amerikából származó zöldségnek alapvetően 4 faját különböztetjük meg:

  • laskatök;
  • pézsmatök;
  • óriástök;
  • spárgatök;

A laskatöknek nincs többféle termesztett fajtája. A pézsmatöknek csak kevés, míg az óriás- és spárgatöknek számos fajtája ismert. Így lehetséges, hogy több száz tökfajta létezik.

FőzőtökA fajtákat két további nagy csoportra oszthatjuk, főző és sütőtökre, de kategorizálhajtuk őket nyári vagy téli tökként is. A főzőtököt nevezzük nyáritöknek. Mivel éretlenül szüreteljük és használjuk - főként főzve -, ezért beltartalmi értéke kisebb, mint a sütő- avagy téli tökféléké, amelyeket érett állapotukban, elsősorban sütve fogyasztunk. Fajtától függ, de elmondhatjuk, hogy élelmi rost és szénhidrát tartalmuk magas. A magjukat kár lenne kidobni, hisz kiszárítva, megpirítva nemcsak értékes, de finom ropogtatnivalót is kapunk.

Először is vegyük sorra a fő fajokat!

Laskatök (Cucurbita ficifolia)

LaskatökEz a magas, 5-6 %-os cukortartalommal rendelkező főzeléknövény, népies nyelven az istengyalulta tök. Az elnevezést az magyarázza, hogy enyhe főzés hatására, önmagától megfelelő méretű darabokra esik szét, nem szükséges előre legyalulni. Ásványianyag- (foszfor, kalcium, kálium, nátrium, cink, mangán, réz) és vitamintartalma (B1, B2, C) is magas. A magokban kevés, alkaloidszerű, féregűző anyag található, amelyet nyersen, pörkölve vagy főzve is fogyasztanak. Dél-Amerikában megőrlik, és mártásokhoz adják.

Ez a főzőtök gyógynövénynek is tekinthető, nyersen, kipréselt levét érdemes fogyasztani a benne lévő szerves sótartalma miatt, amely szükséges a különböző testnedvek (nyál, gyomorsav, hasnyálmirigy stb.) előállításához. A benne lévő ásványok a felszívódásukhoz szükséges legjobb arányban vannak, így a kalcium felszívódását is segítik, ezért csontritkulás esetén is hasznos a fogyasztása. Ha zsenge a tök, héjastul centrifugázzuk! A megmaradt szárazanyagot érdemes zöldséglevesbe főzni, állítólag "húsleves" íze lesz.

Csak a teljesen érett példányokat érdemes fogyasztani, mert éretlenül kesernyés lehet. Közép-Amerikából származik, de hazai nemesítésű fajtája is ismert, a téli zöld laskatök, amely jól tárolható télen.

Készülhet belőle a főzött és nyers főzeléken kívül leves, tökös tészta, rakott tök (a rakott kelkáposzta mintájára), kerülhet vegyes zöldségköretbe. Eltehetjük télire főzelékalapnak, de akár lekvárnak is, érett húsát pedig természetes cukorban eltéve desszertként fogyaszthatjuk. A megcukrozott és fermentált terméshúsból alkoholos ital készülhet.

Pézsmatök (Cucurbita moschata)

PézsmatökIsmert sonkatök vagy bébitök néven is. Húsa a sok karotintól élénk narancssárga. Jellegzetes alakú termését szinte csak sütőtökként használjuk. Magas karotin és C-vitamin tartalma révén támogatja az immunrendszert, csökkentheti a szív-és érrendszeri betegségek kialakulását. A fagyok előtt kell betakarítani.

Legfinomabb talán a sütött változata, de felhasználhatjuk krémleveshez, édes, fűszeres, nyers vagy ünnepi változatban. Készülhet belőle köret, vagy egytálétel, főzelék, saláta. Kerülhet turmixba, süteménybe, gluténmentes muffinba, kásába, pohárdesszertbe is. Egyszerűen ihatjuk a kicentrifugált levét is. Érdemes a Boszorkánykonyhában kutakodni, hisz ezeken kívül is jó néhány remek recept található.

Óriástök (Cucurbita maxima)

oriastokNevezik olasztöknek, bécstöknek vagy tamburatöknek is. Legelterjedtebb neve az úritök. Szintén magas karotin tartalmú. A lép-hasnyálmirigyre és a gyomorra hat. Csillapítja a fájdalmat, a gyulladást és az égési sebeket (a friss sütőtöklé enyhíti az égési sérülést). A sütőtök és a tökmag megöli a férgeket. A spárgatökhöz képest jóval több természetes cukrot, szénhidrátot és A-vitamint tartalmaz. Szénhidráttartalma a burgonyáéval vetekszik. Nagy termése jellegzetesen bordázott. Számos fajtáját takarmánytökként hasznosítják.

Főként sütve fogyasztjuk, íze kevésbé intenzív, mint a már bemutatott sonkatöknek. Dércsípte állapotban érdemes szedni, mert akkor ízletesebb. Nálunk a nagydobosi és a kiszombori a legismertebb fajták. A sütőtökről Betty írását is érdemes elolvasni.

A Cucurbita moschata és maxima, azaz a sütőtökfajták színéért a béta-karotin mellett az alfa-karotin, a lutein és a zeaxantin a felelősek. A zsírban oldódó béta-karotin, mint az A-vitamin előanyaga nagy jelentőségű bizonyos betegségek - rákfajták, szív- és érrendszeri, neurodegeneratív - megelőzésében. Jó hatással van a szemre, véd a légúti fertőzésekkel szemben, erősíti az immunrendszert, hozzájárul a bőr, a haj, a fogak és a fogíny egészségének megőrzéséhez. A sütőtök antioxidáns tulajdonsága révén segíti a káros szabadgyökök megkötését.

Spárgatök (Cucurbita pepo)

Ahogy említettem, ennek a fajnak létezik a legtöbb fajtája. Variánsai többek között a cukkini, a patisszon vagy csillagtök, a takarmány- és dísztökfélék. Ide soroljuk az olajtököt is, amelyet magas olajtartalmú, héj nélküli magja miatt termesztenek.

A spárgatöknek nem csak az A- és C-vitaminban gazdag termése, hanem édeskés ízű virágja is ehető. Húsát elsősorban főzelék, leves készítéséhez használják, de készülhet belőle kompót, sőt saláta is. Egyes források szerint enyhíti a hasmenést, az ekcémát és a vizenyőt. Részt vesz a vércukor szabályozásában, jótékonyan hat a hasnyálmirigyre - diabétesz és hipoglikémia kezelésére is alkalmas. Elősegíti a tüdőben, a hörgőkben és a torokban lévő váladék eltávolítását. Kimutatták, hogy rendszeres alkalmazásával enyhül a tüdőasztma. Megfőzve elpusztítja a bélférgeket, de nem olyan hatásos, mint a sütőtök magja.

Lássuk a fajtáit részletesen!

Cukkini (Cucurbita pepo var. giromontia Duch)

CukkiniA cukkini 95%-a szöveti víz, amely sokféle ásványi anyagot (mangán, kalcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink) és vitamint (A, B1, 2, 6, 9, C) , továbbá béta-karotint tartalmaz. Élelmi rost és folsav tartalma magas, antioxidáns forrásként is tekinthetünk rá. Enyhe hashajtó, gyulladásgátló és vértisztító. Védi az érfalat, csökkenti az asztma, a csont-ízületi és a reumatikus gyulladások kockázatát, valamint a prosztata problémák esélyét.

A cukkini nyári tök, egészen zsengén jó leszedni, íze és beltartalmi értékei miatt is. Sokféle színárnyalatban és formában létezik. Konyhai felhasználásának lehetőségei szinte végtelenek. Készíthetünk belőle pástétomotlevest, főzeléket, süthetjük süteménybe, ehetjük gluténmentes panírban kisütve, vagy akár töltve is. Savanyított formája is ismert. Grillezésnél se feledkezzünk meg róla, kiváló alternatívája a húsoknak is. Nyers formában salátákba keverhetjük.

A vizes nyári tök és a cukkini hűsít és frissít. Segít legyőzni a nyári hőséget, vízhajtó hatása van. Ödéma vagy vizeletürítési nehézség ellen együnk héjával megpárolt spárgatököt vagy cukkinit. De túlzásba ne essünk, mert elveszi az emésztéshez szükséges hőt.

Csillagtök (Cucurbita pepo var. patisoniana)

PatisszonMásik nevén a patisszon is a spárgatök egyik fajtája, így beltartalmi értékei, továbbá a színe, íze is hasonló. Korong alakú, csipkézett szélű, sokrétűen felhasználható fajta. B-vitamin és nyomelemtartalma (vas, réz, cink, mangán) nem jelentős, C-vitamin tartalma viszont kiemelkedő (30mg/100g). Rosttartalma nem számottevő.

Készíthetünk belőle főzeléket, rántva is igen ízletes. Fogyasztható mint köret, egytálétel, pörkölt, savanyúság. A bébi terméseket hámozni sem szükséges.

Kolbásztök

KolbásztökA lopótök egyik fajtája. Érdekessége, hogy ha levágunk belőle egy darabot, tovább nő. Termése lehet egyenes vagy tekervényes. A lopótökfajtákat elsősorban nem táplálkozási célból, hanem a fás, ellenálló terméshéjak miatt termesztik. Kemény héjú termése fiatalon ehető, éretten, megszárítva különböző használati és dísztárgyak készülhetnek belőle.

 Olajtök - tökmag, tökmagolaj

Ahogy korábban említettem, létezik egy tökfajta, amit kifejezetten a magja miatt termesztenek. Az olajtök húsát takarmányként használják, míg héj nélküli magjából tökmagolajat nyernek ki. Magja jelentős mennyiségű olajat, fehérjét és E-vitamint tartalmaz, enyhén pörkölve, sózva finom csemege. Fokozza a szellemi teljesítményt, szervezetünk ellenállóképességét.

OlajtökA vastagbélre és a lép-hasnyálmirigyre hat, emelett vízhajtó hatású. Féregűző hatásra révén kihajtja a gilisztákat - különösen hatékony orsógiliszta és galandféreg ellen. Élősködő bélférgek ellen együnk fél marék tökmagot napjában egyszer vagy kétszer, három héten keresztül. Utazási betegség, émelygés, impotencia, vizeletürítési nehézséggel járó prosztata-megnagyobbodás gyógyítására alkalmas. Értékes cink- és omega 3 zsírsavforrás.

Forrázatát ihatjuk teának, főzhetünk belőle levest (keverjük össze vízzel, majd szűrjük le), ehetjük nyersen és pirítva. A kíméletes pirítás (serpenyőben vagy sütőben) eltávolítja a héjára tapadt e.coli baktériumot. Adagja napi 2,5-5dkg.

A belőle sajtolt olaj mérsékli a gyulladásos folyamatokat, agyműködést serkentő, jól hat az idegrendszerre. Legismertebb talán a már említett, prosztatára gyakorolt hatása. A tökmagolaj nagyon gazdag ásványi anyagokban, különösen magnézium, kálium és kalcium tartalma magas, a szelén nyomelemet pedig komplex kötésben, a szervezet számára felvehető formában tartalmazza.

Jó tudni azonban, hogy a tökmagolajat, minden kiváló tulajdonsága ellenére, inkább csak kúraszerűen érdemes fogyasztani, napi fogyasztása nem ajánlott, mivel a benne lévő omega 3:6 arány nem optimális szervezetünk számára.

Az olaj legfeljebb 3 hónapig áll el, hideg helyen tárolva. Főzéshez viszont nem jó választás! Inkább salátára locsolva fogyasszuk!

Egy kis érdekesség - a szivacstök vagy luffatök

LuffatökÉrett, fehér színű, szivacsszerű húsából készül a luffaszivacs, ami mosakodó, masszírozó alkalmatosságként ismert, ám ezenkívül számos területen használhatjuk. Takarításhoz is bevethető, de készül belőle dísztárgy, tömítőanyag, sőt papucs is.

A zsenge, zöld termés ehető, érett állapotában fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Gyógyhatása is van, az indiai orvoslás a luffa főzetét alkalmazza gyulladásos folyamatok, májbetegségek, sárgaláz ellen. A levele és termése triterpén szaponinokat tartalmaz. A termés leve emiatt vizelethajtó, hashajtó, de antioxidáns hatása is van. A termés főzetének fájdalomcsillapító, szívnyugtató hatása van. A magjában található olajak baktérium-és gombaölő hatásúak.

Linda


Az Antalvali.com szakértői és a Bionom Termék Tanács által legjobbnak ítélt, tökmagot tartalmazó termékek:


Felhasznált irodalom:

  • http://hu.wikipedia.org/wiki/T%C3%B6k_(n%C3%B6v%C3%A9nynemzets%C3%A9g);
  • http://www.hazipatika.com/taplalkozas/zoldseg_gyumolcs/cikkek/laskatok_isten_gyalulta/20090527160613;
  • http://terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/fugelevelu_tok.html;
  • http://mkh.valosag.net/index.php/temakoeroek/tudomany/egeszseg/gyogynoevenyek/2486-fztoek-jotekony-hatasai;
  • http://www.agroinform.com/aktualis/Agroinform-szaklap-Tudnivalok-a-sutotokrol/20101014-14065/;
  • http://tudatosvasarlo.hu/cikk/mi-fan-terem-cukkini;
  • http://kertlap.hu/patisszon/;
  • http://www.edenkert.hu/konyhakert/zoldsegek/kertepites-kertapolas-szivacs-tok/2152/;
  • http://kertlap.hu/luffatok/;
  • http://www.balintgazda.hu/aktualis-kert/aprilis/erdemes-e-olajtokot-termelni.html;
  • Paul Pitchford: Gyógyító táplálkozás

További tartalmak a témában:

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (17 votes)

Hozzászólások

Varga Nikoletta's picture

Tök(életesen)finom :)

Nagyon szeretem a tököt - nyersen, sütve, főzve. Igazából édesmindegy, hogy készítem, mert egészséges és "tök finom"

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel