Savanyú káposzta, a tél vitaminja

A tél egyik legfontosabb és legolcsóbb vitaminforrása a savanyú káposzta. Emlékszem, amikor gyerekkoromban hordóban raktunk el káposztát, és én tapostam. Sajnos amiket a boltban (piacon) árulnak, azokat többnyire gyorsított eljárással savanyítják, ecetet és cukrot tesznek hozzá, és utólag tartósítószerrel kezelik, hogy hosszú ideig legyenek eltarthatóak. A káposzta ropogósságát és fehérségét a bórkén adja. Hát ebben nem sok élő dolog van, és C-vitamin tartalma is gyorsabban csökken. Heti 2-3 üveg savanyú káposzta elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe, szerintem ennyi időt érdemes ráfordítani.

A savanyúkáposzta fontos C-vitamin forrás

A savanyú káposzta kínai találmány. A korabeli számadások szerint, a Nagy Fal építésekor a munkások rendszeresen kaptak savanyú káposztát. Hazánkban is nagy hagyománya van (szerintem mindenki ismeri a vecsési káposztát), a paraszti konyha elengedhetetlen étele volt a téli hónapokban.

Tartalom:

 

Savanyú káposzta mint bélflóra támogató

A savanyú káposzta különleges előnye, hogy az erjedés során olyan jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek kedvező hatással vannak a bélflórára, megakadályozva más, káros mikrobák megtelepedését.

A hagyományosan készített savanyú káposzta tejsavas erjedéssel készül, ennek köszönhetjük a bélrendszerünkre gyakorolt jótékony hatását is. A káposzta savanyításakor a zöldség szénhidráttartalma átalakul tejsavvá, amely megakadályozza a rothadást okozó mikroorganizmusok elszaporodását.

Ezzel a módszerrel a káposzta halványsárga színű lesz, de annál finomabb és egészségesebb! A boltokban kapható savanyú káposzta viszont fehér színű, így biztosak lehetünk benne, hogy nem természetes savanyítás történt, hanem ecetet használtak. Nekem kifejezetten édesek ezek a káposzták, ami egyértelműen a cukor jelenlétére utal.

A tejsavbaktériumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki áldásos tevékenységüket. A bélflórának a stressz, a helytelen táplálkozás, a hasmenéssel járó fertőzések, a gyógyszerek és az antibiotikum-kúrák miatt felborult egyensúlyát ezek a baktériumok segítik helyreállítani.

A normális bélműködés záloga

A rostoknak köszönhetően a savanyú káposztának fontos szerepe van a normális bélműködés fenntartásában, hiszen kedvezően hat a bélmozgásra, székrekedés esetén is bevethető. Nagyszerűen regenerálja a beleket, a gyomornedvek harmonizálásával kiegyensúlyozza az emésztést, elősegíti az enzimek és a vitaminok kialakulását, erősíti a hasnyálmirigy működését, javítja a zsírok emésztését.

A savanyított káposzta nyersen fogyasztva valamennyi C-vitamin tartalmát megőrzi, miként a B1- és B2-vitaminját is. B12-vitamint csak nyomokban tartalmaz, viszont elősegíti a B12 felvételét az emésztőrendszerben.

Jótékony hatását fokozzák az elkészítése során felhasznált  hagyományos fűszernövények is - mustármag, kapor, babérlevél, bors, köménymag, torma -, amelyek egyben remek gyógynövények. Így légúti és emésztőszervi panaszok esetén többszörösen jótékony hatással bírnak.

Ne csak a káposztát, hanem a levét is fogyasszuk el, ugyanis az csökkenti a gyomor- és nyombélfekély tüneteit, elősegíti az egészséges gyomornyálkahártya fenntartását. A C-vitaminon kívül tartalmaz B1-vitamint, niacint, valamint foszfort, kalciumot, káliumot, magnéziumot és nátriumot is.

Daganatok ellen is bevethető

A káposzta növényi vegyületei - mint pl. glükozinolát, szulforafán, flavonoidok - egészségvédő, betegségmegelőző hatásukról ismertek. Ezek a vegyületek ösztönözhetik a szervezetet a ráksejtek szaporodásának mérséklésére. Ezentúl antioxidáns hatásúak, valamint csökkentik a gyulladásokat, és kedvezően hatnak az immunrendszerre is.

Le a candidával

A tejsavas erjesztéssel készült nyers, sótlan savanyított káposzta napi 2-3 alkalommal való fogyasztása akár pár hónap alatt legyőzheti a szervezetünkben túlzottan elszaporodott élesztőgombákat. Természetesen mellette elengedhetetlen a candida kúra betartása!

Nyers, sótlan savanyú káposzta

Candida-burjánzásnál, ráknál és a többi, megrendült immunrendszerrel járó degeneratív állapotoknál korlátozni kell a só fogyasztását, ezért ezekben az esetekben a következő recept alapján elkészített savanyú káposztát javaslom. Gyomorfekély esetén is ezt készítsük el:

Hozzávalók:

  • 13 kg zöldség (zöme káposzta, tehetünk hozzá céklát és sárgarépát is);
  • ízesítésre: zeller, fokhagyma, fűszernövények, tengeri növények (dulse, vakamé, barnamoszat).

Így készítsd el:

  1. Szükséged lesz egy 15 literes kerámiaedényre.
  2. Szeleteljük fel, vagy gyaluljuk le a káposztát (zöldségeket).
  3. Mivel nem adunk hozzá sót, ezért kézzel jó alaposan gyúrjuk meg, vagy húsklopfolóval addig üssük, amíg levet nem enged, lehetőleg jó sokat.
  4. Tegyük a zöldségeket a cserépedénybe. Ne legyen tele, hiszen az erjedéstől még megduzzad.
  5. Takarjuk le friss káposztalevéllel. A tenyerünkkel határozott mozdulattal nyomjuk le.
  6. Tegyünk rá egy tányért, majd valamilyen súlyos tárgyat (pl. egy követ), hogy a káposzta a lé alatt maradjon.
  7. A következő 1-2 napon ellenőrizzük, hogy nem mozdult-e el a tányér.
  8. Tegyük a káposztát szellős, szobahőmérsékletű helyre (16-23 oC).
  9. 5-7 nap elteltével szedjük le a tetejéről a káposztalevelet és az esetlegesen megbarnult káposztát.
  10. Tegyük üvegekbe, és tartsuk hűtőben (1 oC). Több hónapig eláll, főleg, ha csak keveset nyitogatjuk.

Tapasztalat, hogy úgy savanyodik meg legjobban a zöldség, ha legalább 13 kg-mal dolgozunk, bár kevesebb mennyiséggel is működik a recept. Én még 1 kupica Emóciót is löttyintenék a jól összegyúrt/összevert zöldségekhez.

Én így készítem a sós savanyú káposztát

A savanyú káposzta fehér fejes káposztából készül, de savanyításra legjobb a téli káposzta.

Hozzávalók:

  • 2-2,5 kg fejes káposzta;
  • 4 dkg só (himalája sót használok);
  • szemes bors;
  • 3-4 babérlevél;
  • ízlés szerint tehetünk hozzá köményt, kápia paprikát. A szüleim birsalmát is tettek hozzá, én enélkül készítem.

Így készítsd el:

  1. A káposzta külső leveleit szedjük le, majd késsel vagy gyaluval vékonyra szeleteljük fel.
  2. Egy nagy tálba tegyük bele, és adjuk hozzá a sót.
  3. Most pedig jön a gyúrás, ami a taposást helyettesíti. Szóval mintha tésztát gyúrnánk, alaposan törjük össze a káposzta rostjait addig, amíg levet nem ereszt.
  4. Adjuk hozzá a szemes borsot és a babérlevelet.
  5. Hagyjuk kb. 10 percig állni, és már tölthetjük is az üvegbe. Én 1,7 literes üveget használok (1 üveggel lesz ebből a mennyiségből).
  6. Alaposan nyomkodjuk bele, látni fogjuk, hogy még vizet sem kell hozzá tenni, mivel nagyon sok levet ereszt, szépen ellepi a káposztát. A tetejére teszek egy tiszta káposztalevelet, és ezt is lenyomkodom.
  7. Rácsavarom az üvegre a tetejét (elég egy tányért is rátenni), és a hűtő tetejére teszem. Jót tesz neki a meleg, így hamarabb megindul az erjedés. Kb. 2 nap múlva látni fogjuk, hogy pezsegni kezd. A nagy nyomás miatt érdemes néha lecsavarni a tetejét, nehogy szétnyomja az üveget. Én már jártam így.
  8. Szóval kb. 5-7 nap alatt lecsendesedik a pezsgés, és nagyon finom, enyhén savanykás káposztát kapunk. Én ekkor beteszem a hűtőbe, hogy ne savanyodjon tovább. Ott még hetekig nyugodtan tartható.

Savanyú káposzta a mindennapokban

Amikor az asztalunkra kerül ez a remek étel, ne csak a székelykáposztára vagy a disznótoros káposztára gondoljunk, ennél jóval több van benne. Önálló köretként is megállja a helyét pl. egy (zab)fasírt vagy egy lepcsánka mellett. Törekedjünk arra, hogy nyersen fogyasszuk, hiszen így őrzi meg maximálisan vitamintartalmát.

A legjobb, ha magunk készítjük el, ebben az esetben nem kell átmosni vízzel. Amennyiben vásároljuk és sósnak bizonyul, akkor adjunk hozzá kevés nyers fejes káposztát. Óvatosan szoktassuk hozzá a szervezetünket, fokozatosan emeljük az adagot. A nagy adagok eleinte gázképződést és felfúvódást okozhatnak. Napi 1 evőkanállal kezdjük, majd fokozatosan emeljük étkezésenként ¼ csészényire.

Tőlem ne várjatok húsos-káposztás recepteket - szerintem ezeket mindenki el tudja készíteni, csak én nem -, annál inkább salátás, főételes köret recepteket. Akkor nézzünk néhányat!

Céklás savanyúkáposzta salátaElsősorban salátaként fogyaszthatjuk, változatosan. Nagyon finom a hagymás-almás savanyúkáposzta-saláta, de cékla is nagyon jól párosítható vele. Egyébként bármilyen zöldséggel remekül kombinálható, pl. a sárgarépa nemcsak színében, de ropogósságában is remekül illik hozzá. De akár csak úgy, önmagában is nagyon finom ám.

A korhelyleves vegán változatában is természetesen savanyúkáposzta van, de akár egy bablevest is remekül kiegészít. Vali zöldséges hajdinalevese és a kemencés levese is savanyú káposztával készült.

Főételként a nyers "székelykáposzta" igen ízletes, a benne lévő paradió különleges ízt ad neki. Önálló köret az olajos káposzta, de rakott káposzta is készülhet vega változatban. A sztrapacska savanyú káposztával is készülhet, de a köleses káposzta is lehet egy gyors vacsoraötlet.

Remélem, kedvet adtam ahhoz, hogy a mindennapi savanyú káposztánkat magunk készítsük el! Ezzel nemcsak az immunrendszerünk, de a bélműködésünk dolgát is nagyban támogatjuk. Próbáljátok ki a recepteket, és legyetek kreatívak, a lehetőségek végtelenek. Elsősorban nyersen fogyasszátok, így gyógyító hatása maximálisan érvényesülni fog, de főzve is tapasztalhatóak a rostok áldásos hatásai.

Anikó


Felhasznált irodalom:

  • Pithford: Gyógyító táplálkozás

További tartalmak a témában:

4.941175
Értékelés: Nincs Átlag: 4.9 (17 votes)

Hozzászólások

Candida

Ezt a tartalmat átmozgattuk, itt elolvashatod.

Értékelés: Nincs

Savanyúkáposzta erjesztése só nélkül hogyan lehetséges?

Ilyen savanyúkáposzta-receptre vágyom, mármint a só nélkülire, de mi indítja be az erjedést, illetve mitől áll el, ha nincs benne só (vagy ecet, de ez nem jön számításba)? Őstermelőt és házi "káposztagyártót" is kérdeztem erről, és ugyanez a kérdésük nekik is.

Köszönöm előre is a választ,

Ági

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Savanyúkáposzta só nélkül

Én még nem készítettem só nélkül savanyúkáposztát, de ahogy olvasom elég rendesen össze kell törni a káposztát ahhoz, hogy levet eresszen. Úgy olvasom a blogban, hogy ennél az eljárásnál is az a lényeg, hogy levet eresszen a káposzta, és mindig lé alatt legyen.

A biztonság kedvéért én tennék hozzá Emóciót, vagy fermentpatront.

Értékelés: Nincs

Bio kápia?

Sziasztok!

A fenti eljárással gyakran készítek savanyú káposztát. Időnként lilakáposztával keverem, de ősszel készült csalamádé is paprikával, hagymával. Bár ez még a hűtőben is szerintem túl savanyúra érett idővel.

A hagyományos kertművelés során a káposztafélék a leggyakrabban permetezett zöldségek közé tartoznak. Tudom magunkról, mert nem kis előrelátásba került kikisérletezni, hogy elkerüljék a különböző lepkék, tetvek...

Szóval, a fermentálás során a nem bio kápiból lebomlanak vajon a káros anyagok? Mi a véleményetek? Tudom, hogy a bio lenne a legjobb, de a saját már elfogyott.

Köszi! Mosolygós napot!

Ági

Értékelés: Nincs

Savanyúságba bio alapanyag?

Sajnos a piacon vásárolt termékekben lévő vegyszertartalom kiszámíthatatlan, bár vannak erre irányuló ellenőrzések. Ha a piacon vásárolok alapanyagot, akkor mindig beáztatom em-bioba, valamint biztos a fermentáció is csökkenti a vegyszerek mennyiségét. Én egyébként így január derekán csak itthon termesztettt alapanyagot vásárolok, és használok a savanyúságba; tehát káposztát, répát, hagymát teszek bele. A kápia ilyenkor már spanyolból, olaszból jön, azokat nem vásárolom meg. Bár lehet kapni bio minősítésűt, azok néha azért a kosaramba kerülnek ilyenkor is.

Értékelés: Nincs

Káposzta bio legyen?

Szia Anikó!

Látom elírtam, természetesen kápi, azaz káposzta a kérdés. Szerintem sem bionom megoldás télen a paprika (sem). Egyébként sem veszek soha importot, éljen a hazai.

Káposztát em-bioba áztatni? Vagy csak az egész kápit bespriccelni? Gondolom nem a felülete szennyezett vegyszerrel, inkább a termesztés során használt vegyszerek lebomlására gondoltam.

Köszi, Ági

Értékelés: Nincs

Káposzta vagy kápia

Óóó, én tényleg kápiára gondoltam, mert ez is kerülhet bele, sok egyéb más zöldség mellett. Hát, én még nem láttam piacon bio káposztát, persze ha van, az a legjobb. Az em-bio valóban a külsején lévő vegyszermaradványokat oldja le, ami már felszívódott, azzal már nem tud mit tenni. De mint fentebb is írtam, vannak élelmezési szabályozások, gondolom a termesztők ellenőrzésnek vannak alávetve. De egyébként tényleg elképzelhető, hogy a fermentáció sokat segít az esetleges vegyszermaradványok lebomlásában.

Én egyszerűen csak 4fele vágom a káposztát, és em-bios vízbe beáztatom. 

Értékelés: Nincs

Savanyúkáposzta készítés

nagyon szeretnék ilyet házilag csinálni, több kérdésem is lenne:

a mennyiség (13 kg) hogyan függ össze (valamelyest) azzal, hogy jó legyen?

hogyan lehet elkerülni, hogy az a helység ahol ez készül, ne legyen olyan, hogy vágni lehet a szagot. Anikó pl. a konyhában érleli, merthogy jót tesz neki a meleg és ugye nincs teljesen lezárva. Így gondolom nem illatmentes. Nekem nincs bajom a káposzta szaggal, de másnak igen......

nincs itthon emóció, vajon jót tesz-e neki ha a fermentpatronból csepegtetek bele?

köszi

Értékelés: Nincs

Hogyan készítem a savanyú káposztát?

Nos, ez a 13 kg-os meghatározás Pitchford: Gyógyító táplálkozás című könyvben volt, melyben só nélküli készítést javasol.

Én sóval készítem, és csak 2-2 kg-ot egyszerre, üvegbe. Ebben az esetben nem teszek hozzá emóciót, és ez az ötlet csak arra volt, hogyha só nélkül készítenénk.

Én nem mondanám, hogy olyan iszonyatos szag terjengene a lakásban. Most tetem rá fedőt, de kell alá tenni egy tálcát is, mert kifolyt egy kissé a lé. Naponta ránézek, lenyomkodom.

De ha titeket zavar az illat, nyugodtan viheted hűvösebb helyre is, akkor lassabb lesz az erjedés.Anikó

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Juzus's picture

Mi rendszeresen készítjük

Hagyományosan érleljük, fahordóban tapossuk. az idén beszállt a taposásba a kislányunk, Laura is. Nagyon élvezte. 

A fent felsorolt egyéb hozzávalókon kívül, még tettünk bele tormát is. Próbáljátok ki, nagyon finom lesz tőle, megadja az ízét és a fehérségét is! 

Most, hogy olvasom megyek is egy adgért le a pincébe! Jó étvágyat hozzá!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Antal Vali's picture

Juzusék savanyúkáposztája

Életem legfinomabb savanyúkáposztája volt az, amikor, Csabával elmentünk Világvégeborsodalsóra Juzusékhoz egy munkamegbeszélésre, és hazafelé kistafíroztak minket jóféle érlelt savanyúkáposztával. Az IGAZInál soha nincs jobb.

Soha nem keverjétek össze a boltokban és a piacokon kapható SAVANYÍTOTT káposztát a valódi saját levében érlelt savanyúkáposztával!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)
epermami's picture

Bizony, meghoztad a kedvem

Anikó, köszönöm! Eszembe nem jutott volna, hogy magam csináljak savanyúkáposztát, -pedig imádom- de most már biztos kipróbálom!:)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (5 votes)

Savanyúkáposzta rendszeresen

Nálam is most érlelődik két nagy üveggel. Én szinte mindenbe, mindenhez eszem. Kerül a krumplilevesbe, a vöröslencse-krémlevesbe, de finom a zöldséges kölessel is összekeverve. A különböző salátákról meg nem is beszélve. Mindenhez jó, mindenhez illik. Imádom...

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (4 votes)
B.Kinga's picture

Savanyú káposzta rajongói klub

Csatlakozom a rajongótáborhoz! Nagyon szeretem, ahogy Anikó írja, tényleg majdnem mindenhez finom! Én most rákaptam a batátakrémes kenyér savanyú káposztával párosításra, egyenlőre el nem tudom képzelni, hogy megunnám valaha is... Sajnos a család többi tagja nem osztja a véleményemet, így csak egyedül káposztázom, de remélem, ez  fog még jó irányba változni! Addig eszem helyettük is... B. Kinga

 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (4 votes)

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel