EM-erjesztett zöldségek

Aki ott volt Hatvani Galina előadásán, hallhatta, hogy mennyire fontos a szerveztünknek a fermentált ételek fogyasztása. Aztán olvastam Anikó blogját őseink étkezéséről. Ott is olvastam, hogy bizony elődeink rendszeresen fogyasztottak erjesztett zöldség és gabonaféléket. Régebben én is készítettem ilyen ételeket, gondoltam felélesztem a tudományom. Az első receptnél  az EM savanyúság receptjéből indultam ki. Kicsit megvariáltam. /verebedit/

Erjesztett zöldségek – káposzta, répa

Hozzávalók:

  • 50 dkg savanyú káposzta
  • 50  dkg sárgarépa
  • 1 ujjnyi friss gyömbér
  • 1 pici só (kihagyható, ha a káposzta elég sós)
  • 1 fej fokhagyma
  • Izlés szerint rozmaring, kakukkfű, bazsalikom
  • 5 ml Emóció

Elkészítés:

  1. A sárgarépát megpucoltam, és felkarikáztam.
  2. Egy jó nagy tálban összekevertem a káposztával
  3. A gyömbért és a fokhagymát megpucoltam és hozzákevertem a zöldséghez.
  4. Megfűszereztem.
  5. Hozzáadtam az emóciót.
  6. Egy szép nagy üvegbe töltöttem, és felöntöttem még annyi vízzel, hogy jól ellepje.
  7. Kb 6-7 nap kell az elkészüléséhez.
  8. Meleg helyre kell tenni, de nem tűző napra és nem a tűzhely közelébe.

Eddig úgy készítettem ezeket a savanyúságokat, hogy légmentesen lezártam. Most kipróbálom úgy hogy nem zárom le, csak akkor, ha teljesen letisztul. Nagyon jól méregtelenít.  A levét ajánlom a léböjtkúrához. Aki nem szokott hozzá, annak ajánlott eleinte mértékletesen, esetleg higítva  fogyasztani a levét. 

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (4 votes)

Hozzászólások

Fermentált zöldség készítése

Amíg elkészül lehet a szabadban is tartani? Pl. a teraszon, árnyékos helyen.

Köszönöm!

Edith

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Zöldség erjesztése árnyékban

Szia!

Igen lehet, sőt kimondottan jót tesz neki.

Értékelés: Nincs

Kutyának erjesztett zöldség

Sziasztok!

Lehet, hogy furán fog hangzani a kérdésem, de napok óta azon gondolkozom, hogy vajon a kutyáinknál hogyan tudnám biztosítani a zölségek, gyümölcsök azon formáját, ahogy a legjobban és legtermészetesebb módon tudják emészteni azt. Ők születésüktől kezdve nyerskoszton vannak, de a zöldségeket nyersen nem érzem igazinak, függetlenül attól, hogy megeszik. A főzésnek meg nem látom értelmét, a cél a vitaminok megmaradása lenne...

Szóval lényeg a lényeg, hogy valami olyan formába szeretném nekik varázsolni, ahogy régen a farkasok is ették, félig megemésztve és innen jött az ötlet a fermentálásra... Mit gondoltok róla?

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Jó ötlet!

Szia

Jó ötletnek tartom, ha megeszik, az én kutyám megeszi. Vitamin pótlásra a  még az EM-Bio kiegészítő takarmányát használom. :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Manyeszka's picture

Erjesztés Fermentpatronnal is megy?

Szia Edit!

Az erjesztett gyümilé receptedet kipróbáltam már, SupraBalance-al jól sikerült. Most készülök erjesztett zöldségeket is készíteni. Azt szeretném kérdezni, hogy a Fermentpatron is alkalmas e célra, az Emóció helyett?

Köszönöm előre is a válaszod!

 

Manyeszka

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Erjesztés házilag

Kedves Manyeszka! Szerintem nyugodtan próbáld ki, hiszem amíg nem állt rendelkezésre Emóció, addig is készültek finom házi erjesztésű zöldségek.

Lehet, hogy először egy-két üveggel kísérletezz és ha megvan a végső recept, akkor tedd közzé!

Értékelés: Nincs

EM savanyúság

Szia Edit!

1 hónapja eltettem az em savanyúság télire recepted alapján sárgarépát kelkáposztával. Tegnap nyitottam meg. Én igazán egyértelmű  pezsgés jelét nem láttam az eltelt idő alatt, de az látszott, hogy zavarosodik. Mikor tegnap megnyitottam megcsapott az erjedt szag, akkor azt gondoltam na ez megromlott, de mikor kicsit kiszellőzött, és megszoktam a szagát megkóstoltam. Finom, ropogós volt minden. Gondolom, ha  nem fermentálódik, akkor megpuhul vagy penészedik. Szerinted jól gondolom?

Most, hogy lehült a hűtőben, még finomabbnak érzem. Egy dolog zavar: az alján, mint a kovászos ubinál ilyen fehér lerakódás van. Szerinted ez rendjén van? Most tettem el ezt a káposztás salit illetve céklát az előző recepted alapján.

Köszönöm előre is válszod! Sadra

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

EM savanyúság

Kedves Sadra!

A fehér lerakódás teljeseb természetes, nem kell izgulni miatta. 

A zöldség, ha nem erjed, akkor valóban megrohad, vagy bepenészedik. Az erjedés "illatát"", valóban meg keill szokni eleinte, de később már nem lesz furcsa. :)

Nagyon örülök neki, ha ízlik. Kisérletezgess bátran más zöldségekkel is!

Értékelés: Nincs

Segítség; fehér képződmény a erjesztett zöldség tetején!

Kedves Vali!

Fehér képződmény van a lé tetején. Hogyan tudom eldönteni, hogy ehető-e a produkcióm? Ahhoz hasonlít, ami a bor tetején képződik (borvirág). A kovászos uborkának csak az alján szokott lenni, a tetején úgy emlékszem nem. Ha ez penész, mert mi lehetne más, akkor még ehető, ha leszedem?

Zsolt

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Fehér bevonat az erjesztett zöldség tetején

Szia!

Mióta erjeszted és milyen zöldséget erjesztettél?  Nekem a leírásodból penésznek tűnik, így kidobandó, sajnos. 

Értékelés: Nincs

Fehér bevonat az erjesztett zöldség tetején

Kedves Edit!

Szerintem a fehér bevonat nem feltétlen jelenti a megromlást. Abban igazad van, hogy látatlanba nehéz beazonosítani. De néha a kovászos uborkán is található hártya szerű bevonat. Szerintem ha puha a zöldség biztos, hogy romlott, ha roppan, akkor ehető.

További jó kísérletezést!             

Értékelés: Nincs

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel