EM-savanyúság - akár télire is

A nyár nálam a kisérletezések ideje. Tulajdonképpen ezt a savanyúságot már 1 hónapja megcsinálltam, de az eredményét csak tegnap kóstoltam. 

Nem bírtam télig várni. Sokat agyaltam azon, hogy miként tehetek el savanyúságot télire, nem hagyományos módon eltenni. 

A minap egy kedves olvasónk kért ilyen receptet. Akkor még nem tudtam rá válaszolni, de most már tudnék.

Kovászolni eddig is tudtam és sokféle zöldségből készítettem így savanyúságot. Egy gondom volt vele: sem az uborkát sem a paradicsomot nem tudtam így tartósítani hosszabb ideig. Egy pár nap után ugyanis felpuhult mindegyik. 

Azt hiszem most megtaláltam a megoldást. /verebedit/

EM-savanyúság – akár télire is

(A kép csak illusztráció, mivel nem fotóztam le sajnos... )

Vegyes zöldséget savanyítottam: uborkát, cukkinit, sárgarépát. Nem mertem csak két kis üveggel kísérletezni.

A mennyiségek erre értendők.

Hozzávalók:

  • 3-4 kovászolni való uborka
  • 2 kicsi sárgarépa
  • 2 kicsi paprika
  • 8 dl tiszta langyos víz
  • 2 evőkanál emóció
  • 2 teáskanál himalája só
  • fűszerek: izlés szerint lehet. Én tettem bele 1-1 szál friss tárkonyt, bazsalikomot, babérlevelet és borsot. (Ha nem jutsz hozzá, akkor a szárított is megteszi.)

Elkészítése:

  1. A befőzéshez hasonlóan fertőtlenítettem az üvegeket: ecetes vízben kífőztem. 
  2. Közben a zöldségeket az uborka kivételével ,megpucoltam.
  3. Megvártam míg az üvegek kihűltek és úgy raktam bele a felvágott, megpucolt zöldségeket. /az uborkát csak bevagdostam kicsit/
  4. A tetejére raktam a friss fűszereket.
  5. Egy tálban elkevertem a langyos vizet az emócióval, sóval borssal.
  6. A zöldségeket felöntöttem a lével. Ügyelni kell, hogy teljesen ellepje.
  7. Miután rácsavartam az üvegek tetejét pár percre fejreállítottam őket, hogy kimenjen a levegő.
  8. Elraktam szépen a kamrába a polcra és elfeledkeztem róluk pár hétre.

A pár hét alatt azért közben figyelgettem, hogy nem penészedik-e stb.

Nem penészedett. Kb 1 hét alatt szépen megerjedt, és aztán pár nap alatt szépen le is tisztult.

Tegnap nem bírtam tovább és megkóstoltam. Tapasztalataim a következők voltak:

  • Kellemes savanykás ízt kaptam.
  • Minden friss ropogós maradt, mintha csak most szedtem volna le.
  • Nem penészedett.

Véleményem: Szerintem felbontás nélkül nagyon sokáig eltartható.

Figyelmeztetés: Felbontás után hűtőben tartandó!

Én biztos, hogy kipróbálom még a többi zöldséggel is.

Na kinek van kedve kísérletezgetni velem?

Várom a javaslatokat, ötleteket!

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (8 votes)

Hozzászólások

Liza_anyu's picture

Kefir? Kristálygomba a savanyúsághoz Emóció helyett?

Lehet az emóciót helyettesiteni kefirgombával, kristálygombával vagy ezeknek a levével? Nekem ilyen hogy emocio nincs itthon...

(a finomitott cukros receptek kiszürésével nem teljesen értek egyet, mert bizonyos esetekben kár a sok pénzt kiadni a drága cukrokra, pl: kristáygomba, alkohol vagy ecet készités)

/Liza

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Savanyúság készítés Emóció nélkül kefírrel vagy kristálygombával

Szia!

Kristálygombával még nem próbálkoztam, de kefírrel és joghurttal már készítettem savanyúságot és finom lett. Nyugodtan próbálkozz vele Te is. Az én receptemet itt találod

A finomított cukor fogyasztását én sem javaslom, de pl a házi ecetbe nyugodtan teheted, hiszen ott átalakul, az alkoholos erjedés indítójaként szerepel. A cukor egyébként ezenkívül még kiváló sebgyógyító és rendkívül jó bőrradír is, tehát nem kell kidobni, de másra nem javaslom a használatát. 

Értékelés: Nincs
Péter Kincs's picture

Ecetes almapaprika

Pár napja elraktam almapaprikát, sokat.

Csapvíz helyett ásványvizeet használok, került még bele só, cukor, babérlevél, koriander, zöldbors, tortma és almaecet. Ez az első elrakásom és azt látom, hogy a felöntőlé el kezdett opálosodni, mint a kovászos uborkánál.

Ez normális folyamat, vagy öntsem le és kezdjem újra?

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Almapaprika ecet és cukor nélkül

Szia KáPé!

Én a helyedben leönteném és készítenék új levet neki méghozzá ecet és cukor nélkül. Látom, hogy új vagy az oldalon. Örülök neki, hogy ránk találtál, remélem sok hasznos olvasnivalót találsz még nálunk.

Visszatérve a receptedre, elmondom Neked, hogy itt a Boszorkánykonyhában olyan ételek elkészítésében segítkezünk, melyek egészségesek, nem tartalmaznak finomított termékeket, többek között cukrot sem. 

Így a hagyományos eltevési módokban, sajnos nem tudok Neked segíteni, a fermentálással készült savanyúságokban viszont igen.

Hidd el a paprika nagyon finom erjesztve is, én már kipróbáltam. Ha érdekel, az alapreceptet EM- savanyúság -akár télire , illetve EM - erjesztett zöldségek címmel megtalálod az oldalon.

Értékelés: Nincs
Péter Kincs's picture

Nem jól írtam a cukrot

Nem jól írtam a cukrot. Nem használok fehér cukrot, hanem nádcukrot. Bár gondolom ez sem igazán jó.

Értékelés: Nincs

Cukor ABC

Szia!

Attól függ, hogy valóban finomítatlan nádcukorról van-e szó...  Erről a témáról a Cukor ABC 1-2-3 részét ajánlom elolvasni.

Értékelés: Nincs

Savanyúság

Ma reggel nekiláttam egy üveg savanyúságnak, de most látom hogy a tetejét nem fedi a lé, és félek hogy be fog penészedni mire készen lenne. Tudok - e vele valamit csinálni, felbonthatom - e hogy öntsek még hozzá vizet, vagy valami nehezéket tegyek rá.

Most csak egy rózsakvarc kövem van itthon amit rátennék, de nem tudom hogy jót tenne - e a kőnek?

Köszönöm a választ!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Nyugodtan felbonthatod

Kedves Mirtill!

Nyugodtan felbonthatod még a savanyúságot és önthetsz még hozzá vizet. Szerintem a rózsakvarc követ kár lenne nehezéknek használni.  Bevallom őszintén nem tudom hogy ártana-e neki vagy sem. Én még nem használtam.

Mit savanyítasz így? Az is lehet, hogy ha esetleg jobban megtömöd az üveget a zöldséggel és úgy töltöd fel vízzel.  Így talán nem jönne fel a tetejére.

Tetőt is tehetsz rá, csak akkor számíts arra, hogy ki fog forrni a lé. Érdemes egy tálcát alátenni. 

A tetővel csak óvatosan, mert ugyan nekem még nem robbant szét az üveg, de volt akinek már igen. 

Értékelés: Nincs

Hordós dobálós savanyúság

Sziasztok

Hordós dobálós savanyúságot szeretnék készíteni. Van tapasztalata valakinek ebben? Elég hozzá az Emóció?

Értékelés: Nincs

Hordos dobalos Tursija

A hordos dobálos igazi neve TURSIJA

3 liter viz, 250 gr cukor, 150 gr so   felforralni

1 liter ecet , tartositoszer  hozzáöntve.

Ezt a lét hordoba önteni majd beledobálni tetszés szerint az uborkát, paprikát, karalábét, karfiolt, zöld paradicsomot, csicsokát, káposztát, dinnyét, sárgarépát, stb (amikor a ketben megterem vagy megjelenik a piacon)

Amennyiben nem lepi el a zöldségeket a folyadék, bármikor elkészithetö a fent lé és utána lehet önteni.

 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Ez a recept így nálunk nem jelenhetne meg

Szia Hajnalkag!

Mi az oldalon ezeket a recepteket nem ajánljuk. Ugyanis nem támogatjuk sem a tartósítószer, sem a cukor használatát és őszintén szólva ennyi ecet használatát sem. Igyekszünk róla lebeszélni az embereket. Én is készítettem savanyúságot, amibe egyáltalán nem kellett semmi tartósítószer. Inkább a fermentálást javasoljuk. Emócióval, joghurttal szinte mindent lehet fermentálni, erről itt írtam.  A fermentáció lényegét pedig Vali ebben a hozzászólásban nagyon jól elmagyarázza. 

Értékelés: Nincs
Juzus's picture

Hordós és még dobálós is? Ki tud segíteni?

Sajnos, nem tudok ebben Neked segíteni, ugyanis ezt még nem próbáltam ki, viszont hátha valaki az Olvasók közül már volt olyan lekes és kisérletezgetős, hogy kipróbálta.

Segítsünk Olivia 12-nek!

Értékelés: Nincs

Kedvem lenne hozzá

Szia Edit!

Már foglalkozom a gondolattal, hogy megkóstolnék egy üveg savanyút

Te miből csinálnál ilyenkor? Répából, káposztából? Répa milyen savanyítva, még sosem ettem? Kérlek adj ötletet miből készítsem most el!

Köszi

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

EM savanyúság

Nagyon finom répából, de céklából is finom. Én most fogom megkóstolni a hagymából készültet.

Káposztából bármikor készíthetsz. Én vegyesen készítem lila és zöld káposztából- Csíkosan rakom le és még jól is néz ki. Nagyon jó még a fokhagyma és a fekete retek is.

Szóval variálhatsz kedvedre.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

cékla, retek

Köszönöm Edit! Céklát és fekete reteket mekkorára aprítód?

Á.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Cékla retek

Általában nagylyukú reszelőn lereszelem.

Értékelés: Nincs

Edit, ezt nem gondoltam! Azt

Edit, ezt nem gondoltam! Azt hittem nagy darabokra kell vágni, hogy ne legyen plötty. Mintha Dortsa azt írta, hogy az övé felpuhult. És a répát is aprítsam vagy az mehet egybe?

Köszi,

Á.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

EM savanyúság

Szerintem próbáld ki mindkét módon.  A répát fel szoktam vágni hasábokra, azt nem reszelem.

Értékelés: Nincs

Mikor nyilváníthatom késznek? - Editnek

Kedves Edit!

Mikor van kész a savanyúság? Én kb 1 hónapja tettem el 3 üveggel, tegnap megnéztem az egyiket, és még pezseg. Jól gondolom, hogy meg kell várni a pezsgés végét?

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Pezsgés

Én megszoktam várni a végét, de ez az 1 hónap nekem túl soknak tűnik.

Értékelés: Nincs
Anyacica's picture

Tapasztalat

Július végén Edit cikkén felbuzdulva nekiálltam kísérletezni. Nálunk nyáron a kovászos uborka viszi el a pálmát, télen is mindenki ez után sóhajtozik, így elsőként a "téli" kovászos uborkával kísérleteztem: egész uborka, sós víz, kaporszár, a vízbe - nos, nem volt itthon Emóció, így helyette - pici Supra Balance. Most hétvégén bontottam be az első üveget: NAGYON finom lett! Ropogós, kemény, mennyei!

Tettem el Supra Balance-al sima paprikás-hagymás illetve  szeletelt zöldparadicsomos-paprikás-hagymás-uborkás csalamádét is. Ezeket még nem kóstoltam, de nagyon ígéretesnek tűnnek. Ha eljön a bontás ideje, ezekről is küldök nektek jelzést, mert úgy látom a hsz-oból, hogy a szeletelés a kritikus pont...

Van negatív tapasztalatom is - sajnos épp az Emócióval: tettem el vele félbevágott, magozott almapaprikát, hetek után sem tisztult le a lé,  úgyhogy kibontottam őket: az összes üvegecskémben megbuggyantak a paprikák, élvezhetetlenül puhák lettek, nyúlós mászkos volt a lé is.  Az a gyanúm, hogy mivel az őrjítő hőségek kellős közepén érkezett meg az Emóció és az ízén is érezhető a meglehetős erjedés (szóval nem a megszokott, üdítő íze van), talán egy pötty is elég lett volna belőle a paprikákra.

Lehet, hogy én már inkább a Supra Balance-nál maradok majd téli eltevés-ügyben, de talán mindegy is, melyikkel "tartósítunk", mert a lényeg, hogy ecet nélkül, kémiai tartósítószer nélkül ezentúl tömegében tudom majd gyártani a téli savanyúságot házam népe örömére!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

káposzta eltevés

Kedves Edit!

Káposztát is lehet eltenni ezzel a módszerrel? Még sosem csináltam ilyesmit.

Köszi,

Ajna

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

EM-káposzta

Igen lehet eltenni, de külön víz nem kell hozzá.

A káposztát legyalulod, besózod, hozzá öntöd az emóciót és egy tálban alaposan elkevered.

Állni hagyod, kb 1 órát. Közben leve ereszt. Majd szépen benyomkodod az üvegbe. Annyit kell nyomkodni, hogy levet eresszen. Mindig lé alatt kell lennie, ezért én lenyomatoltam a következőképpen: Miután jól belenyomkodtam az üvegbe, egy folpakkal, vagy celofánnal lezártam, tetejére valamilyen nehezék került /fadarab, vagy kő/, és úgy tettem rá az üvegtetőt. Kb 7-10 nap mire elkészül a káposzta.

Nyilván ez kis mennyiségekre vonatkozik. Nem szoktam nagy mennyiségben elrakni, mert gyakorlatilag télen is bármikor készíthetek friss káposztából ilyen csemegét.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
meggyes's picture

Fermentpatronnal káposzta?

Szia Edit!

Örömmel olvasom receptjeidet, egyből kedved kaptam a kíséretezéshez. Itthon csak fermentpatronom van, szerinted hány cseppet adjak 1 kg besózott gyalult káposztához?

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Fermentpatronnal erjesztett káposzta

Szia! 

20-25 csepp szerintem elég a Fermentált almaléből.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

káposzta

Kedves Edit,

nagyon köszönöm!

Ajna

Értékelés: Nincs

EM- savanyúság, akár télire is

Szervusztok!

Csütörtökön elkészítettem a savanyúságot két üveggel.  Régóta foglalkoztat, hogyan tehetnék el uborkát, mert máskor több öt literes üveggel készítettem belőle savanyúságnak.  Csak a baj az, hogy az ecetet nem bírom, újabban rosszul vagyok tőle. Nagyon megörültem a receptnek. A lányom adott egy kis Emociot is hozzá.

Szépen alakult tegnapig, már kezdett zavarosodni. De mára kifolyt a leve az erjedés miatt, pedig amikor elkészítettem, fejre is állítottam, és akkor nem folyt ki. Persze, így jobb, mert nem durrant szét az üveg Most csak az a kérdésem, nem fog így megpenészedni, hisz valószínű levegőt kapott?

Nagyon izgulok, hogy sikerüljön.

Zsuzsa

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Nyugi! Semmi baja nem lesz az

Nyugi!

Semmi baja nem lesz az üvegben az uborkának. Egy tálcát érdemes alárakni és kész. Időnként le kell törölgetni. Már velem is és másokkal is előfordult és még nem volt gond.

Az uborkát egészben raktad el?

Remélem megírod, hogy ízlett! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

EM savanyúság

Csütörtökön múlt egy hete, hogy eltettem az uborkámat a fenti recept szerint, de ma (szombaton), még mindig zavaros. Egészben tettem el. Szerintem megbuggyant. Lehet, hogy régi volt az Emocio? Sajnálom, pedig úgy vártam, hogy végre ehessek belőle . De nem adom fel, fogok még eltenni így, mert nagyon szimpatikus ez a fajta eltevési mód. Irigylem, akinek sikerült és már ezt eheti

Zsuzsa

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Ha nem lett penészes , akkor

Ha nem lett penészes , akkor várj még vele 1-2 hetet szerrintem. Nem tudom milyen a hely, ahol tárolod, Hidegebb  helyen és időben  később kezdődik az erjedés és tovább tart. 

Nálad mit jelent, hogy megbuggyant? Ha a forrást pezsgést jelenti, akkor az nem gond.  Hiszen pont ez a lényeg, hogy erjed és forr egy picit. 

Az emóció sem tud megromlani, csak megpenészedni.

Vagy annyira erjedt már, hogy savanyúbb lesz a megszokottnál. Egy élő ital tulajdonképpen, amit mértékkel kell fogyasztani. És minél tovább áll, annál tovább erjed., dolgoznak a tejsavbacik benne folyamatosan. Minden erjesztett étel, ital így működik.

Türelem.  Örülök, neki, hogy kísérletezel.

Nekem az egészben eltett zöldségeknél ez nagyon bejött. A vágott zöldségeknél viszont nem működik az emóció. Ezt elismerem. 

A vágott zöldségeknél az egyik hozzászóló Supra Ballance-t javasolt. neki bevált. 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

EM savanyúság

Hűha! Akkor én nagyon türelmetlen voltam. Mivel nem láttam, hogy tisztulna, és az alján is furcsa fehéres anyag gyűlt össze, azt hittem nem lesz jó. Úgy gondoltam egy hét után tisztulni kellene. Nem volt penészes, csak zavaros és még pezsgett. Meleg helyen, a konyhában volt, mert amíg kifolyt a leve, nem mertem a kamraszekrénybe betenni, és vasárnap kidobtam.   Tehát, akár több hétig is eltart az erjedés? Ettem belőle, kicsit kesernyés volt, de lehet, hogy maga az ubi volt az oka. De most már értem a lényegét, és fogok még így eltenni.

Köszönöm a jótanácsokat és a jó ötleteket. Nagyon sok jó dolgot tanulok Tőletek

Zsuzsa

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

EM savanyúság

Kedves Zsuzsa!

Remélem nem lesz semmi baja. Én eddig úgy csináltam, hogy csak a tisztulás után zártam le az üvegeket. Nekem több évig is elállt így. De várjuk Edit véleményét!!! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

EM savanyúság

Köszönöm Tünde. Legközelebb megvárom a tisztulást, és utána teszek rá tetőt.

Értékelés: Nincs

Emoció

Kedves, olyan kérdésem van, hogy az emoció kiváltható-e valami mással?

Csodásak a savanyúságok a fotókon. Most próbálkozom majd vele és érdekelne esetleg kedvezőbb áru megoldás.

Köszönöm :-)

Mitra

 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

emóciós savanyúság

Kedves Mitra!

Mint ahogy írtam is a receptben, eddig még nem sikerült mással  ennyire tartósan eltenni savanyúságot csak, az Emócióval. 

Próbálkoztam joghurtos erjesztéssel is, de 1-2 héten belül felpuhultak a zöldségek. Ízre jó volt, de állagra szétesett és pépes lett. 

Az Emócióval most is vannak 2 hónapos savanyított zöldségeim, és teljesen jó állapotban vannak. 

Kíváncsi vagyok a többiek véleményére és tapasztalatára az üggyel kapcsolatban. 

Kedves olvasók, kinek mi vált be a legjobban?

Azért az Emócióval kapcsolatban, még annyit szeretnék írni, hogy az egyik legjobb C vitamin forrás, Ilyenkor a hideg idő kezdete előtt mi családostul ezt használjuk.

Nem csak savanyítani jó vele.

Bármihez jó, amihez egyébként ecetet tennék. /Salátákba pl./

Illetve önmagában fogyasztva az előírt mennyiséget, nagyon jó betegség megelőzésére is.

Betegség idején is kiváló. Erről többet itt olvashatsz.

És nem romlik meg.

Értékelés: Nincs

Kedves Edit!Köszönöm szépen

Kedves Edit!

Köszönöm szépen a választ.

Mitra

Értékelés: Nincs

sziasztok,

candida diéta alatt is fogyasztható ez a fajta savanyúság?

Értékelés: Nincs

Emóció és candida

Szia! Az Emóció a "kötelező" kiegészítők között szerepel candida elleni kúra esetén!

Azoknak a mikroorganizmusoknak közösségét tartalmazza, melyek az Élet kezdetétől támogatják az élővilág működését. A bennünk lévő hasznos bélbaktériumokat visszatelepíti, az emésztőrendszer egészségére kedvező hatással van.

Tehát: a savanyúság fogyasztható minden esetben :)

Értékelés: Nincs

Üdv!"Miután rácsavartam az

Üdv!

"Miután rácsavartam az üvegek tetejét pár percre fejreállítottam őket, hogy kimenjen a levegő."

Hol ment ki a levegő, ha már rácsvarta az üveg tetejét?:)

 

Választ előre is köszönöm!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

üvegtető

Kedves End! 

Előfordulhatm, hogy nem záródik jól az üveg teteje. Ezért kell fejre állítani, hogy ezt leellenőrizzük, és az esetleges bent rekedt levegő is kiszoruljon belőle.

Pár percig kell így tartani. Aztán talpra kell állítani és ráerősíteni , ha kell, még jobban a tetejét.

Mindezt azért kell elvégezni, hogy biztos, hogy ne kapjon levegőt és ne penészedjen meg.

Remélem tudtam segíteni.

Értékelés: Nincs
Dortsa's picture

Első EM-savanyúságom

Sziasztok!

Nem bírtam ellenállni a felhívásnak, hát elkészítettem az első EM-savanyúságomat. Tettem bele répát, karalábét és uborkát, fűszernek pedig borsikafüvet frissen (az én kertemben idén csakis ez volt hajlandó kinőni), köménymagot, koriandermagot, mustármagot, és egy üvegbe hagymát és fokhagymát is. Ettől féltem kicsit az antibakteriális hatás miatt, de tegnap (2 hét után) ezt bontottam fel, és fincsi lett, megerjedt rendesen! Amikor nyitottam, pezsgett, mint valami felrázott kólásüveg... 

Ami kifolyt lé, az nekem jól bepenészedett, még jó, hogy tányérra tettem...

Szóval sikerült, fincsi lett,  a répa ropogós, az uborka annyira nem, de lehet, hogy azért, mert negyedekbe vágtam, nem hagytam egyben. A karalábét még nem kóstoltam. A másik kettőt meghagyom, és majd néhány hónap múlva bontom csak fel. Ha akkor is jó lesz, akkor készítek majd nagyüzemben is!  Addig meg csak rövidtávú erjesztésre készítek.

Frissen üvegezve:

Két héttel később:

Szép napokat!

Dortsa 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

savanyúságok

Kedves Dortsa!

Na milyenek lettek a savanyúságaid? Kóstoltad már?

Hogy van a gyönyörűséges pici fiad?

Értékelés: Nincs
Dortsa's picture

Editnek savanyúság-helyzetjelentés

Szia!

Azért csak most írok, mert a nagy paradicsomdömpingben meg is feledkeztem a sanyarúságaimról... 

Szóval nekiláttam annak is, amit már felbontottam, és a hűtőben tartottam, és az egyik bontatlannak is. A répa és a karalábé mint újkorában, a negyedekbe vágott uborka viszont nagyon megplöttyedt és bepezsgősödött a bontatlanban. A másikban, ami a hűtőben volt, abban élvezhető maradt, de nem volt az sem ropogós. Szóval maradok a kemény zöldségeknél. Igazából a karalábé jobban ízlett, mert puhább lett, mint a répa, nem kell annyit rágni (tudom, lustaság...). Szerencsére a hagyma és a fokhagyma nem akadályozták meg az erjedést, így a legközelebb olyat szeretnék majd csinálni, amiben sokkal több van ezekből, meg tervezek káposztásat is. (Bár van egy 5 literes befőttes üvegben valami erjesztett káposzta-féleségem, amit még nem mertem megkóstolni... Azt a házi sajt készítéséből visszamaradt löttyel indítottam be, egész hordóskáposzta-illata van...)

Szép napokat!

Dortsa 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

helyzetjelentés

Köszi Dortsa!

Nagyon aranyos vagy, hogy így segítesz nekem.  Ha tudsz még uborkát szerezni, próbáld meg egészben belerakni. 

Nekem úgy megmaradt., nem esett szét.  És itt van a zöldparadicsom szezon is. Az is nagyon jó. 

Örülök hogy a répa és a karalábé ízlett. Picurka hogy fogadta? Ette ő is?

Értékelés: Nincs
Dortsa's picture

Helyzetjelentés újra

Méghogy Te köszi??? Mi köszönjük a receptet/ötletet! 

Picurkának eddig nem adtam, de most a kezébe nyomtam egy karalábét, először fintorgott, aztán két pofára tömte!  Szerencsére eddig mindent megevett, amit adtam neki.  No meg azt is, amit nem adtam neki, de ez más téma...

Jó ötlet a zöldparadicsom, a kertünkben úgyis főleg az termett... 

Szép napokat! 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

savanyúság

Szia Dortsa!

Köszönöm, hogy megosztottad velünk a tapasztalataidat. Remélem a hosszabb  távú zöldségekkel is ugyanilyen sikered lesz.  A pici babád pedig gyönyörű. 

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Emóciós savanyúság

Dortsa, nagyon szépek, ügyes vagy!

... és tetszik a képeket is! Milyen nagy már ez a kölök

Értékelés: Nincs

Savanyítás emócioval

Tegnap megcsináltam 3 üveggel, ma reggelre már zavaros lett. Kíváncsi vagyok, mikorra fog letisztulni, és mikor kóstolhatom meg. Mert ha beválik, nagyüzembe fogom csinálni Köszönjük Edit a tippet.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

emóció szerepe a savanyításban

Kedves Edit! Köszönöm a receptet:) Már csak az a kérdésem, hogy az emóciónak miben különbözik a szerepe a joghurtétól? Van ennek vajon köze ahhoz, hogy nem puhultak meg a zöldségeid? Csak azért kérdem, mert nekem nincs itthon emócióm. Köszi: Ági

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Joghurt és Emóció

Szia Ági!

Pontos tudományos választ nem tudok Neked adni, csak a tapasztalataimat és olvasmányaimat ajánlom a figyelmedbe.

Készítettem már joghurttal is kovászos uborkát, de nem tudtam eltenni télire, mert ugyanúgy felpuhult mint a hagyományos.

Tehát ha hosszabb távra szeretnéd eltenni, és azt szeretnéd, hogy élő maradjon, kell az Emóció.

Hogy mi a kettő között a különbség?  Ennek nekem is utána kellett olvasnom egy kissé. Hogy megértsd pontosan miről is van szó, javaslom olvasd ezt  figyelmesen végig.

Megpróbálom a lényegét azért itt is kiemelni.

A joghurt tejből készül, tejsavbaktlériumok segítségével: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, és Lactobacillus bulgaricus. Ezek indítják el a laktóz lebontását és a tejsavképződését a tejben. 

Az Emóció viszont nem tejből készül, hanem különböző gyümölcsök sűrítményéből, amelyet  cukornádmelasszal erjesztettek, ehhez tettek még élőflórát.

Az erjesztés során keletkezett biológialag aktív anyagok és a gyümölcs flavonidjai antioxidáns hatásúak. Az antioxidánsok elősegítik a sejtek szabadgyökök elleni védelmét, ezáltal a szervezet öregedését, megbetegedését is gátolják.

Én azt gondolom, hogy ez nem csak az emberi szervezetre igaz, hanem az állatok és növények szervezetére is.

Ezért maradhatott meg a zöldségem ropogósan, frissen még egy hónap után is.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Móni71's picture

Tartósítás Emócióval

Drága Edit, még mindig rendben vannak az "ápoltjaid"? :)

Nekem az ugrott be, hogy van egy széééép nagy kőedényem, abban kéne kipróbálni, hatalmas mennyiség belefér:) Most a barátnőmnél van, mert a földibolhák támadása miatt kénytelen volt a tervezett idő előtt felszedni a káposztáit, adtam neki Emóciót és fermentpatront is, rábízva a végeredményt....belerakta mindkettőt...szerinte isteni, persze kapok majd kóstolót, csak idő kérdése! Ja, az edényben meg annyi az extra, hogy jó nehéz a teteje, a perem vízzel feltölthető, így védve van a tartalom, de ha gáz ki akar jutni, megteheti:)

Érdemes játszadozni, két éve "oltottam be" meggylevet emócióval, még mindig megvan két üveggel, őszintén szólva sajnálom felbontani, most van rengeteg friss gyümi, majd vacakabb időben!

Örülnék minden visszajelzésnek, milyen tapasztalatok vannak, mekkora mennyiséget érdemes csinálni! Az lenne az igazi, ha télre is lehetne tárolni:)))))

Mindenkinek jó kisérletezést!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

eredmény

Kedves Móni! Remélem beszámolsz az eredméynről nekem, nagyon kíváncsivá tettél.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

kőedény

Kedves Móni!

Nekem nincs se helyem, se edényem ekkora. Így maradok a befőttes üvegeknél.

Tudom, hogy az igazi savanyúságok kő és cserépedényben készülnek, irigyellek is érte.

Meg aztán úgy gondoltam, hogy a kísérletezést kisebb adagokkal kezdem.

Most olyan üveget bontottam fel 6 hét után , amibe uborkát is raktam, és nagyon jó lett. 

Ezt nagy büszkeséggel írom, mert nekem az igazi próbatétel az uborka volt. Ízre és állagra is nagyon finom volt.

Ezzel kapcsolatban a tapasztalatom a következő: Ha az uborkát egészben , kicsit bevagdosva teszem el, akkor nem puhul meg.  Ha viszont felvágom karikára, és vegyesen teszem el /csocsónak/ akkor felpuhul. A többi, keményebb zöldséget  nyugodtan fel lehet vágni.

Raktam így el koktél paradicsomot, nagyon finom lett, és nem ázott szét, egészben maradt.

Úgy döntöttem, hogy van egy egész üveg vegyes zölldségem: cékla, répa, paradicsom, ezt mindenféleképpen meghagyom télig. Kibírom és nem bontom fel.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Emóció még egyszer

Csak elgondolkoztam azon, hogy ha ilyen kevés emóció ennyire tartóssá és ellenállóvá teszi a  zöldségeket, akkor mit tud tenni az emberi szervezettel?

Nem vagyok híve az össze-vissza étrendkiegészítőknek, de ezt most nagyon elgondolkodtatot.

Valószínűleg az Emócióval kivételt teszek, mert bizonyított számomra. 

Értékelés: Nincs

Savanyúság

Szia, teljesen teletöltöttem az üvegeket, aztán jutott eszembe, hogy lehet az erjedés során a keletkezett gáz szét fogja nyomni  az üveget, vagy kifut.

Szerinted, tudok még valamit tenni így utólag, hogy ez ne következzen be ?

Előre is köszönöm a választ.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Légyszíves írd majd meg a

Légyszíves írd majd meg a véleményed és a tapasztalatod! Nekem nagyon fontos a visszajelzésetek. Köszi!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Szia!

Ilyen velem is megtörtént már. Az üveg nem fog szétdurrani az biztos. Rakj alá egy tálcát, ha esetleg picit kifolyna a leve, könnyebb legyen takarítani. Egyébként ez sem gond, ha kissé kifolyik.

Értékelés: Nincs

Savanyítás

Nekem már durrant szét üveg. Télen káposztát savanyítottam, a hűtő tetején volt. Egyszer csak nézem, az alja lerepedt. 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

üveg

Lehet, hogy gyári hibás volt az üveg? Nekem még sosem fordult elő, pedig jópár éve így készítem a savanyúságot

Értékelés: Nincs

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel