Gluténmentes kenyérke

gluténmentes zsemléi ihlettek meg, az Ő receptje alapján készült ez a kenyérke. Illetve, nem igazán szeretek pepecselni számomra felesleges dolgokkal (hozzáteszem, egy rakat dolgot gyártok itthon, amit más csak levesz a polcról), így lett a zsemléből is kenyér.

Gluténmentes kenyérke

 Hozzávalók:

Elkészítés:

  1. Összedolgoztam.
  2. Kicsit pihentettem (10-15 perc)
  3. Kiborítottam, kicsit meggyúrtam, félbe vágtam. 
  4. 2 hosszúkás cipót formáztam belőle, a tetejét megszórtam napraforgómaggal, amit kicsit beleütögettem. 
  5. Előmelegített sütőben 15 percig teljes hőfokon sütöttem, majd lentebb vettem a lángot és még sült úgy 40 percet. 
  6. Isteni, ropogós, finom!!  

Vali egyik hozzászólásában olvastam, hogy a maglisztektől szaftosabb lesz, ezért van csak lenmagliszt benne, így jobban hasonlít egy "normál" kenyérkére, és jól átsül.

Jó étvágyat!


Mivel sok panszkodó érvelt azzal, hogy biztosan jó a recept, de nem éri meg elkészíteni, mert 10 000 Ft-ra jön ki az ára, ezért olcsóbb megvenni az 1250 Ft-os boltit. Nos, én kiszámoltam!

A kenyér ára a fenti mennyiségeket szem előtt tartva 497 Ft. Az árkalkulációhoz a Bionom Biobolt bio termékeinek az árait vettem figyelembe.

Nézzük tételesen:

Antal Vali

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (11 votes)

Hozzászólások

Kenyérke összetevők és sütési hőfok

Sziasztok, nem kötekedni szeretnék, de az összetevők alapján azt írják, hogy 2-2 dl a lisztekből, árkalkulációnál pedig 3-3 evőkanál. Na! 3 evőkanál, az NEM 2 dl. Az igazi kérdés az, hogy mennyi lisztből kell csinálni? Milyen hőfokon kellene sütni? Olyantól szeretnék választ kapni, aki már megsütötte. Köszönöm...

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Öntsünk tiszta vizet a pohárba!

Szia!

Ez ugyan nem az én receptem, de hasonlót már sokszor sütöttem. A megfelelő mennyiség az 2-2 dl liszt. A sütési hőfok pedig, ami nálam bevált: 200 fok  10 percig, utána 180 fok még kb egy óra. Ha lehet, akkor légkeveréses sütőben süsd a kenyeret.  Az én receptemet a Mindenmentes mediterrán fűszerezésű  kenyér címmel találod itt a Boszorkánykonyhában

Értékelés: Nincs

Bolti gluténmentes kenyér összetevői

Sziasztok!

Találtam egy boltot, ahol gluténmentes kenyerek vannak, csak az a baj, hogy van bennük egy csomó plusz anyag, ami nem tudom minek kell, és azt sem hogy baj- e, pl.: kukoricakeményítő, térfogatnövelő, stabilizátor, guargumi, xantán gumi, élesztő, emulgálószer, delta-glukono-lakton, carboxi-metil-cellulóz, dextróz, nátrium-hidrogén-karbonát, meg a sok E pl. E491, E464,E575. Szerintetek károsak ezek az összetevők? Vagy vehetek nyugodtan ilyen kenyeret? Köszönöm a választ. 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Üzleti gluténmentes kenyér összetevői!

Szia!

Miért szeretnél bolti gluténmentes kenyeret venni? Most kezded a diétát és nincs gyakorlatod a sütésben? A Boszorkánykonyhában  többféle kipróbált gluténmentes kenyérreceptet is találsz, érdemes velük próbálkozni . Én mostanában a Mediterrán fűszerezésű kenyeret készítem, de Vali Mindenmentes kenyere is nagyon finom.

Az általad nézett kenyeret biztos, hogy nem venném meg. Őszintén szólva még olvasni is borzasztó volt ezt a sok összetevőt a kenyérben! Hol van a lényeg, a liszt belőle? Sajnos az üzleti kenyerek valóban teli vannak mindenféle fölösleges adalékkal és még nagyon drágák is. A Te kedvedért utánéztem egy-két összetevőnek: Pl. az izolált keményítő nem élő táplálék, ebben a formában nem természetes, mivel sajnos nem tartalmazza azokat az anyagokat, melyek segítik a lebontását, nagy mértékű fogyasztása allergiát okozhat.  Kukorica keményítő helyett, inkább kukorica lisztet használok a kenyérhez.  Ahogy a többiről is olvastam többnyire  izolált szintetikus készítmények, melyekre ilyen formában egyáltalán nincs szüksége a szervezetnek. Arról már nem is beszélek, hogy ki tudja milyen forrásból származnak.

Gluténmentes kenyérhez tulajdonképpen 4 alapanyagra van szükség: tisztított víz, gluténmentes liszt: pl köles, rizs, hajdinaliszt vagy maglisztek, ezenkívül kell még természetes térfogatnövelő szer: élesztő, kovász, szódabikarbóna. Mivel hiányzik a glutén ( a ragasztóanyag), ezért érdemes útifű maghéjat, chia magot vagy másféle zselésedő magot, maglisztet beletenni. 

Értékelés: Nincs

Kenyérsütés problémái

Köszönöm a választ, de sajnos már vettem egy ilyen kenyeret és ettem is belőle pár szeletet...korábban írtam, hogy nem tudok kenyeret sütni, mert nem jó a sütőm, minden megég benne, próbálkoztam ezzel a kenyérrel és kb. 20 perc után megégett, mehetett a kukába   talán, ha jóval kisebb fokozaton sütöm kevesebb ideig, nem fog megégni, de akkor lehet, nyers marad, nem tudom, ilyen sütővel nem merek nekiállni, a múltkori kudarc is nagyon megviselt 

, lehet, akkor még az abonett is jobb, abban csak kukoricdara van meg köles víz és só.

Értékelés: Nincs

Hol lehet jó kenyeret venni?

Sziasztok!

A méregtelenítő kúrám 37 napos levezető szakaszában vagyok, és szeretnék végre kenyeret enni, ezért megpróbáltam elkészíteni ezt a kenyeret. Nagyon bíztam benne, hogy jó lesz, és nagyon vágytam már rá, de sajnos nem sikerült :( és valószínűleg nem is fog sikerülni, mert a sütőmmel van a baj, új meg egy jó darabig nem lesz :( Kb 20 perc sütés után szénné égett a külseje, belül gondolom nyers maradt, de ez innentől kezdve minden, korábban jó sütővel mindig megsültek a kenyerek rendesen, csak hát az ízükkel volt bajom, nem az állagukkal, de most így esélytelen a kenyérsütés és a kedvem is elment tőle. Szóval azt szeretném kérdezni, hogy hol tudnék venni jó kenyeret? Tudom, hogy nem lehet márkákat írni, de szükségem lenne valami útmutatóra, hova menjek, hol tudok beszerezni megfelelő kenyeret, mert már nagyon kenyeret szeretnék enni!!!

Értékelés: Nincs
B.Kinga's picture

Megbízható kenyér pékségből

Szia Timi!

Piszkei pékségnek nagyon jó, minőségi, megbízható kenyerei vannak, amik bio, teljes őrlésű (gluténos) lisztből készültek. Vannak élesztőmentesek is. Gluténmentesről sajnos nem tudok, de meg kell őket kérdezni, hátha...

Szép napot neked! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
pavike's picture

Köszönöm szépen a receptet!

Köszönöm szépen a receptet!
Kipróbáltam, és nagyon jól sikerült! Jó pár gluténmentes kenyérreceptet kipróbáltam már, és bizony, sok a kukába landolt, de ez elsőre sikerült! És az íze is finom, bár én a kenyér fűszerkeveréket kihagytam (mert nem volt otthon), inkább bazsalikommal meg oreganóval ízesítettem, és Isteni lett az íze.
Még egyszer, nagyon szépen köszönöm!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Kevésbé tömör kenyér

Sziasztok,

Egy kis segítséget kérnék. Megsütöttem a kenyeret, egész jó lett, de arra tudtok valami tippet, hogy hogyan lehet egy kicsit "könnyebbé", levegősebbé tenni? Tudom, hogy ezek alapvetően tömör, sűrű kenyerek, de hátha lehet kicsit kalapálni rajta valahogy...

Előre is köszi!

Értékelés: Nincs
Betty's picture

Hogyan lazítsuk a gluténmentes pékárut?

Ezzel a recepttel bizony töményebb kenyérke lesz a végeredemény. Esetleg egy picivel több szódabikarbóna és/vagy foszftmentes sütőpor hozzáadásával lehet lazítani.

Vannak olyan gluténmentes kenyerek, amik tojás hozzáadásával készülnek, ezek levegősebb állagúak. Például ez. Ha a tojásokat habverővel felvered, akkor még jobb a végeredmény.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

1dl liszt hány gramm?

Kedves Vali!

Szeretném megkérdezni, hogy 1dl lisztet hány grammnak számolsz? Mert én úgy tudom 1dl liszt=6dkg liszt...viszont így nem jön ki nekem a zárójelben jelzett 2-3 ek/lisztfajta...

Tudnál egy pontos értéket adni? 

Nagyon köszönöm!!!

Értékelés: Nincs
Betty's picture

Lisztek különböző fajsúlya

Ennél a receptnél a dl a mérce, ezt érdemes mérőegységként használni. Mivel minden lisztnek más a fajsúlya, ezért nem lehet ennél a receptnél egységes grammról beszélni. 

Értékelés: Nincs

Ragacsos gluténmentes zsemle

Szia!

Elkészítettem én is a zsemlét még pedig cirok, hajdina, köles 1-1 dl liszt,

1 evőkanál burgonyapehely, 1 evőkanál pattogatott amarant, 3 evőkanál útifű maghéj, én 1 mokkáskanál sót, fél mokkáskanál  szódabikarbónát, 3 dl jó melegvizet, 1 teáskanál olivaolajat tettem bele. Ragacsos lett nem is tudtam vizes kézzel sem zsemleformát készíteni. Ötven percig sütöttem, kívül kemény lett, mint a kő belül pedig nyers maradt. Ezt háromszor csináltam végig. Mi lehet az ok?Lényeges lenne, mert nagyon hiányzik a gabonaféle ( glutén és tejfehérje allergia és candida gomba) .

Köszönöm a segítséget előre is!

Miku(Zsuzsa)

 

 

 

 

 

 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Ragacsos, belül nyers gluténmentes zsemle

Szia!

Pihentetted egy kicsit a tésztát, mielőtt el kezdted sütni? Az Útifű maghéjnak kell egy kis idő amíg megduzzad, ha még így is túl lágy a tészta, akkor tegyél még hozzá vagy utifű maghéjat, vagy pattogatott amarantot, de a lenmag is jó, a lényeg hogy kézzel formázható tésztát kapj!

Értékelés: Nincs

Gluténmentes zsemle készítése

Szia!

Nagyon köszönöm, megpróbálom pihentetni vagy teszek hozzá lenmagot.

Valószínű, hogy már nem beszélünk, kívánok MEGHITT,ÖRÖMTELI ÜNNEPEKET!

Miku(Zsuzsa)

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Köszönöm a jó kívánságokat!

Szia!

Nagyon kedves vagy!  Az egész csapat nevében köszönöm a jó kívánságokat! Nagyon aranyos vagy. 

Én is kívánok Neked és a családodnak Békés Boldog Ünnepeket!

Értékelés: Nincs

Én is megsütöttem ezt a kenyeret

Sziasztok! Én is megsütöttem a gluténmentes kenyérkét. Szépen megkelt a sütőbe de amikor kivettem összeesett (kb 5 perc után ) mit ronthattam el? Pedig fincsi volt csak ronda

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Gluténmentes kenyér összeesett

Szia!

Ha a teteje horpadt be, akkor sok vizet adtál hozzá, csökkenteni kell a víz mennyiségét. Milyen lisztet használtál?

Értékelés: Nincs

Gluténmentes kenyérke - variációk

Sziasztok!

Életem első és egyben glutén-és élesztőmentes kenyere tökéletesen sikerült! Felséges, ropogós kenyérkéket sütöttem! Köszönet a receptekért és az inspirációkért!

Amin változtattam:

- 2 mokkáskanál szódabikarbónát használtam

- a sütési időt légkeveréses elektromos sütőben így módosítottam a tökmagos kenyér receptje alapján: előmelegített sütőben 210fokon 15 perc, 180-150 fokon 30-45 perc, félidőtől időnként letakarva barna sütőpapírral

- 6dl keveréket barna rizsliszt, tökmagliszt és gluténmentes kenyérliszt keverékéből készítettem, zabpehely és amaránt nélkül

- olaj helyett időnként jó minőségű margarint vagy olajjal vegyesen vajat használtam

- a meleg vizet apránként adagoltam

Variációk:

 - elkészítettem sült gesztenye darabokkal és pirított dióval (ekkor tökmagliszt nélkül)

 - provance-i fűszerezésű kölesgolyót morzsoltam bele

- tökmagot szórtam a tetejére

Az ötletek ízlés szerint variálhatók!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Japka's picture

Nem sikerült...

Sziasztok!
Én is próbálkozom a gm kenyérrel egészséges változatban, azaz nem előre csomagolt mixeket használva, de katasztrófálisak... 
Kisfiam 2 éves, és kb 10 hós korában kezdtek pöttyei lenni a felkarján, alkarján, arcán. AZ utóbbi pár hónapban nagyon sok lett rajta... 10 hósan is elvittem bőrgyógyászhoz, aki valami kencéket írt fel rá. Nem használt. Most is elvittem egy másikhoz, kencét írt fel... nem használt... 
Valahogy úgy érzem glutén allergia, bár még reménykedem, hogy nem. A gyerekorvos javaslatára először lm diétára fogtuk. Attól egyáltalán nem változott semmit a bőre.  Most kezdtük pár napja a gm diétát. Nem mintha nagy kenyérevők lennénk, de 1-2 szelet elfogy 1 nap. 
Azt hozzáteszem, Biolával fürdetem, most rendeltem Tőletek a sensitiv mosószert... 
Kicsit el vagyok keseredve. Próbálunk "bionom" életet élni: szalámit nem eszünk, házi, füstölt árut veszünk, házi májas. Kisfiam 22 hós koráig "cicizett" utána kapott kakaót. A növényi tejet egyáltalán nem issza meg ... Holland kakaóport teszek a tejbe, és egy kis rapadurát. Szoktam itthon Limarától pékárut sütni, de a L.... pékségbe is járunk...
Jól elkanyarodtam... SZóval az én gm kenyerem kívül "ropogós" belül, mint a főtt krumpli, és nekem erős az "illata" nem bírnám megenni... 
Csatolok két képet, hátha van gondolatotok, hogy milyen kiütések lehetnek a Kisfiamon. 

 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Sikertelen gluténmentes kenyér sütés

Szia!

Ne legyél elkeseredve, mert előfordul, hogy nem sikerülnek ezek a kenyerek. Fel a fejjel!  Gyakorlat és tapasztalat kell hozzá, nekem is sok kenyerem landolt a kukában eleinte. 

Milyen lisztből sütöttél kenyeret és milyen recept alapján? Elég ritkán készítek mostanában pékárut, de ha sütök, akkor ezt a zsemle receptet választom.

A tünetek alapján érdemes lenne egy allergiatesztet csinálni, vagy csináltatni. A FoodDetektive tesztet akár Te magad is elvégezheted otthon. 

A kenyéren kívül még annyi jó gluténmentes receptünk van a Boszorkánykonyhában, érdemes körülnézni.

Értékelés: Nincs
Japka's picture

Gluténmentes kérdések

Szia!

Így készítettem, csak feleztem az adagot. Ne teljen a kuka  Sütit már sütöttem, azt a kakaós "kevertet", viszont nekem nem ízlett a kukorica liszttel. Megpróbálom rizsliszttel, és teszek bele túró pöttyöket, mint a hagyományos boci szeletben, mert az nagyon fincsi. 
Most lett kész egy rizsliszes almás muffin, az íze csodás, viszont nem nagyon jött fel..  Nincs benne se sütőpor, se szódabikarbóna, semmi élesztő... tojás, liszt, vaj, reszelt alma, cukor helyett rapadura, meg egy pötty mézet tettem bele, meg egy kis fahéj. Mi lehet a baj??? Olyan finom, megpróbálom legközelebb másképp, de az eredeti receptben nincsen ezeken kívül semmi más. Rapadura miatt lehet? Vagy ugyanúgy viselkedik, mint a kristálycukor? Valahol olvastam, csak nem rémlik, melyikre írták, hogy az élesztő nem éled meg tőle  
Nem adom fel!  Az a baj, nehéz a dolgom, 2 éves kora óta, azaz 2 hónapja nagyjából alig eszik meg valamit, pedig régebben olyan jó evő volt. Most például semmi főzeléket. És nagyon szélsőséges: egyik nap imádja a halat, következő alkalommal kiköpi, mondván hogy nem szereti... Remélem csak dackorszak, és ez változik!!! 
Még lenne egy kérdésem a kenyérsütéssel kapcsolatban. Ma a táplálékallergia centrumban mondta  a hölgy, hogy élesztővel süssem a kenyeret! De egyik alaplisztes receptnél sem láttam élesztőt, csak szódabikarbónát. Ekkora mumus az élesztő is? Ha azzal sikerülne, akkor jobb, mint a mixből készültek, nem? Azok meg tele vannak keményítővel.
Most már van itthon 6 féle lisztem is, útifü maghéj, amarant, kenyérfűszer keverék... feltankoltam  Viszont mástól úgy hallottam, hogy ételallergiánál, ha csak pár napig nem kap a szervezet az allergizáló összetevőből, akkor  csillapodnak a tünetek. 
Most én ezt 1 hét után sem tapasztalom. (Zároljelben jegyzem meg, örülnék, ha nem a glutén lenne a ludas!) 
Több helyen olvasom, hogy 2-3 hónap diéta kell, de nekem a gyerekorvos azt mondta, hogy 2-3 hét elég a tesztre. Ezért a laktózmentes diéta is 2 hétig tartott, de nem javult.
Ne haragudj a sok kérdésért, de aggódom a Kisfiamért. Szeretném a legjobbat Neki, és mielőbb kideríteni, hogy mi az, ami bántja a szervezetét...  
Várom válaszod!
Anita  

Értékelés: Nincs
B.Kinga's picture

Gluténmentes receptek, tejmentes diéta és az intoleranciák

Szia Japka!

Kérlek ne haragudj, egy hiba folytán elég sok a beragadt kérdés, ráadásul neked ez már a második... Megpróbálom "helyrehozni" a dolgot! 

Azóta hogy van kisfiad, változott a bőre, jutottatok valami konkrét megoldásra?

Próbálok minden kérdésedre válaszolni!

Szerintem a muffin azért nem jött föl, mert egész egyszerűen nem volt mitől. Pici foszfátmentes sütőport, szódabikarbónát nyugodtan tehetsz hozzá, attól meg is emelkedik!

A rapadura és a kókuszvirág cukor is táplálja az élesztőgombákat, tehát elősegíti a megfelelő kelést; szerintem te a cukoralkoholokra gondolhatsz (eritrit, xilit), azoktól tényleg nem "éled meg" az élesztő.

A gluténmentes lisztkeverékekkel kapcsolatban sajnos elkerülhetetlen a kóstolgatás, kísérletezés, ez is nagyban ízlésfüggő dolog. Akinek erős a lenmagliszt és a hajdinaliszt, annak általában a kölesliszt-barnarizs liszt-gesztenyeliszt-szezámmagliszt keverék jobban elnyeri a tetszését. Kipróbálhatod ezt a tökmagos receptet is- a lenmaglisztet elhagyhatod belőle!

Az élesztőt sok esetben azért nem javasolják, mert például szivárgó bél szindróma fennállása esetén, egyéb intolerancia fennállásánál könnyen alakul ki intolerancia az élesztőre is. Emészthetőség szempontjából mindenképpen a kovásszal készült kenyér a legideálisabb, de, ha nem okoz problémát, nyugodtan használhattok jó minőségű, adalékmentes és esetetekben gluténmentes élesztőt is! A bolti gluténmentes keverékek nagy többsége egészen elképesztő összetételű, jóformán keményítőből és adalékanyagokból állnak, ezért is buzdítunk mindenkit a saját, otthoni lisztkeverékek, kenyerek, sütemények elkészítésére! 

Én személy szerint, első körben, egy vérből végzett intolerancia vizsgálatot javasolnék nektek: ezt magánlaborokban is kérhetitek, de akár otthoni körülmények között is elvégezhető a Food Detective teszt segítségével. Az eredménytől függően állnék neki a célirányos diétának. Nagyon sok minden okozhat érzékenységet, olyan dolgok is, amikre adott esetben nem gondol pont az ember!

A laktózmentes diétával kapcsolatban: nem csak a laktózt, általában a legtöbb tejtermék fogyasztását sem javasoljuk, egészségesen működő szervezet esetében sem! A laktózmentes termékek ugyanúgy tartalmaznak kazeint (tejfehérje), ami sok esetben a valódi kiváltó ok. A tejfehérje allergia kisgyerekkorban sajnos elég gyakori (nem azt mondom, hogy nálatok is ez a helyzet...), szerencsére az esetek nagy többségében ezt ki is növik a gyerekek. Ilyen esetekben TELJES tejtermék mentesség javasolt! Egyes gyógyszerek, kiegészítők, késztermékek, felvágottak, édességek stb is tartalmaznak tejszármazékokat, erre nagyon oda kell figyelni!

Allergiák esetén valóban gyors javulás észlelhető az allergén teljes kiiktatása után, de intoleranciánál más a helyzet, ott több időre van szükség, ez akár több hónapot is jelenthet. Ilyen esetben fontos a bélflóra helyreállítása, a nyálkahártya regenerálása, a vitaminok, ásványi anyagok pótlása, az emésztés elősegítése is! Erről egy remek összefoglalót írt Betty, érdemes elolvasni! 

Biztos vagyok benne, hogy a legjobbat nyújtod kisfiadnak, a legjobb tudásod szerint!  Ne izgulj, szépen rendeződni fog minden, belejöttök a diétába is! A kicsi gyerekek különösen érzékenyek a szülők lelkiállapotaira, megérzik az aggodalmat, kételyeket, és akár testi tünetekkel is reagálhatnak azokra!

Ha segítségre van szükséged, írj bátran, igyekszünk mihamarabb válaszolni majd 

Jó egészséget kívánok nektek! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Dilemma

Kezdő kenyérsütőként, azt szeretném megkérdezni ha olaj helyett vajat szeretnék használni, azt is a vízbe kell helyezni és rá a lisztet, avagy, mivel az már szilárd halmazállapotó, csak a lisztes részre lehet tenni? A  hozzáértők válaszát előre is köszönöm!

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Vajat a kenyérkébe

Szia! 

Én a vajat a liszttel szoktam elmorzsolni. 

Értékelés: Nincs

Fokhagymával

Sziasztok.

Kipróbáltam a receptet, de a kölesliszt nélkül (már a sütőbe volt a kenyér, mikor a kamra polcán megláttam, hogy mégis van köleslisztem). De nem ez a lényeg. Nem volt hozzá fűszerem, ezért tettem bele sót, kb 2-3 evőkanál sűrített paradicsomot és 3 gerezd fokhagymát apróra vágva. A közepe kicsit "nedves" állagú lett, de ennek ellenére az illata és az íze is mennyei.

Köszönöm a receptet! Teréz

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Gluténmentes BÚZAkeményítő

Az lenne a kérdésem, hogy a gluténmentes búzakeményítő valóban gluténmentes? Egy termék csomagolásán láttam ezt, nyilván a nevében benne is van, de a BÚZA szó NAGYBETŰVEL van szedve, mint általában az allergének. Szóval?

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Gluténmentes-e a gluténmentes búzakeményítő?

Szia! 

Rákerestem erre a kifejezésre, találtam  ilyen terméket. Viszont ez volt hozzá írva: Legfeljebb 2-5 mg/100 g glutént tartalmazhat. 

Tehát valamennyi glutén van benne, van, aki ennyit sem tolerál. Ráadásul attól függetlenül, hogy kevés benne a glutén, még nem jelenti azt, hogy egészséges. A keményítőket nem nagyon szeretjük...

Értékelés: Nincs

Hőfokok

azt szeretném megkérdezni, hogy a teljes hőfok az a te sütődön kb hány fokot jelent, és amikor azt írod, hogy lejjebb vetted, akkor kb. hány fokon sütötted tovább?

köszönöm szépen! 

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Kenyérsütés milyen hőfokon?

Én 300°C-on szoktam kezdeni, és apránként visszaveszem 180-200°c-ig. Ugyanis régen a kemencét felfűtötték, és a kenyeret csak akkor tették be, ha már maximumon tombolt, és utána már nem fűtötték. Ezért lehet a legfinomabb kenyereket úgy sütni sütőben, hogy maximumra felfűtöd, és apránként visszaveszed a hőfokot.

Értékelés: Nincs

Milyen lisztből készüljön a kenyér

Sziasztok!

Nagyon tetszik a recept alapján a kenyér! Kérdésem az lenne, hogy ha tökmagliszt, szezámliszt, földi mandula lisztek vannak itthon, azokból is vegyíthetem a lisztkeveréket?

Vagy általánosságban: mi mivel helyettesíthetöö a lisztek közül? (ez azért jó infó, mert akkor változatosabban készítheti magának a dolgokat a hozzám hasonló kezdöö is   )

Szép napot mindenkinek

Anna

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Maglisztekből készült kenyér

Szia!

Igen, készíthetsz csak maglisztből is kenyeret, de számíts arra, hogy a tésztája inkább kalácsjellegű, lágy tészta lesz. Én kedvelem, de nem mindenki szereti. Ha kicsit tömöttebbet szeretnél, akkor keverj hozzá gluténmentes gabonát is. Kenyérsütésre a semleges íze miatt nagyon jó a kölesliszt, a rizsliszt és a zabpehely liszt, illetve a kukoricaliszt is.

Én azt tanácsolom Neked, és minden kezdőnek, hogy eleinte inkább kipróbált receptekkel próbálkozzatok, mert igen nagy csalódás érhet és kár lenne a sok kidobott kenyérért és felesleges munkáért. Itt a Boszorkánykonyhában a Gluténmentes címszó alatt sok ételreceptet találsz, érdemes átolvasgatni. 

Egyébként miért érdekel a gluténmentes kenyér? Életmódot szeretnél váltani,  emésztési problémáid vannak, vagy most derült ki Nálad a gluténérzékenység? 

Értékelés: Nincs

Köszönöm :)

Szia!

Köszönöm szépen! Látod, gondosan megkérdeztem a véleményeteket, megvártam a választ, megfogadtam a tanácsod - aztán mégis mentem a saját fejem után javíthatatlanul... :)

Úgy csináltam meg a receptet, hogy a 6 dl lisztkeverék nekem 2 rízsliszt, 1 tökmagliszt, 1 szezámliszt, 1 gesztenyeliszt, 1 földi mandula liszt volt.

A többi hozzávaló ugyanaz volt. Kenyérsütööben sütöttem (ismét mentem a saját fejem után, dehát azt ismerem, a gázsütöönk szerintem megégetné). 2 óra(!) sütés után hihetetlen finom vastag, de harapható héja lett, a közepe viszont gyúrható forró massza maradt. Viszont annyira hihetetlenül finom volt az íze, hogy ki is kapargattam a héjából, gyúrtam belööle lapos kics "placsnikat" és megsütöttem nagyon kis lángon a sütööben. A lányomt alig lehetett megállítani, úgy ette! Én is :) Nagyon fino íze lett. De azért hosszútávon nem ez a cél, hogy ropogósra szikkadt lecsniket gyártsak, még ha krékernek tökéletes is :)

Segíts, kérlek, ha van ötleted! Nagyon finom nekem ez lisztkeverék, amit összevegyítettem, szeretnék ennél vagy valami hasonlónál maradni. Szerinted min változtassak, hogy a 6 dl-bööl néhány magliszt maradhasson? Most ugye 4 volt, de ha 3, nekem az is jó lenne persze.

Ha van ötleted, nagy örömmel fogadom, mert az eddigi eredmény ugyan nem tökéletes, de nagyon bíztató! :)

Amúgy vettem most (épp most rendeltem) az összes többi lisztbööl is, amit írtál, szóval azért annyira nem vagyok önfejüü ám, a tanácsok célba érnek! :)

Szép napot,

Anna

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Gluténmentes kenyér

Szia Anna! 

Amíg várjuk Edit válaszát, addig gluténmentes kenyér-ügyben fogadd az én tapasztalataimat. 

Nekem hasonló lisztkeverékből úgy vált be, hogy muffin-formákban sütöttem meg a masszát. Így ilyen kis zsemlécskék lettek. Héja nem az igazi, ha végig a formában sütöd. Azon úgy tudsz segíteni, hogy egy rövid ideig kiveszed a formából őket, és sütsz nekik kérget. 

Értékelés: Nincs

Ez is jó tipp!

Köszönöm, Melinda! Alkalmazni is fogom!

Az az aggodalmam viszont, hogy itt még magával a tésztával is "baj" van, mert nekem ez valahogy (még a lapos pogácsa plecsniknél sem) nem sül meg. Kiszáríthatom, és akkor száraz, ropogós. De ameddig nem száraz, addig massza. Nincs átmenet a kettöö közt. Egyetlen miliméteren sem volt "megsülve". Szóval vagy héj volt, vagy massza. Ezért gyanítom, hogy a tésztaval is baj van. Kezdöö vagyok, sööt, pre-kezdöö :) , szóval nem értek hozzá, de a megérzésem az, hogy az eredeti receptben nincs 4 dl magliszt, mint ahogyan én csináltam. Viszont fogalmam sincs, mi van/nincs a maglisztben, ami a többiben nincs/van, szóval hogy hogyan kellene változtatni, ha magliszteket szeretnék tenni bele.

Ha van olyan kipróbált maglisztes recepted, amibe nem kell tojás (azok nekem nem ízlenek), és megosztottad már valahol a honlapon, vagy meg tudod osztani, akkor annak is nagyon örülnék! Tudom, van sok nálatok már feltöltve, de sokkal szívesebben kapnék most valakitööl egy receptet, mert akkor lehet kérdezni is, ha nem jön össze

Köszönöm mégegyszer!

Szép napot,

Anna

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Milyen anyag van a többi lisztben, ami a maglisztekből hiányzik

Szia Anna!

Ejjej, látom nem fogadtál szót!  No nem baj, hiszen saját kárából tanul az ember.

Bizony igazad van az eredeti receptben sokkal kevesebb magliszt van,  mint amennyiből Te sütötted a kenyered. Mi a különbség a maglisztek és a többi liszt között? A gluténmentes gabonából készült lisztek keményítő és a szénhidrát tartalma jóval magasabb a maglisztek szénhidráttartalmánál. Ez már befolyásolja a sütésüket, a sütési idejüket. A maglisztből készült kenyérnek nem lesz olyan a kérge lesz, mint a sima kenyérnek. Mint az előző hozzászólásomban is írtam, ennek inkább kalács állagú tésztája lesz, de az nagyon finom tészta, ebben igazad van.  Még egy fontos dolog: Ilyenkor érdemes több útifű maghéjat, vagy ha ehetsz tojást, akkor házi vagy biotojást beletenni, hogy még több ragasztó anyag legyen a tésztában.  

Sütés előtt érdemes egy 15-20 percet állni hagyni  tésztát, azért, hogy az útifű maghéj szemecskék minél jobban megduzzadjanak, így zselés anyagot képezzenek, ami összeragasztja a tésztát.  Nálam a 180 fokos sütés vált be a legjobban, nekem egy kb 50 dkg-os kenyér sütése így kb 60 perc. (Ez a lisztektől is függ), utána kb 10-15 percig letakarva hagyom a formában, aztán teszem csak rácsra.  

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Megfogadom! :)

Szia Edit!

Köszönöm a további tanácsokat! Az összeset megfogadom, és így próbálom újra! Nincs muffin formám, de azt is kipróbálom majd. Nekem amúgy pont a héja lett hihetetlen jó állagú és finom. Ezért kell olyat, aminek sok a felülete, jó ötletnek tartom a muffint is.

Remélem, a belseje is sül majd. Kalács állaggal nem lenne baj, csak ez gyúrható, tészta-massza maradt! Mikor tojásosat sütöttem, olyan volt, kalács-szerüü, az szuper! Csak naggggyon nem szeretem a tojás ízét benne, ezért csinálom anélkül...

Azért majd mesélek, ha kipróbáltam :)

Köszönöm! :)

Értékelés: Nincs

Most sikerült a gluténmentes kenyérke

Sziasztok, szia Edit!

Nagyon köszönöm a tippeket mégegyszer! Minden rendben, minden szuper!

Három dolgon változtattam:

Az egyik a sütöö volt. Betettem a gázsütööbe, bár nem volt meg a bizalmam hozzá nagyon... Mégis azt hiszem, ezen múlhatott leginkább (de nem kizárólag!!!) Az elején bemelegítettem max. fokozaton, betettem a cipókat. 8 cipót csináltam, mert a héja annyira jó lett az elöözöönek is, 8 cipónál meg már elég héj sül Úgy hagytam kb.15 percig sülni, utána letettem kisebbre, fogalmam sincs, hány fok, de 8-ból az 5-ös fokozatra. Úgy hagytam kb 30 percig, aztán elzártam, de hagytam kihüülni benn a sütööben. Azt feltételezem, attól vastagabb lesz a héja (Igen, nagyjából az egész sütés a héjáról szól   ) Azért tetszik annyira az a héj, mert száraz, de nem kemény, hanem csak ropogós.

A másik a lisztkeverék volt, most: 2 dl rízsliszt, 2 dl kölesliszt, 1 dl szezámliszt, 1 dl gesztenyeliszt. Amúgy nem hiszem, hogy ez olyan nagyon beleszólt volna a dologba.

A harmadik, hogy a 6 dl vízbööl egy fél dl-t nem tettem végül bele, szerintem nem tett volna jót.

Jó formálható, kellemes tészta lett. öözgerincbe akartam tenni, de nem kellett, mert "megállt" cipóként, nem folyt szét. (Ne is mondjam, ugye? Féltem, hogy ha az öözgerincbe teszem, akkor nem olyan szuper a héja :D )

Az eredmény: ahogy mondtad, kalácsos állag, de egyáltalán nem ragacsos! Az íze nagyon finom, bár én nem tettem bele füüszert, szerettem volna érezni "az alapot", meg szeretem ezeket az ízeket amúgy is. Meg hát az a h-betüüs szó, amit többet már ma nem írok le, de olyan finom ropogós!

Szóval hálás köszönet! Remélem, másnak is majd segít, ha ezekre rátalál, ezért írtam le.

Én meg sütögetem ezt a receptet annak a kb. 10féle lisztnek a kombinációjából, amit felhalmoztam Ezzel kapcsolatban egy kérdés: ha létezik olyan kombinációja a liszteknek, amit ajánlatos elkerülni (egészség miatt, sütéstechnikai okokból vagy bármiért), akkor azt még írjátok meg, kérlek!

Szépnapot nektek,

Anna

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Lisztkeverékek használata

Szuper vagy Anna! Nagyon örülök neki! Remélem, annyira belelendülsz majd a saját receptek gyártásába, hogy mi is kapunk majd belőle. 

Ha lesznek finom receptjeid, akkor szeretettel várom ide  a Boszorkánykonyhába.  Itt tudsz receptet beküldeni nekünk. Arra figyelj, hogy a lisztek jóminőségűek, és garantáltan  vegyszermentesek legyenek.  Nem tudom milyen liszteket halmoztál fel,. én nem nagyon tudok olyan lisztről, amit ne lehetne használni a kenyérsütéshez. A gluténmentes liszteket szívesen keverem én is egymással.

Értékelés: Nincs

Küldöm a recepteket, ha lesznek! :)

A lisztek pedig tööletek vannak, szóval 200% garancia ;)

Köszönöm mégegyszer! :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Köszönöm, akkor kipróbált recepttel kezdem.

Szia!

Köszönöm szépen!

Akkor kezdjem egy kipróbált recepttel, de ha van favorit a lisztek között, akkor igény/ízlés serint kicserélhetöek, ha jól értem.  Ez így jó, megfogadom, köszönöm!

A motivációm az az, hogy a glutént szeretném csökkenteni az étrendemben. Azt gondolom, ha a kenyerem gluténmentes, és amúgy az étkezésemre is figyelek, mikor magam választhatom meg, hogy mit egyek, akkor belefér néha egy-egy tésztás étel vagy kifli vagy hasonló, ha épp utazunk és nem lehet (vagy csak körülményesen lehetne) elkerülni.

Értékelés: Nincs

Glutén kérdés

Szisztok!

Azután érdeklődnék, hogy a zab is minden formájában és felhasználásában gluténmentes? Mert bizonyos oldalakon azt írják, hogy a zab is tartalmaz glutént.

Köszönettel:Bence

Értékelés: Nincs

Zab

Koszonom a gyors valaszt de mostmar latom ez egy eleg gyakran visszatero kerdes. Viszont a bioboltban a glutenmentes reszlegneg van 2 rapunzeles muzli (basis, birchner).A biztonsag kedveert megneztem a gyarto honlapjan es ott azt irjak hogy tartalmaznak glutent. 

Értékelés: Nincs
epermami's picture

Zab és a glutén

Szia Bence, itt olvashatod Vali ezzel kapcsolatos válaszát!

Értékelés: Nincs

Az útifű maghéjat lehetne helyettesíteni?

lehetne helyettesíteni chia maggal? Ugyanannyi kellene belőle? Köszönöm!

Értékelés: Nincs

Útifű maghéj helyett

Szerintem próbáld ki 1-2 darab apróra reszelt cukkinivel. Ebben a konkrét receptben még nem próbáltam, de más gluténmentes lepényekben, sütikben már használtam. Nem lesz cukkini íze :-)

Értékelés: Nincs

Útifű maghéj helyett chiamag

Szerintem helyettesítheted, hiszen ugyanúgy zselésít. Én ugyanúgy 3 evőkanállal tennék bele, de megdarálnám felhasználás előtt. Majd írd meg, légyszi, hogyan sikerült.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Összeesett kenyér

Sziasztok!

Épp most sült meg a kenyérkém, de miután megszúrkáltam, hogy megnézzem jó-e, beesett a teteje. Ez mitől lehet? 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Kenyér beesett teteje

Általában a sok folyadéktól szokott beesni a kenyér teteje. Kezdő koromban én is jártam így. 

Ezt a kenyeret még nem próübáltam. Mindent úgy csináltál, ahogy a receptben van?

Értékelés: Nincs

Valószínűleg nem volt 6 dl...

Valószínűleg nem volt 6 dl a lisztkeverékem, viszont annyi vizet raktam hozzá, amennyit a recept ír. Másodjára jobban figyeltem az arányokra, állagra jobb lett, viszont nem nőtt meg. Sebaj, harmadjára biztos jó lesz 

Lehet a hőfokkal van a gond? 180 fokon sütöttem. 

Értékelés: Nincs

Szuper kis recept! Már párszor kipróbáltuk és egyre jobb.. de..

Sziasztok!

Azt esetleg meg tudná mondani valaki, hogy melyik összetevő lehet az ami már gyúráskor is egy elég markáns "illatot" ad az egésznek?  Kicsit kesernyés.. nem is tudom, hogy fogalmazzam meg. Feleségemet kimondottan zavarja. Később ez az ízében is érezhető sajnos.

Mi az utifűmaghéjra gyanakszunk, de így külön nem nagyon érezni. Lehet hogy több dolog kölcsönhatása. Illetve még úgy nem próbáltuk, hogy kenyér fűszerkeverék van benne. Lehet hogy az hiányzik?

Illetve még annyi, hogy nekünk sose lett ennyire világos a belseje mint a fotón.

Köszi előre is a válaszokat. 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Antal Vali's picture

Gluténmentes házikenyér markáns íze

Én is a hajdinára gyanakszom. A hajdina kesernyés ízét a Kárpátalján úgy veszik el, hogy őrlés vagy felhasználás előtt enyhén megpirítják. Ha így sem ízlik, akkor hagyjátok ki a kenyérből, és helyette gluténmentes zabpehelylisztet használjatok, vagy növeljétek a rizslisztet és a köleslisztet.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (4 votes)

Gluténmentes kenyérhez tippek

Rendben, köszönöm a tippeket. Beszámolok majd. :)

Egyébként kinézetre ilyen lett.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)
Varga Nikoletta's picture

Gluténmentes kenyérke nagyon szép

lett, ügyesek vagytok! :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Varga Nikoletta's picture

Gluténmentes kenyérke markáns illata

Kedves Tamás!

Nekem kesernyés ízt a - számomra több - kukorica- vagy/és hajdinaliszt szokott okozni. Bár a fenti recept nem ír kukoricát, de én mindig abból készítem, ami itthon van :)

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

Gluténmentes kenyérke markáns illata

Hát nem a hajdinaliszt a ludas.  Most megpróbáltuk kölesliszttel, mandulaliszttel és csicseriborsó liszttel. Ugyanaz a fura illat már a gyúrás közben és az utóíz is. :(   Utifűmaghéj vagy a puffasztott amaránt nem lehet?  Próbálgattam külön az összetevőket kicsit nedvesen megszaglászni, de akkor nem érezni.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Az útifűmaghéj íztelen és szagtalan

Legalábbis szerintem, nekem ez a tapasztalatom. Az amarantnak van egy kis pörköltmag íze, de én kenyérbe kimondottan szeretem... Ízlések és pofonok! Nem tudnád megkérni a nejed, hogy pontosabban írja le, hogy mitől furcsa, vagy mire hasonlít a szag, akkor talán könnyebb lenne kiszűrni a ludast!

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Markáns illat

Nos, a köles- és a csicseriborsó lisztet sem szoktam túlzásba vinni a pékáruban :D

A legegyszerűbb, ha kipróbáljátok útifűmaghéj nélkül, ha arra gyanakodtok :)

Én ezt a kenyeret sosem készítettem még el, a zsemlét szoktam...

Niki

Niki

Értékelés: Nincs

Most konkrétan ezt a zsemlét

Most konkrétan ezt a zsemlét próbáltuk innen. :)  Mindent a recept szerint tettünk bele.

http://eletmodszer.com/boszorkanykonyha/glutenmentes-zsemlek.html-0

csak a rizsliszt helyett volt csicseri.. lehet az lesz a ludas :)

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Jajj, hát a csicseriborsó!

Eszembe se jutott volna, én annyira szeretem az ízét és az illatát. De be kell látnom, ezzel bizonyára nem mindenki van így, pedig isteni finom, és az egyik legegészségesebb ételféleség! Sajnálom, hogy nem jön be... Pedig egy kis incsiklandozó humusz... nyami..... imádom!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hmm.. úgy néz ki a szódabikarbóna volt

Most nagyszerűen sikerült!  Múltkor próbáltuk a csicseriborsó lisztet is kihagyni, de ugyanolyan lett. Most viszont kihagytuk a szódabikarbónát, helyette bio sütőport használtunk, amiben van 1 pici szódabikarbóna is, de eltűnt a fura illat bekeveréskor, és ízben sincs ott! Ellenben gyönyörű lett, és finom! :))   Most köles, kukorica, és cirokliszttel készült.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Na kiváncsi leszek! :)

Na kiváncsi leszek! :) Holnap kihagyjuk a csicserit.

Köszi a segítséget!  Egyébként a zsemlék állaga most nagyon szuper lett! És szép világosak is belül.

Értékelés: Nincs

"Illat"

Én a köles illatára gondolok inkább. Nekem az nem igazán a kedvencem. 

Próbálkozz - kizárásos alapon - ki fog derülni.

Sok sikert.

Zsuzsa

Értékelés: Nincs

Re: Gluténmentes kenyérke markáns illata

Köszönöm Niki!  Megpróbáljuk akkor cserélni a hajdinát. :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Gluténmentes kenyér -mit rontok el?

Segítség!!

Mit rontok el benne? Nem akar megsülni, tök nyers a közepe!  Mindent beletettem ami a receptben volt, csak fél adaggal... Szomorú vagyok  Nem légkeveréses a sütőm, az igaz...

De akkor is...

Ha valakinek inek van valami jó ötlete , ne tartsa magában!

Értékelés: Nincs

Gluténmentes kenyér ...

Nekem az a véleményem, hogy nem rontottál el semmit. Az első gluténmentes kenyereim után én is így éreztem, és kerestem a hibákat. :) Aztán Editet olvasva rájöttem, hogy sajna vagy nem, de ilyen a gluténmentes kenyér. Kicsit ragacsos, nedves marad a belseje, jó vastag, kemény a héja, és egyáltalán, tök már, mint a "rendes".  De tényleg csodát tesz az, ha megvárod amíg kihül tejesen, és én utána egy zacskóba teszem, miután papírba csomagoltam, hogy kicsit puhuljon a külseje. Ha nagyon nedvesnek érzem a belsejét, akkor a szeleteket megpirítom még a kenyérpirítóban, és szerintem az sokat dob rajta. Szóval szerintem csak fogadd el, hogy ez ilyen... :)) További jó sütögetést Neked!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Gluténmentes kenyér sütése

Szia Zsófia!

Én már többször készítettem gluténmentes kenyeret, ezért megpróbálok Neked segíteni. 

Most először készítesz ilyen kenyeret? 

Ez a sütési idő általában elég egy ilyen kenyér elkészítéséhez. A gluténmentes kenyerek tésztája sokkal tömörebb, és szaftosabb, mint a többi gabonából  készült kenyér tésztája. Én mindig csinálok egy tűpróbát, és ha már nem ragad a villára, akkor kiveszem a sütőből, betakarom egy konyharuhával, és hagyom kihülni. Csak akkor vágom fel, ha már kihült.

Ha túl lágy a tészta, akkor egy kicsit több útifű maghéj mehet bele. Sütés előtt mindenképpen várni kell, hogy az útifű maghéj megduzzadjon. Akkor jó a tészta, ha hasonlít a nokedli tésztára.

Értékelés: Nincs

Tegnap megcsináltam újra

Tegnap megcsináltam újra , és most nem hagytam ki belőle az olajat, és sikerült :))) Az előzőből kimaradt az olaj, és csak utólag jöttem rá :(

Köszönöm a sok tanácsot! :) Nagyon finom a kenyér!! :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Sikerült a kenyér

Szuper! Nagyon örülök neki. 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Köszönöm :)

Köszönöm :) Annyi még, hogy hajdina lisztem nem volt, így daráltam egy kis lenmagpelyhet. Pont 3 dl lisztkeverék jött ki így kölesliszttel, riszliszttel, és egy kis lenmagliszttel. Útifűmaghéj pedig a Naturganik..már arra is gondoltam, hogy azzal rontotta el.. :(

Értékelés: Nincs

Gluténmentes kenyér recept, másképp.

Sziasztok!

Barátnőm javasolt egy - szerinte kivételesen finom - és gluténmentes. Az általánosabb összetevőkön kívül azonban nem értem, hogy miért kell bele xantángumi, guargumi. Valók ezek kenyérbe? És mit jelent rizslisztnél az, hogy ragacsos??

Íme a recept:

Hozzávalók:

  • 11 dkg cirokliszt
  • 8 dkg kölesliszt
  • 5 dkg ragacsos rizsliszt
  • 8 dkg tápiókakeményítő
  • 8 dkg burgonyakeményítő
  • 1 teáskanál xantángumi
  • 1 teáskanál guargumi
  • 2 teáskanál szárított élesztő
  • ¼ teáskanál szódabikarbóna
  • 2 evőkanál cukor
  • 1½ teáskanál só
  • kb. 3 dl víz
  • 2 tojás, szobahőmérsékleten
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál almaecet
  • a forma előkészítéséhez kevés olaj és kukoricaliszt
  1. Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, tehát a liszteket, a keményítőket, a xantán-és a guargumit, az élesztőt, a szódabikarbónát, a cukrot és a sót.
  2. Egy kancsóban összevegyítjük a nedves hozzávalókat: a vizet, a tojásokat, az olívaolajat és az almaecetet.
  3. Folyamatos keverés mellett a lisztkeverékhez öntjük a kancsó tartalmát, majd az egészet 4-5 perc alatt dagasztókaros robotgéppel vagy fakanállal sima, ragacsos tésztává keverjük. Ha szükséges, adunk hozzá még egy kevés vizet, hogy kellően nedves állagot kapjunk.
  4. A tálat lefedjük, és a tésztát addig kelesztjük, amíg a térfogata a duplájára meg nem nő (ez kb. 1 óra).
  5. Ha megkelt, a tésztát átkanalazzuk egy 11x30 cm-es, vékonyan kiolajozott, kukoricaliszttel meghintett kenyérsütő formába. A tetejét nedves spatulával elsimítjuk, és konyharuhával letakarjuk. Kb. 30 percig tovább kelesztjük.
  6. Közben előmelegítjük a sütőt 210 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A sütő rácsát középre tesszük.
  7. Ezután a tészta tetejét vizes kézzel elsimítjuk, majd recés fogú késsel 3 db kb. 1 cm mély bevágást ejtünk rajta keresztben. A tészta ráragad a pengére, ezért azt minden vágás után vizes papírtörlővel áttöröljük.
  8. A formát betesszük a rácsra, és 40–45 perc alatt megsütjük a kenyeret. Ha kész, 10 percig a formában hagyjuk, utána kiborítjuk, és rácson teljesen kihűtjük.
Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Gluténmentes kenyér másképp

Knkedves Viki!

Bevallom nekem ez a kenyér egy kicsit bonyolult és túl sok alapanyag van benne. De nem vagyunk, egyformák, biztos finom lehet. 

A ragacsos rizsliszt tulajdonképpen porcukor finomságúra őrölt fehér rizsliszt. A tápióka keményítő jó lehet bele, bár én még nem használtam, de úgy gondolom, hogy selymesebbé, krémesebbé teszi a tésztát. Normális burgonyakeményítővel még nem találkoztam, de ettől még létezhet. Én feleslegesnek tartom a kenyértésztába. A cukor nagyon sok bele, elég egy mokkáskanálnyi belőle, de akár ki is lehet hagyni. Én soha nem szoktam beletenni.

A xanthangumi, és a guargumi fogyasztható. Zselésítőanyagként szerepelnek. Nem tudom lehet-e bárhol is tisztát beszerezni belőle. Nekem a lenmag, az útifű maghéj, és a chia mag nagyon megfelel erre a célra.

Egy próbát megér ez a kenyér, kicsi átalakítással, ha van kedved készítsd el nyugodtan. Ha valóban finom, és jó, akkor kérlek küld be nekünk a Boszorkánykonyhába.

A többi gluténmentes receptünket olvastad már? Nagyon tudom ajánlani Betty kukoricáskenyerét, de finom az EM kenyér is. Lepénykenyeret még nem ettem, de szerintem jól hangzik. 

Értékelés: Nincs

Megcsináltam a kenyeret,

Megcsináltam a kenyeret, kicsit féltem, hogy fog-e sikerülni, de jól sikerült, nagyon finom lett. Most először sütöttem gluténmentes kenyeret.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Varga Nikoletta's picture

Az első gluténmentes kenyér

Ügyes vagy Gabelierzsi! Váljék egészségedre!

Csak így tovább, csak elkezdeni nehéz, aztán meg minden csodálatosan működik, mint a karikacsapás :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

szörnyű :(

Nos, én elkészítettem ezt a kenyeret, és borzasztó lett. 180 fokon másfél óra elteltével még mindig teljesen nyers volt a belseje! Pedig a receptnek megfelelően csináltam mindent. Inkább maradok a bevált receptjeimnél...

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

kenyér

Sajnálom, ha nem ízlett.

Te is szoktál gluténmentes kenyeret készteni? 

Kíváncsi lennék azokra a receptekre. Ha gondolod küld be nekünk a boszorkánykonyhába. Itt tudod beküldeni, amennyiben megfelelnek a Bionom táplálkozás elveinek szívesen felteszem a Boszorkánykonyhába.

Böngészgess nyugodtan, biztosan találsz valami kedvedre valót nálunk.

Értékelés: Nincs

Recept variációk

Sziasztok!

Én 6-6-6 evőkanállal készítettem, a többi alapanyagot pedig másfélszer annyival számoltam, mint az eredeti receptben és nagyon finom karakteres ízű kenyeret sütöttem belőle. Ma egy natúrabbra vágytam, így 12 rizslisztet és 6 hajdinát raktam bele majd 2 evőkanál szezámliszttel (lenmagliszt helyett) továbbá szezámmaggal (lenmag helyett) sütöttem meg és ez is nagyon finom lett. Nem tudom, hogy ez is belefér még a candida diétába?Meg szeretném próbálni a 6 evőkanál hajdina 6 evőkanál rizs és 6 evőkanál kukoricalisztes verziót, de ebben a kukoricalisztes verzióban nem vagyok biztos, hogy használható a diéta során?

Várom tanácsaitokat, előre is köszönöm:

Judit

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Recept variációk

Az első variáció belefér a Candida diétába, a másodiknál a kukorica lisztes variációt  csak 2. hónap után ajánlom.

Értékelés: Nincs
kedina's picture

ár-érték a gluténmentes kenyér esetében

Azt gondolom, aki évek óta bionom életmódot követ, vagy csak kicsit tudatosabb,annak majdnem minden hozávaló ott csücsül a polcán ehhez a recepthez. Különböző liszteket, magokat, pelyheket folyamatosan veszünk, van hogy csak 2 féle lisztből készül a kenyérke és van hogy kevesebb fajta mag kerül bele. Szóval egyszerre kevesebb befektetéssel is neki lehet rugaszkodni és minden honapban bővíteni valami finomsággal. Ezekkel a lisztekkel lehet habarni, sűríteni is, kását főzni..stb Még nem mértem le a súlyát, de valahogy annyi lehet, amit Vali írt, olyan 70-80dkg.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)
Somi Tündi Angéla's picture

Érdeklődés a kenyér súlyáról.

Elnézést, csak meg szeretném kérdezni, hogy a fent leírt adagokból milyen súlyú kenyérre lehet számítani?

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Kenyér súlya

Én ezt még soha nem sütöttem meg, és nem mértem le, de a hozzávalókat, és azok súlyát elnézve, ez egy 70-80 dekás kenyér lehet

Értékelés: Nincs

dl kontra evőkanál

Nagyon várom a választ én is a kérdésre, hogy akkor most mennyi az annyi? :) Szeretném megsütni minél előbb! 

Értékelés: Nincs
epermami's picture

Görgesd le az oldalt

egy aprócskát Eperke, mert Kedina válaszolt már...:)

Értékelés: Nincs
Doridia's picture

lisztkeverék

Sziasztok,

Éppen készíteném el a receptet de már az elején elakadtam...... 3 evőkanál rizsliszt, 3 evőkanál hajdinaliszt, 3 evőkanál köles liszt és 2 evőkanál lenmagliszt nekem nem 6 dl mennyiségre jött ki...... Éppen a fele, 3 dl. Most akkor melyik mértékegységet vegyem figyelembe? A 6 dl-t és akkor dupla mennyiségű evőkanál mennyiségeket kell belerakni, vagy az evőkanalasakat de akkor meg nincs meg a 6 dl.....

Köszönöm szépen előre is a segítséget!

Értékelés: Nincs

Nekem se jön ki a 6 dl

Nekem se jön ki a 6 dl lisztkeverék evvel a mennyiséggel. A kenyerem nyers marad ezekkel az összetevőkkel. Persze kipótolom a mennyiséget, hogy meglegyen a 6dl. lisztkeverék.

Értékelés: Nincs
kedina's picture

lisztek

Szia! Bocsánat, csak most látom! Nekem mindig kijött így a 6 dl. Természetesen azt kell alapul venni. Lehet nagyobb kanalam van és púpozva mérem. Sikerült megsütni? Milyen lett?

Értékelés: Nincs
Doridia's picture

Igen, sikerült megsütnöm a gluténmentes kenyeret

Szia Kedina,

Igen sikerült megsütni de én csak a 3-3-3-2 evőkanálnyi mennyiséget raktam végül bele (3 dl) illetve reszeltem hozzá 15 dkg nyers sütőtököt és pici bucikat formáztam. Nagyon finom kis zsömlécskék lettek bár ez már nem az eredeti recept.

Köszönöm szépen a válaszod, akkor legközelebb a 6 dl mennyiségű liszteket fogom beletenni, kipróbálom így is!

Üdvözlettel

D.

Értékelés: Nincs

A gluténmentes étkezésnél a

A gluténmentes étkezésnél a zab is "tiltó listán" van ha jól tudom. Érdemes a zabpelyhet mással helyettesíteni.

Értékelés: Nincs

Zabpehely helyett rizspehely?

Sziasztok!

A zabpelyhet le lehet cserélni egy az egyben rizspehelyre? Vagy attól másként fog "viselkedni" a tészta?

Köszi szépen, Eszter

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
B.Kinga's picture

Rizspehely a kenyérkébe

Szia Eszter! 

A hozzávalók tetszés szerint variálhatóak, nyugodtan kiválthatod a zabpelyhet is rizspehellyel! Ebben az esetben elképzelhető, hogy kicsit kevesebb vizet "igényel" majd a tészta, erre figyelj oda! Lehetőség szerint barnarizsből készült pelyhet használj, én nagyon szeretem EZT a változatot!

Kellemes sütögetést kívánok! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Zab és glutén

A gluténről ITT olvashatsz bővebben. A zabban lévő növényi fehérje nem teljesen ugyanaz, mint ami a búzában van. Akkor kerülhet bele, ha pl. egy malomban őrlik a kettőt. Egyébként biztonságosan fogyasztható!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Zab?

Én lisztérzékeny vagyok, gluténmente diétán élek.  A búza, árpa, rozs és a zab tiltó listán van. Akkor nem értem, hogy lehet  zabliszttel sütni?

Értékelés: Nincs

Zab és a glutén

Szia! Ezt a kérdést minden héten felteszi valaki, ami egyáltalán nem baj, legalább egyszer bekerül a köztudatba :) Kérlek írd be a fenti keresőbe: glutén, zab

Egy kis kutatómunkával meg fogod találni a választ oldalainkon! Kellemes olvasgatást! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

holnap biztos kiprobalom! 

holnap biztos kiprobalom!

 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Beszámoló

Kedves Éva!

Majd beszámolsz róla, hogy sikerült és hogy ízlik?

Értékelés: Nincs Átlag: 3 (1 szavazat)
fullank984's picture

Én egy másik kenyér receptet

Én egy másik kenyér receptet ismerek, amit szinte napi szinten használok, és ebből kifolyólag unjuk is rendesen :)

Nagyon jól néz ki, mindenképpen kipróbálom! 

Esetleg egy kis (teáskanálnyi) szőlőmag liszttel még meg lehetne dobni, nagyon jó a szervezetnek. Próbáld ki!

Szép napot! :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel