Erjesztett savanyúság

Az a tapasztalatom, hogy nálunk, Magyarországon csak a kaposztát savanyítjuk erjesztéssel, a többi finomságról mintha elfeledkeztünk volna. Pedig nagyon sok zöldséget lehet ily módon tartósítani, és nagyon finomak. Én is belekezdtem tavaly. Az apukám nem bírja az ecetet, viszont a savanyúságot nagyon szereti. Tulajdonképpen miatta és a magunk miatt is kisérleteztem ki ezeket a recepteket. Nekünk nagyon bevált.

savanyú káposzta 

Hozzávalók:

Nem kell nagy mennyiségre gondolni. Én 1/2 literes befőttes üvegeket használok. Nekem az alábbi zöldségek váltak be nagyon a káposzta mellett:

  • répa,
  • cékla,
  • fokhagyma,
  • retek,
  • paprika,
  • hagyma,
  • karfiol,
  • brokkoli.

Szerintem jó lehet még a sütőtök is. Általában a keményebb húsú zöldségeket szeretem az állaguk miatt. Lehet vegyesen használni, de külön-külön is. 

Így készül:

  1. Szóval veszek 1 befőttes üveget, megtöltöm mindenféle jóval.
  2. Egy tálban elkeverek annyi vizet, ami ellepi a zöldséget, sóval (fél literes üveghez 1 teáskanál) és 1 evőkanál joghurttal. Ezzel a lével leöntöm a zöldségeket. (Fontos, hogy ellepje), majd letakarom valamivel.
  3. Aztán elrakom az éléskamrámba és elfeledkezem róla kb.7-10 napra, már amennyire lehet, mert az erjedés nem túl kellemes illatú.
  4. Akkor lehet megkezdeni, ha már nem pezseg.

Ha valaki nem ehet joghurtot, akkor javaslom a hordós káposzta levét helyette.

Érdemes indítónak hagyni a zöldségekből és a léből egy kicsit a következő adaghoz.

2 variáció: káposztával is tettem már el zöldségeket üvegbe. Elkészítése:

  1. A káposztát és a zöldségeket felaprítom, egy nagy tálba rakom. Besózom, összekeverem, állni hagyom egy kicsit, hogy a káposzta levet eresszen.
  2. Aztán belenyomkodom az üvegekbe. addig kell nyomkodni, míg a lé ellepi. Ez fontos, különben megromlik.
  3. Légmentesen elzárom, és egy félre eső, ám viszonylag meleg helyre elteszem.
  4. Ennél a módszernél fontos, hogy naponta ellenőrizzük és ha kell kicsit lenyomkodjuk a zöldségeket a lé alá.

Elkészülési idő kb. 1 hét

Mindkét változat kiváló bélflóra regeneráló!

Remélem ízleni fog: Edit

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (11 votes)

Hozzászólások

Erjesztett ételek Candida alatt

Szabad enni ilyet szerintetek endometriózis esetén és candida diétában első időszakában?

És kovászos kenyeret?...Reménykedek...!

Köszönöm a segítséget.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Fermentált ételek candida alatt

Szia!

Candida alatt nyugodtan fogyaszthatod a fermentált zöldségeket, ha Te magad készíted, vagy biztosan tudod, hogy nem raktak bele pl. borkkősavat, vagy ecetet...stb (ilyenről is hallottam )  Szóval, szerintem jobb, ha magad készíted.

Élesztőmentes kovászos kenyeret is fogyaszthatsz. Ez az én saját kovászos kenyér receptem.

Értékelés: Nincs

Fermentált zöldség / káposzta

Sziasztok!

A fermentált káposztánál (második recept) nem írod, hogy kell "indító". Ez azt jelenti, hogy káposztánál nem kell indító?

Tulajdonképpen savanyúkáposzta lesz belőle, vagy ez egy kicsit más?

Köszönöm előre is a segítséget!  Üdv, Zsolt

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Fermentált káposztához indító

Szia Zsolt!

Igen, jól gondolod, valóban nem kell a savanyú káposztához indító. Ez már egy elég régi receptem, és az igazat megvallva az utóbbi időben teszek egy kis Emóciót ehhez is, mivel így hamarabb elkészül és sokkal ízletesebb, vitamindúsabb lesz. 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

Meddig áll el a házi fermentált savanyúság?

Télire el lehet rakni az ősszel készített savanyúságot?

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Fermentált savanyúság télire

Szia!

Igen sokáig eláll, csak arra figyelj, hogy mindig lé alatt legyen. Annyit változtattam még a recepten, hogy amíg erjed  nem zárom le légmentesen, csak éppen letakarom. Ha már megerjedt, akkor csavarom rá rendesen a tetőt. Egy tálcát érdemes alá tenni, hogy esetleg kifutna, ne a polcot kelljen takarítani. 

Felbontás után a hűtőben kell tárolni.

Értékelés: Nincs

Joghurt helyett kefír a savanyúságba?

joghurt helyett élőflórás kefírt is használhatok? Szoktad, lehet fűszerezni a savanyúságot (petrezselyemre, kaporra, ilyenekre gondoltam)?

Sót mindenképpen kell bele tennem?

Köszönöm a választ előre is!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Kefír a fermentált káposztába

Szia!

A kefírt még nem próbáltam, de szerintem nyugodtan tehetsz bele. Úgy fűszerezheted, ahogy szeretnéd a káposztát, csak a fantáziád szabjon határt. 

Só mindenképpen kell bele, különben nem ereszt levet és nem erjedni fog, hanem rohadni.

 Sok sikert hozzá! Remélem tetszeni fog a recept! Várom a beszámolódat!

Értékelés: Nincs

Erjesztett savanyúság így sikerült

Szia, na, szerintem sikerült a kefírrel is. Egy hetet vártam, és pezsgős, savanykás ízű levet+zöldségeket kaptam a végére. Mivel most csináltam ilyet először, ezért nem voltam benne 100%-ig biztos, hogy ilyennek kell lennie, nekem mindenesetre nagyon ízlett.

Közben több kérdés is felmerült bennem:

1. Hogyan oldod meg, hogy a zöldségek mindig a lé alatt maradjanak? Én ha leeszek a zöldségből, a maradék felúszik a lé tetejére, és kis felületen ugyan, de mindenképpen ki-kilógnak belőle.

2. Gondolom, érdemes a levet is meginni a zöldségekhez. Azonban csinálhatnám akár azt is, hogy meghagyom a levet, és újratöltöm zöldségekkel? Az működne? Megfelelően megerjednének vajon az új zöldségek is, ill. nem romlana meg a régebbi lé?

3. Páromnak nem igazán jött be már a savanykás illat sem, így ő nem kóstolta meg. Az illatot mennyire befolyásolná, ha fűszerezném is, vagy pl. hagymaféléket vagy tamarit tennék bele?

4. Ilyen erjesztett cuccot lehet csinálni gyümölccsel is? Azt is el lehetne tenni télire?

Köszönöm szépen a választ előre is!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Kérdések fermentált savanyúsághoz

Szia!

Örülök, hogy ízlett a savanyúság. 

  1. Felbontás után mindig hűtőben tárolom a savanyúságot , így nem romlik meg az sem, ami a tetejére kerül.
  2. Bizony érdemes a levet is meginni. Én a kompromisszumos megoldást választom általában: felét megiszom, a másik felét pedig a következő adaghoz adom indítónak.  Így a következő adagba nem kell sem kefír, sem joghurt. 
  3. Fűszerekkel elsősorban az ízén változtathatsz az illatán annyira nem. Én nagyon szeretem a fűszerezni a savanyúságot, viszont   valóban nincs túl kellemes illat erjedés közben, amit illóolajokkal kompenzálok. Egy tálkába teszek 1-2 evőkanál szódabikarbónát, és cseppentek bele kedvem szerinti illóolajat. Kedvenceim a narancs, a geránium és a levendula. Egy ideig kitart, de éppen most szemezek egy illatkővel, úgy tudom, hogy az hatásosabb.
  4. Én is próbálkoztam gyümölcsökkel, de inkább csak a levét ittam, ugyanis az a tapasztalatom, hogy a gyümölcs puha húsa egy idő után szétmálik, elég gusztustalan lesz, viszont a leve leszűrve nagyon finom. Van is egy receptem a Boszorkánykonyhában: EM erjesztett gyümölcslé címmel. Így még nem tettem el télire gyümölcsöt. 
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

A hűtőben is penészes lesz nálam az, ami kilóg a léből.

Hogyan oldhatnám meg ezt a problémát? Csurig kéne töltenem a lével az üveget?

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Biztos, hogy penész?

És nem csak a felszaporodott fehér, lisztszerű béta-glükán, ami kiváló immunerősítő?

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Jó kérdés: Bétaglükán a káposztán

Fehér színű alapvetően, de a közepén helyenként zöldes pettyek is vannak (a zöld petty viszont, gondolom, már egyértelműen penész akkor...). Jó lenne látni egy képet is arról, milyen az, amikor csak béta-glükán képződik... kerestem most a neten, de nem találtam. Ti tudnátok fotót készíteni erről a jelenségről, hogy hozzá hasonlítsam?

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Zöld petty a káposztán

Szia!

Képet nem tudok készíteni róla, de ahhoz a kovászos uborkához tudom hasonlítani, ami állt egy-két napot a hűtőben lé nélkül, és fehér nyálkás réteg képződött rajta,

A zöld pötty az már penész. :(

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hát, szomorú vagyok. :(

De azért még próbálkozom! Köszönöm a válaszokat! :)

Értékelés: Nincs

Mennyi só kell a fermentált káposztába?

Hétvégén neki is állok! :)

Annyi kérdésem van még, hogy amikor káposztát is teszel bele, a káposztát kb mennyi sóval sózod be, és mennyire vágod össze a káposztát? (Pl. kb. fél-háromnegyed kg káposzta esetében)

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Fermentált káposzta sózása

Hú, hát nehezeket kérdezel, mert sosem mérek, de megpróbálom összeszedni magam. Szerintem olyan 1,5 kilós káposztához olyan 1 csapott evőkanálnyi Himalája só mehet. Minél vékonyabbra kell vágni, de az a legjobb, ha gyalulod.

Értékelés: Nincs

Túlerjesztettem a káposztámat?

Sziasztok!

Tanácsotokat szeretném kérni: már többször erjesztéssel savanyítottam káposztát, eddig csoda fini volt! Most azonban túlerjedhetett, mert - bár a káposzta roppanós és finom - a lé, főleg az üveg alján kissé nyúlós lett, és talán erősebb az illata is a kelleténél? Mit tegyek vele, együk, igyuk (a levet), vagy kukába vele? Már betettem a hűtőbe, de nem tudom, mitévő legyek...

Köszönöm válaszotokat előre is! 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Túlerjedt káposzta?

Szia!

Valószínűleg a túl meleg lehet az oka. Én még nem jártam így, de úgy tudom, hogy ilyenkor le kell önteni a levét, sós vizet kell  felfőzni és azzal leönteni. 

Remélem sikerül megmenteni a káposztát!

Értékelés: Nincs

Remélem még nem késő!

Köszönöm a választ kedves Edit, megteszem, amit lehet. Remélem még nincs késő! 

Szép napot Nektek!

Értékelés: Nincs

A fermentált savanyúság nagyon finom lett

Szia Edit,

Nagyon finom lett, de a vele nyúlos lett, vajon mit rontottam el?

 

köszönöm

Éva

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Nyúlós fermentált savanyúság

Elég lé volt rajta?

Nekem akkor szokott ilyen gondom lenni, ha nincs elég lé rajta, vagy ha túl sokáig fermentálódik.

Értékelés: Nincs

Joghurt, ecet és a pajzsmirigygyulladás

Sziasztok!

Segítség! 

Autoimmun pajzsmirigygyulladás, candida: Sem joghurt, sem ecet. Pedig valószínűsített ÁBSZ miatt kellene erjesztett ételeket ennem.

Más?

Előre is köszönöm szépen Nektek!

További szép estét!

B

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Savanyúság Candida diétánál

Kedves Barbara!

Ez esetben Neked a 2. variációt javaslom, mert nincs benne se joghurt, sem ecet. Ha egy kis Emóciót, vagy Fermentpatront  is teszel hozzá, csak fokozod a jótékony hatását. 

Egyébként én sosem szoktam ecettel savanyítani, csak természetes erjesztett savanyúságot készítek. 

Az Emócióval készült savanyúság receptje is megtalálható itt a Boszorkánykonyhában. 

Finom, vitamindús, erjesztett innivalót is készíthetsz magadnak, a receptjét itt találod.  Sőt!! Ha akarod a vegán gyümölcsjoghurt receptjét is kipróbálhatod. 

Értékelés: Nincs

Savanyú káposzta és pajzsmirigy probléma

Kedves Edit

Igazándiból már fél éve látogatom az oldalt és napról napra erősödöm meg abban, hogy átlátjátok a témát és lelkesen segítetek. Ez jó. Nagyon jó

Köszönöm az eddigieket is!

Kezdő vagyok, de annál érdeklődőbb, kutakodóbb és valószínűleg túl aggodalmaskodó, no meg egy kicsit katonás is.  A lényeg, hogy a káposztában izotiocianát van, az almában (fermentált almalé) quercetin, a kék szőlőben (emoció) pedig quercetin és katakin is van. Tudomásom szerint ezek mind pajzsmirigy diszruptorok. Tudom, hogy a káposztát főzés után már fogyaszthatom, de igaz ez az erjesztésre is?

Valószínűleg azt fogod mondani, hogy olyan kevés van ezekben, hogy nem számottevő. Lehet, hogy csak megerősítésre van szükségem, hogy ne szőrszálhasogassak csak álljak neki. Csak többet nem szeretnék hibázni.

Remélem megérted és nem rabolom az idődet s a türelmed!

Köszönöm az eddigieket is!

Szép napot Mindenkinek!

B

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Fermentált zöldségek és a pajzsmirigy

Kedves Barbara!

A munkatársaim nevében is köszönöm a kedves szavaidat! Szerettel üdvözöllek itt az oldalon. Bevallom őszintén én örülök az ilyen "szőrszálhasogatásnak", mert látom, hogy valóban sokat olvasol és tájékozódsz, keresed a természetes lehetőséget.

Mielőtt válaszolnék a kérdéseidre, elárulod nekem, hogy pontosan mi a gond a pajzsmirigyeddel? Talán abban is tudunk segíteni Neked.

Visszatérve a kérdésedre: a fermentáció során az ételek a szervezet számára emészthetőbbé válnak. A fermentáció növeli a táplálék értékét, a felszívható aminosavak mennyiségét, a felvehető esszenciális zsírsavak mennyiségét, a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását is javítja. Olyan anyagok lebomlását is előidézi, amelyek a táplálékban vannak, de a felszívódást gátolják, vagy akár toxikus, mérgező hatásokkal is rendelkezhetnek.

Ha szeretnél tudni többet erről a témáról 2 írást is ajánlok Neked: Az egyiket itt találod, a másikat itt.

Az Emóció ebben az esetben csak indítóként szolgál. Ha úgy gondolod, hogy a Te szervezeted még ezt a kicsi mennyiséget sem bírja, nyugodtan kihagyhatod. 

Fermentált savanyúságot, nem csak káposztából lehet készíteni, hanem bármilyen zöldségből, gyümölcsből. Nekem a kedvencem a cékla és a retek, de ezenkívül lehet még karfiolból, répából, hagymából és szinte mindenből ami télen is kapható. Ilyen időben is fermentálhatsz, egy kicsit tovább tart a folyamat, mint nyáron, de megéri. 

Egyéb zöldségek fermentálásához itt találsz ötletet

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Erjesztett savanyúság és a tüneteim

Kedves Edit!

Pár percel azelőtt, mielőtt elolvastam a válaszod, jutott eszembe, hogy én egész életemben másoknak, másokon segítettem, először csak az ösztönös empátiámmal, majd később terapeutaként, de nem kértem mások segítségét. Gondoltam, talán itt az ideje! Heuréka! :-) 

Címszavakban: Gyermekkori szorulás, serdülőkorban gyomorsav panaszok, mindvégig változó mértékű, de folyamatos stressz (család később tanárok), 20 évesen bulémia, túlzott sportolás, drogok, mellimplantátum. 22 évesen pigmenthiány, epekő, pánik, depresszió, bal szemben ciszta... 23 évesen megváltás: önállósodás, kineziológusnak tanultam és sok mindent alkalmaztam magamon, tünetmenetesség. 26 évesen abortusz :-( 27-30 évesen Olaszország, napsütés, szinte tünetmentesség. 32 évesen méhen kívüli terhesség, jobb petevezeték eltávolítása. 33 évesen autóbaleset orrcsonttörés, műtét... 34 évesen autóbalesetben sérült implantátum csere, candida (bár szerintem ez régóta lehetett) Az évek alatt 5-6 spontán vetélés.

Most:

  • diagnosztizált autoimmun pajzsmirigy gyulladás márciusban anti-TPO : 181,8,
  • mérsékelt mellékvese fáradtság (vitamin, ásványianyag, aminosav hiány: A,B1, B2, B3, B6, B12, K, Cink, Szelén, Potassium, Mg, Copper, Fluorine),
  • ösztrogén dominancia,
  • kezdődő alulműködés TSH : 6.18, fT4 : 11,020 fT3 : 3.92 rT3-at még nem néztek.
  • 5 hónap D3 krém, napi 2x biotron lámpa, womens kém, rahedli vitaminok, 22-kor alvás után az ösztrogén dominancia jelentősen javult, de még mindíg nem jó, a többi érték pedig romlott :-(

Ergó: FELSZÍVÓDÁSI ZAVAR. Jómagam arra jutottam, hogy a belemet és a májamat kell mindenek előtt rendbe hoznom, így jutottam el hozzátok. VÉGRE :-)

Bocsánat a többiektől, hogy ilyen részletesen írtam, de én úgy vagyok vele, hátha segítek azzal is ha valaki azonosságokat bír felfedezni az előéletünkben, így akár szűkíthetjük is a kört,hogy melyik jöhet melyikből. Vagy ki tudja. De jól esett. 

Még egyszer köszönöm a segítséget és empatikus hozzáállást!

Szép estét Mindenkinek!

B

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
verebedit's picture

Hűha! Ennyi probléma másnak 3 életre is elég lenne

Hát kedves Barbara, még elolvasni is sok volt ezt a listát. Minden elismerésem a Tiéd! 

Tisztelem azt, hogy másoknak is segítesz. Ez nagyon szép dolog. 

Arra gondoltam, hogy Rád férne egy személyes beszélgetés, konzultáció. Mi lenne ha felkeresnéd Varga Niki kolléganőmet, a konzultációján? Időpontot kell hozzá kérni, mert annyian vannak, akik igénylik a segítségét, de szerintem Neked is megérné. Itt tudsz jelentkezni hozzá.

Beszélgetni tudnánk a Megértés Táblázata klubban is. Nagyon jó, hidd el nekem. Ma is lesz, ha van kedved gyere el.

Bár az én klubbom, az Együtt-Egymásért klub, egy kicsit más témával foglalkozik a jövőhéten, de ott is szeretettel látlak. Ez olyan csevegős, problémamegoldó klub szokott lenni különböző témákban, de előtte is és utána is beszélgethetünk.

Szóval kitartást és szép napot kívánok Neked!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Köszi a meghívást:-)

Köszi a meghívást:-) Zalaegerszegen lakom:-( De észben tartom, hátha akkor megyek Pestre. Nikihez időpontot már foglaltam jan. 20-án megyek:-) 

Biztosan beszélünk még.

Remélem!

Üdv. mindenkinek!

B

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Klubok időpontjai

Én is remélem.

Ezek a klubok minden hónapban vannak. A Megértés Táblázata klub minden 2. csütörtökön, az Együtt-Egymásért klub minden hónap 3. csütörtökén van. Este 18 órától a Bionom Bioboltban

Ha éppen erre jársz, szeretettel várlak!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Érdeklődés savanyúsággal kapcsolatosan

Sziasztok!

Érdeklődnék, hogy a savanyúságosnál árult savanyú káposzta, kovászos, csemege uborka, vagy valami más savanyúság tekinthető-e elő ételnek vagy mind hőkezelt. Mivel nem rendelkezem konyhai rutinnal (egyáltalán), így magamnak előállítani problémás.

Köszönettel!

Értékelés: Nincs
Juzus's picture

Savanyú kérdés

Zoles!

Én nem gondolom azt, hogy azok olyan savanyúságok lennének, amelyek élő ételek. Ilyenkor az a legjobb, ha az eladóval beszélgetésbe elegyedsz és megkapod a kérdéseidre a választ.

Nálunk a piacon árult nénik el szokták mondani azt is, hogyan készítik. Ezek után az összetételt is elárulják és el tudod dönteni, hogy számotokra belefér-e, élő étel-e?

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Savanyú káposzta és csicsóka

Sziasztok!

 Nem tudom új infó-e, mert bevallom nem olvastam végig az összes hozzászólást, de a fenti recept szerint tettem el két gyalult káposzta közé semmire sem való 1-2 centis apró csicsókát és hihetettlenül finom lett.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Erjesztett csicsóka és káposzta

Nagyon örülök, és köszönöm hogy megírtad nekünk! A csicsóka valóban nagyon finom így is. Nekem még a cékla és karfiol is ízlik így eltéve. Joghurt nélkül is lehet készíteni Az EM savanyúságos receptet olvastad már?

Értékelés: Nincs

A receptet olvastam

A receptet olvastam, viszont nem próbáltam még. Karfiolt már tettem el így és valóban az is nagyon jó lett, viszont a céklát is ki fogom próbálni. Esetleg lilakáposztával jó lehet? Egy kolleganőm kérdezte és elindult a fantáziám, hogy esetleg lilakáposztával töltött dolgok is jók lehetnek és mutatósak is.

Ez az erjesztett savanyúság nálam és a nagy lányomnál szerelem első kostolásra, mivel imádom a különféle savanyúságokat, de a hagyományos bolti és ecetes dolgokat egyáltalán nem bírja a gyomrom, viszont ezt megeszem magában vacsi gyanánt. Így hihetetlen nagy segítség ez a recept, köszönet érte.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Erjesztett savanyúság

szerintem minden keményebb zöldséggel működik. Lilakáposztával is biztosan

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Csalamádé joghurtos erjesztéssel

Csalamádét (káposzta, hagyma, répa, uborka, paprika) és karfiolt szeretnék elrakni pár üveggel a joghurtos módszerrel, de lenne pár kérdésem.

Pár hónapig eláll így felbontás nélkül a kamra polcon?

Másik kérdésem, hogy a zöldségeket az üveg tetejéig kell rakni, vagy hagyni kell pár centi helyet az üvegben, hogy az erjedésnél legyen helye a gázoknak?

Illetve a légmentes lezárást úgy kell elképzelni mint a lekvároknál, hogy fejére fordítom, hogy vákum képőzdjön?

Előre is köszönöm a választ!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Joghurtos csalamádé

Kedves Judit!

Ez már egy elég régi receptem. Az idők folyamán én is változtattam rajta 1-2 dolgot. 

Nem kell légmentesen lezárni az üveget, elég ha letakarod egy tányérral, csak akkor kell lezárnod, ha a forrás már befejeződött. Ezt onnan tudod, hogy már nem pezseg.  Nekem még sosem robbant fel üvegem úgy sem, hogy teljesen lezártam, de volt akinek igen. Így talán jobb ha először nem zárod le Te sem.

Nem kell teljesen telitömni az üveget, nehogy az erjedés alatt kiforrjon a leve. 

Arra viszont mindig figyelned kell, hogyha v zöldség állandóan lé alatt legyen. A legjobb, ha valami nehezékkel lenyomod, különben a kilógó részek megpenészednek. 

Lezárva az üvegben, lé alatt hónapokig is eláll, de felbontás után érdemes hűtőben tárolni.

Az elkészülési ideje igen változó lehet. Ez hőmérséklettől is függ.  Nekem kb 7-10 nap kellett a káposztának.

Ha befejeződött az erjedés, akkor le lehet zárni, de nem kell fejre állítani. Elég, ha jól rácsavarod a tetejét.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Köszönöm

Kedves Edit!

Így már érthető, köszönöm a választ! :).A hétvégén elfogom készíteni, remélem sikerül, nem tűnik bonyolultnak.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Csalamádé

Szerintem sem bonyolult és remélem ízleni fog Nektek is. 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Sikerült!

10 nap alatt erjedt meg a csalamádé, finom lett. Nagy uborkás üveggel készítettem, ehetjük  ketten :D, de legalább ez egészséges.

Almapaprikát is próbáltam, de az meg megpenészedett sajnos. Elsőnek zöld, majd fehér penész lett a tetején mert műanyag (kókuszolajos) vödörben készítettem.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Erjesztett csalamádé sikere

Kedves Judit! 

Nagyon ügyes vagy! Nagyon örülök neki, hogy sikerült és ízlik a csalamádé. .

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Kovászos uborka

Kedves Edit!

Kovászos ubi készítés témában tudsz nekem segíteni? Próbáltam keresni itt az oldalon infót, de konkrétan ubi kovászolásról nem találtam. Elkészíthetem úgy, ahogy itt a savanyításnál írtad? Vagy az más eljárás? MIndenképp kell bele a kenyér? Vagy azt kiválthatom emócióval? 

Köszönöm!

Rita

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Kovászos uborka

Kedves Faye!

Elnézést, hogy kicsit megvárakoztattatalak a válaszommal, de most jöttem vissza szabadságról.

Szóval kovászos uborkát több féleképpen is elkészítheted. Nem kell hozzá kenyér. Ha a fenti módszer szerint szeretnéd, akkor, az első, a joghurtos változatot javaslom.  Én már csináltam Emócióval is, ennek a receptjét itt találod.

Ha esetleg az emóció nem válna be, akkor nagyon jó helyette a Supra Ballance, és a Ferment patron is. Ha elolvasod a hozzászólásokat, nem mindenkinek tetszett az Emóció íze. A lényeg, hogy legyen benne valami, ami elindítja az erjesztési folyamatokat. 

Még valami fontos: Meleg helyre kell tenni, de nem szabad tűző napra kitenni.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Cékla készítése

Kedves Edit és többiek!

Tudnátok abba segíteni, hogyan savanyítsam a céklát, hogy finom és egészséges legyen? Annyira megkívántam, de a bolti vacakhoz nem fülik a fogam.

Köszi

Értékelés: Nincs
Henn Mónika's picture

Savanyúságok a'la Edit és zakuszka a'la Niki :)

Kedves Ágota!

A fenti recepthez ugyan káposztás kép lett biggyesztve illusztációképp, de mint a leírásban is olvashatod, működik a dolodg céklával, sőt egyéb zöldségekkel is.

Egy másik remek savanyúság-elkészítési ötlet, szintén Edittől:

EM-Savanyúság-akár télire is. Érdemes elolvasni a receptek alatti hozzászólásokat, sokan megosztották már értékes tapasztalataikat.

Én most ősszel vetemedtem először savanyúság-eltevésre , a belinkelt leírást követtem, imádjuk! Jövő ősszel lesz dolgom, mert a savanyúságból tripla adagot, de a Niki zakuszkájából is legalább duplát kell készítsek!


Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Fafi's picture

zöldség savanyítás

Én úgy tudom lehet joghurt és káposztalé nélkül is más zöldségeket savanyítani. A szükséges baktérium más növényen/levegőben is benne van. Karfiol, paprikával, répával biztos megerjed, elég hozzá a forralt visszahűtött sós víz és fűszerek..

4-7 nap alatt elkészül.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Erjesztett savanyúság

Igazad van, valóban lehetséges joghurt nélkül is savanyítani.

Én emócióval szoktam, nekem az vált be.

Itt található a recept

Értékelés: Nincs Átlag: 3.3 (3 votes)

Úszkáló káposztacafatok

Kedves Edit!

A káposzta préseléséhez kapcsolódik a kérdésem. Ha egy két kis káposzta cafat úszkál a felszínen, attól megromolhat a savanyú? Nem lóg ki, hanem csak úszkál. Nem tudok soha teljesen mindent a lé alá eltűntetni. 

Csináltam joghurtos vegyes savanyút is! Nagyon kíváncsi vagyok az eredményre:) Köszönet a receptekért!

Még egy gyors kérdés. Sajnos a férjem ragaszkodik a kicsit édesebb csalamádékhoz. Neki esetleg nyírfacukorral sikerülhet ezekkel a receptekkel ilyen édes-savanyút csinálnom? 

Nagyon köszönöm!

Fruzsi

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

káposztacafatok

Kedves Fruzsi!

Szerintem nem lesz gond a káposzta darabokkal, ha valóban nem lóg ki a léből.

Én is kíváncsi vagyok a tapasztalataidra mindkét savanyítással kapcsolatban. 

A nyírfacukrot csak candidásoknak szokam ajánlani, de csak mértékkel. Nem tudok ugyanis megbízható tiszta nyírfacukorról.

Ha édesíteni akarod azt lehet úgyis, hogy felbontás után keversz hozzá mézet, vagy kókuszvirág cukrot, vagy Rapadurát

Azt is el tudom képzelni, hogy csak a férjed adagjába teszed. 

Fontos, hogy utólag édesíts, és felbontás után hűtőben tárold a savanyúságot!

Értékelés: Nincs

felforrt a csalamádé

Volna egy kérdésem! Felforrt a csalamádé, 2 nap után. Erre, levettem a kupakot, hagytam fél napig, majd újra visszatettem a kupakot, igaz, még kicsit forrt, de betettem a hűtőbe. Várható, hogy jó lesz, vagy kikukázzam? 11 üveg bánná!

A másik kérdés: kb 70 üveg szilvalekvárt tettem el, /kg. 30 barackot, és 10 körtét/, a második szilva eltevésből 3-4 üveg tetején egy kics penész pontocska volt, leszedtem, újra forraltam kb. 20 percig, majd új üvegekbe tettem, kigőzöltem, majd dunsztoltam. Dobjam ki a penészpontok miatt? vagy jó lesz?

Értékelés: Nincs

felforrt csalamádé és penészes lekvár

Én is rendszeresen készítek ezzel a módszerrel káposztát. Az erjedés hatására kezd savanyodni, az szükséges. Kb. 5-7 napig hagyjuk meleg helyen, hogy tökéletes legyen a savanyítás. A pezsgés szépen lecsendesedik, én utána szoktam hűtőben tartani.

A lekvárral kapcsolatban nagyon fontos az üveg fertőtlenítése (kifőzése, mikrózása), akkor nem fog megromlani. Véleményem szerint a penészgombák az egész lekvárba belekerültek, annak ellenére, hogy a tetejét leszedted.

Tóth Gábor (élelmiszermérnök) szavai: penészesedés esetén sajnos nem elég csupán a penészes részt kivágni, a lekvár tetejéről a penészfoltot leszedni, mert a penészgombák ún. mikotoxinokat, növényi méreganyagokat termelnek, amelyek a penészfolt észlelésekor már az egész ételben fellelhetők. Ezek sajnos nem tesznek jót a szervezetnek.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

felforrt csalamádé, penészes lekvár

Köszönöm a választ: én ez alapján tettem el, csak az összetétel kicsit más, mert ez volt otthon:

  • 3 kg fejeskáposzta
  • 3 kg paprika (lehet erős is)
  • 1 kg vöröshagyma
  • 1 kg uborka
  • 70 dkg kristálycukor
  • 14 dkg só
  • 6 dl 10 %-os ecet
  • egy csapott evőkanál borkén (mezőgazdasági, borászati üzletben kapható)
  • Elkészítés:

A szép, egészséges, és hibátlan hozzávalókat vékonyan összevágjuk (legjobb ehhez a V-gyalu, de más módszer is jó), és egy nagy edénybe rakjuk. Hozzáadjuk a sót, az ecetet, a cukrot, a borként, tehát az összes hozzávalót. Jól elkeverjük, és állni hagyjuk 24-30 órát. Időnként megkeverjük. Ha letelt az idő, üvegekbe rakjuk, a saját levével együtt. Ügyeljünk, hogy minden üvegbe jusson lé. Lezárjuk, és máris mehet a kamrába. Évekig eláll felbontva a hűtőben, és N A G Y O N finom! Mindenkinek ajánlom.

Hát mondhatom, hogy közben kostolgattam, nagyon finom volt, de még mindig aggódom, hogy ki kell dobni!. A lekvárral még várok, majd meglátom. Az üvegek sterilek voltak, mert erre nagyon odafigyelek, de mégsem értem, hogy egy eltveésen beül, hogy-hogy van 2-3 üveg, ami penészes lesz!

Értékelés: Nincs Átlag: 1 (1 szavazat)

Csalamádé cukor nélkül

Szerintem próbáld ki a fenti receptet is, nagyon finom savanyúság készíthető vele. Én egyszerűen csak sózom, kb. 1 hét alatt végbemegy az erjedés, és már ehetjük is. Én egyébként nem készítek egyszerre több üveggel, hanem a tél folyamán ahogy fogy, úgy savanyítom a következő adagot. Igazi C vitamin bomba, és az emésztésnek is nagyon jót tesz. Sajnos a cukros változatról ez nem mondható el.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Antal Vali's picture

Úristen! Minek bele ennyi cukor és kén???

Ne csodálkozz, hogy felforrt, hisz ennyi cukor hatására szabályos cefrét gyártottál! És vajon a borkén mi célt szolgál benne (azon kívül, hogy zavarja az agy és az idegrendszer munkáját)??? Mert ha csak annyi, hogy ne barnuljon meg a savanyú, akkor jobb, ha kihagyod.

Értékelés: Nincs Átlag: 4.6 (5 votes)

felforrt csalamádé

Bocs, most befejezem a választ, tényleg úgy olvastam a mindmegette receptek között, 17 hozzászoló volt, annyi változás azért volt, hogy nem borként, hanem borkősavat tettem bele. Ha majd megbontom, megírom, hogy milyen lett! köszi a válaszokat!!!

Értékelés: Nincs

Savanyított káposzta

Kedves Edit!

Olvastam a savanyított káposzta receptet és nagyon megörültem neki. A családom nagyon szereti akár savanyúságként, akár ételként elkészítve. A bolti "mindent bele, ami nem is belevaló" változatoktól irtózom, és különben is élvezem, hogy itt van az eltevések ideje.

A héten a fiam közreműködésével készítettem pár üveg "joghurtos" káposztát. A konyhában tartom az üvegeket. Már el kezdett erjedni, de a  szaga egyáltalán nem zavaró, rosszabbra számítottam.  Egy-kettő üvegből kifolyt kevés lé. Bizonytalan vagyok, hogy a léből  kilógó szálak miatt letekerjem a tetejét és öntsek rá vizet vagy a maradék léből, amit hűtőben tárolok, egy keveset? Vagy hagyjam inkább? Most mivel ártok a káposztának, ha hagyom a kilógókat vagy ha letekerem és már nem lesz légmentesen lezárva?

Elnézést ha kicsit túlbonyolítottam. A választ előre is köszönöm. Hilpa

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

savanyú káposzta

A káposztának lé alatt kell lennie mindig. Különben /nekem az a tapasztalatom/ bepenészedik. 

Érdemes most még levenni a tetejét, és jól belenyomkodni az üvegbe a káposztát, hogy kicsit több levet eresszen., vagy felönteni egy kis erjesztett lével, ahogy írtad.

Érdemes valamivel lenyomatolni: Én kicsi fadarabot, vagy tiszta követ használtam. 

Tettem az üvegben lévő káposzta tetejére folpackot, rá a kavicsot, vagy fadarabot és úgy a tetejét. 

Remélem megírod, hogy sikerült.

Értékelés: Nincs

Fantasztikus lett a savanyú káposzta!!!

Kedves Edit és Többiek!

Nagyon szépen köszönöm a válaszokat. Másfél fej káposztát készítettem el a joghurtos módszerrel, és egy üveggel a nyárról megmarad kovászos uborka levével (ezt még nem bontottam ki). Kimondhatatlanul boldog vagyok, hogy rátaláltam erre az egyszerűen elkészíthető receptre. Mikor  kifolyit  a lé az üvegből, és láttam, hogy ki van  a káposzta teteje belőle, megijedtem és letekertem  a tetőt, majd öntöttem még rá egy kevés levet. (Azóta már előkerestem néhány követ, hogy legyen a következő alkalomra a káposzta lenyomásához.) Már nem emlékszem, hány nap alatt készült el, de minden nap néztük, pezseg-e még. Mikor úgy gondoltuk, már elkészült a fiammal elkóstolgattuk a literes üveg felét. :) Azóta már főztem is belőle, a férjemnek is nagyon ízlik. Többé nem vagyok hajlandó boltban vásárolni savanyú káposztát. Ajánlom másoknak is a receptet, nem kell megijedni tőle!!! Szerintem nem lehet elrontani. Ma leszedtük  a a zöld paradicsomot, a hétvégén abból is készítek valami finomságot. Még egyszer köszönöm.  Hilpa

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
verebedit's picture

Szia Hilpa! Nagyon örülök,

Szia Hilpa!

Nagyon örülök, hogy sikerült a káposztád.

Egy cipőben járunk, én is éppen most készülök elrakni zöld paradicsomot. Ezt nekem csak az emóciós módszerrel sikerült eddig. Itt találod a receptet. 

Nem akarod esetleg kipróbálni?

Kíváncsi vagyok:  Neked hogy sikerülne? Mi a véleményed róla?

Értékelés: Nincs Átlag: 2 (1 szavazat)

zöld paradicsom

Sziasztok!

 

Azt olvastam, hogy a zöld paradicsom mérgező. Tudtok erről valamit?

Köszönöm!

Mariann

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Mérgező a zöld paradicsom?

Kedves Mariann! 

Jogos a kérdésed: a paradicsom és a nyers burgonya tartalmaz egy szolanin nevű anyagot, amely nagy mennyiségben fogyasztva mérgező hatású. 

Egy kicsit utánanéztem a dolognak és következőt tudtam meg: Míg a bugonyánál a főzéssel lehet megszabadulni ettől az anyagtól, addig a paradicsomból  az érés folyamán tűnik el. A zöldparadicsomban  valóban  marad valamennyi. Főzéssel, savanyítással, sütéssel csökkenteni lehet a mennyiséget, de eltüntetni teljesen nem. 

A jó hír az, hogy nagy mennyiséget kell egyszerre megenni, ahhoz hogy a negatív hatást érezze a szervezetünk.

Én azt gondolom, hogy nem kell lemondani róla, de nem kell mértéktelenül fogyasztani. Bár ez mindenre igaz, szerintem.

Arról nem találtam pontos információt, hogy az erjesztés mennyiben befolyásolja a szolanin szintet. Ennek is utána lehetne járni.

Mivel a fermentáció annyi jó folyamattal jár együtt, nem hiszem hogy ez gond lehet.

Talán akad vállalkozó szellemú olvasó, aki kicsit utánajár, és tájékozódik.

Én mindenesetre nem mondok le az erjesztett zöld paradicsomomról, és a lekváromról sem.

Egyszerre sokat képtelen vagyok belőle enni.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Jut eszembe, Emócióval fogom

Jut eszembe, Emócióval fogom a savanyítást csinálni. Így talán tényleg nem marad a paradicsomokban annyi káros anyag,  jól gondolom?

Ha az EM-BIO képes lebontani a vegyszermaradványokat, talán az Emóció is tud valamit kezdeni a mérgező anyagokkal... Nincs tudásom a témáról, csak gondolkozom... Szerintetek?

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Zöld paradicsom emócióval

Kedves Maaarjann!

Romntani nem ront rajta az biztos, bár azt gondolom, hogy a szolanin és a vegyszerek más-más kategória.

Savanyítással csökkenhet a szint, és egyébként is az emóciónak az öregedés gátló hatása mellett, igen erős az immun erősítő hatása is. 

Értékelés: Nincs

Köszönöm a válaszokat!Talán

Köszönöm a válaszokat!

Talán csak néhány szem zöld paradicsomot minden rakok az üvegbe, egyébként is elkezdtek már a paradicsomaim picit pirosodni, nem teljesen zöldek. Mi is szeretjük, de így majd csak módjával csipegetünk belőle. 

Értékelés: Nincs

Paradicsom

Jól hallottad, a paradicsom szolanint tartalmaz, amely mérgező, de szerencsére ez az érés során elbomlik.

Értékelés: Nincs

Zöldparadicsom Emocióval

Kedves Edit!

Gondoltam rá, hogy kipróbálom azt a  változatot is, de jelenleg nincs itthon Emoció. EM-Bio van itthon, egy pillanatig el is játszottam a gondolattal, mi lenne, ha azzal készíteném el, de hamar letettem róla. :)

Értékelés: Nincs
epermami's picture

Savanyúság

Szia Hilpa, Edit ezt írta a 4. pontban:

Ennél a módszernél fontos, hogy naponta ellenőrizzük és ha kell kicsit lenyomkodjuk a zöldségeket a lé alá.

Én lenyomkodnám, de átküldtem kérdésed Editnek, hamarosan jön a válasz!:)

Értékelés: Nincs

Savanyúság : Ez is jól hangzik, most fogom kipróbálni

Erdélyben
MURATURA néven ismert savanyúság az egyik legegészségesebb (nincs benne ecet,
cukor, tartósító), hidegen eltett zöldségeket tartalmaz.

Hozzávalók: 

zöld paradicsom, káposzta (lehet fehér vagy vörös), uborka, karfiol, almapaprika, csípős paprika, sárgarépa, kis dinnye, hagyma, fokhagyma, zellerszár, torma, eltevési durva só, babérlevél, szemes bors, kapor, csombor.

Megmossuk a zöldségeket, alaposan leöblítjük, aztán elkezdjük jó szorosan egymásra rétegezni egy nagyobb befőttes üvegbe (5-10 literesbe szoktuk mi eltenni) úgy, hogy a zellerszár, kapor, csombor és a fokhagyma meg a torma lesz legalján és a legtetején. Annyi púpozott evőkanál só kell a vízbe, amivel felöntjük a zöldségeket, ahány liter vizet öntünk rá.

Egy pár nap alatt megzavarosodik (kb. 3 nap), ha már zavaros, akkor kiöntjük a levet egy edénybe, megkavarjuk, megkóstoljuk, visszaöntjük, és hagyjuk érni. Kb. 2-3 hét alatt elkészül

Értékelés: Nincs Átlag: 1 (1 szavazat)
verebedit's picture

Natura savanyúság

Savanyítottam ily módon én is zöldségeket, van amelyik igen finom volt, de van amelyik nem volt jó. Nekem ez a só túl sok. Kell bele só, de nem ennyi. A másik problémám az uborka: ha így savanyítottam uborkát, és paradicsomot, 1-2 hét után egyszerűen szétesett, felpuhult a lében. Káposztát, sárgarépát, céklát valóban jó így is  eltenni, de nekem legjobban ez a recept jöt be: http://eletmodszer.com/boszorkanykonyha/eheto/befozes-tartositas/savanyusag-akar-telire-is.html Ezt is nyers zöldségekből készítettem, nem kell bele annyi só, és ropogós maradt minden benne. Pedig az uborkát fel kellett vágnom, mert már túl nagyok voltak. Nem esett szét, nem ázott el. 

Értékelés: Nincs

Savanyúság nyerrs zöldésgekből

Köszi a tanácsot, akkor nem kockáztatok, inkább az általad javasoltat próbálom ki.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

savanyúság télire pince nélkül

Kedves Edit! Nagyon szimpatikus a recepted, a kérdésem, hogy szerinted hűtés nélkül hogy megoldható a savanyúság eltevése? Gondolom a fenti recept alapján készült savanyúság csak hideg helyen áll. Van valami ötleted? Köszi: Ági

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

savanyúság télire.

Szia!

Nekem sincs pincém . Van egy picike éléskamrám, de az sem hideg. Semmi sem romlott meg idáig. Ha légmentesen lezárod, szerintem nincs gond vele. 

Bevallom őszintén én nem szoktam savanyúságot eltenni télire. 

Ugyanis bármikor, még télen is erjeszthetek. Igaz kicsit tovább tart. Ha télen szeretnék savanyú káposztát enni, akkor is kovászolhatom. 

Nyilván a nyári zöldségekkel más a helyzet. 

Az uborkát, paprikát, paradicsomot lefagyasztom és salátának készítem el.

Kovászos uborkát télire elrakni ezzel a  recepttel tudsz.

Szerintem a többit is megpróbálhatod így eltenni.

A tároláshoz nem kell pince sem.

Ha káposztát raksz el, arra kell figyelni, hogy mindig lé alatt legyen.

A hordós káposztát le szokták nyomatni valami nehezékkel.

Remélem tudtam valamit segíteni. Ha van valakinek esetleg bármilyen javaslata, kérem ossza meg velünk.

Értékelés: Nincs

ki fogom próbálni!

Köszönöm, ki fogom próbálni! Igen, a nyári zöldségek miatt kérdeztem, én nem akarok sokmindent fagyasztani. 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

savanyúság télire.

Kedves Ági!

Nem tudom, hogy állsz a savanyítással, de talán még nem késő. 

Az én receptemet itt olvashatod.

Értékelés: Nincs

Megmaradt savanyú uborka lé felhasználása fokhagymához

Sziasztok,

érdekelne a véleményetek a bolti savanyú uborka levének felhasználásáról. Konkrétan az jutott eszembe hogy az ubik elfogyasztása után megmaradt a lé és arra gondoltam hogy esetleg ezen lé felforralása után lehetne vele eltenni répát, fokhagymát savanyúságnak. De nem tudom ez működhet-e. Ubik hiányában nem tudtam saját uborkát savanyítani, viszont szeretem őket, ezért folyamodtam a boltihoz, de sajnálnám kiönteni az összes levet. Mit gondoltok, működhet?

Persze ha nem, akkor keverek saját levet, csak csupán sajnálám ezt a megmaradtat kiönteni.

Viki

Értékelés: Nincs

Üveges uborkalé

Kedves Viki! Mi az uborkalé összetéta nem használod fel semmire.ele? Mert ha ecet, cukor, só, akkor nyugodtan öntsd ki, jobb ha nem használod fel semmire és készítesz sajátot!

Értékelés: Nincs

fermentpatronnal?

Fermentpatronnal is lehetne erjeszteni?

Értékelés: Nincs
Eszter1975's picture

Erjesztés Emócióval

Én tavaly egy kis kanál Emóciót öntöttem egy 2 l-es üvegbe nyomkodott, sós káposzta tetejére. Tökéletes savanyú káposzta lett belőle.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Erjesztés fermentpatronnal

lehetséges.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Joghurt nélkül is működhet?

Szia Edit,

Vajon joghurt nélkül is működhet a savanyítási eljárás? Anyukám és öcsém nem isznak-esznek semmiféle tejterméket, anyu apja is ilyen volt, noha soha nem jértak utána egészségügyileg, hogy tejérzékenységről van-e szó.

Summa-summarum: anyunak szívesen elküldeném a receptet, mert nagy télire-eltevő, egyedül a fenti a kérdés - kihagyható-e a joghurt?

Köszönöm,

Anna

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

Dobálós savanyúság

Igen, működik!

Dobálós savanyúság Dorka módra:

(nagyon fiiinom!)

Tavalyi felforrt uborka levet használtam kovásznak...

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

Hol van a kép?

Hol van a kép?

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Nem tudtam feltenni,

mert nem volt látható semmi... akartam is írni, csak elfelejtettem szólni, hogy küldd el, mert nem jött át :-S

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

Itt a kép!

Itt van:

http://kepfeltoltes.hu/130125/dobalos_savanyusag_www.kepfeltoltes.hu_.jpg

Értékelés: Nincs

Nagyon jól néz ki!!

Kedves Dorka!

A pontos leírást nem találom. Elnézést, de laikus vagyok ebben  a témában. Csak egyszerűen bele kell mindent rakni a vödörbe, felönteni vízzel ,  bele a kovászos uborka levét, sót és a tetőt rátenni? Ennyi? Vagy van egyéb tennivaló is?

A választ előre is köszönöm: Hilpa

 

 

Értékelés: Nincs

Hm, ez jó ötlet...

.... a savanyítás folyamatát is elárulod? vagy csak telepakolod az üveget, ráöntöd a lét, és ennyi?

Anna

Értékelés: Nincs
Dortsa's picture

Húúúha... ilyet keresek?!

Szia!

Nekem is van egy adag kovászos uborka levem, direkt nem öntöm ki. Épp olyan ötletet keresek, hogy lehet télire "bővíthető" savanyúságot készíteni vele. Gondolom ebben nincs tartósítószer... de nem is kell légmentesen lezárni? Bármi mehet bele? Ez nagyon izginek tűnik... 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Őszintén szólva káposztát már

Őszintén szólva káposztát már raktam el csak sóval és vegyes vágottat is. Uborkát is raktam már el csak sóval és vízzel. Joghurttal nekem finomabb volt. Én azt gondolom, hogy az első üveget mindenféleképpen joghurtosan tenném el. Aztán ha valamilyen oknál fogva valóban nem bírnák, akkor ezt a levet félretenném és  a következő adaghoz nem joghurtot tennék, hanem ebből a léből öntenék rá. Ez is egy megoldás, de  azt gondolom én is, hogy a joghurt ilyen formában és mennyiségben nem szokott gondot okozni, mivel nagyon kevés tejfehérjét tartalmaz. Én azt gondolom, hogy a joghurtban a tejfehérje eleve egy emészthetőbb formában van jelen, mint a tejben.  A fiamnál azt tapasztaltam, hogy amíg a tejet sokáig nem ehette, addig a joghurttal semmi gondja nem volt.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

A joghurt itt nem joghurt, mert átalakul

A joghurtot ebben a receptben ne joghurtként fogd fel, hanem egy erjesztő baktérium kultúraként. Amikor elkészül a végeredmény, a joghurt megszűnik joghurtnak lenni. Valahogy úgy képzeld el, mint a kenyérben lévő joghurtot, ami a kovász erjesztését támogatja. Gondolj bele, hogy ekkora mennyiségű savanyúsághoz csak egy kanálka joghurt kell, hisz egyébként nem savanyodna meg a sok jóság, hanem megrothadna, vagy megcefrésedne. Hidd el, kell az a kanálkányi tejsavbaktérium.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

Joghurt, de a kovászos uborkába hogyhogy nem kell?

Szia Vali,

köszönöm válaszod. A miértjét értem, de a kovászos uborkába vagy a savanyúkáposztába nem kell joghurt, és mégis beindul a fermentáció. Hogy működik ez valójában? Vagy a káposzta és uborka valami miatt más összetételű, mint a többi zöldség?

Remélem, nem túl bugyuta a kérdésem :-)

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Csak a fel nem tett kérdés lehet bugyuta

A kovászos uborkában ott a kenyér (kovász), ami erjesztő baktériumokat fejleszt, a káposztát pedig tapossák. A taposás célja a levegő kiszorítása, valamint a diffúzió meggyorsítása, a cukortartalmú sejtnedv kipréselése a káposzta szeleteiből. Minden réteget addig kell taposni, amíg a kipréselt sejtnedv ellepi a szeleteket. A tejsavas erjedés a taposás által kinyert lében kezdődik és zajlik le. Így a taposás a káposzta savanyítás leglényegesebb művelete. A rosszul taposott káposztában igen könnyen különböző olyan mellékerjedések lépnek fel, amelyek meggátolhatják a tartósítást biztosító tejsavas erjedés zavartalan lefutását vagy legalábbis rossz minőségű és ízű terméket eredményeznek. A taposást még ipari méretekben is lábbal végzik vagy fasulykolóval, e művelet gépesítése még nem járt teljes sikerrel. Lehet hogy hozzájárulnak az emberi lábon lévő baktériumok is?

Értékelés: Nincs Átlag: 4.2 (5 votes)
dorka12345's picture

"Lehet hogy hozzájárulnak az

"Lehet hogy hozzájárulnak az emberi lábon lévő baktériumok is?"

Nem valami étvágy gerjesztő...

A nagy titok az, hogy lé alatt legyen minden!


Értékelés: Nincs

Savanyítás hogyanja

Vali, nagyon szeretem, hogy sokmindent részletekbe menően, szinte molekulákig lebontva elmagyarázol.  Köszönöm a válaszod, így már világos, hogy mi a titka egy jó savanyúkáposztának (taposás főleg :-)).

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Kovászolás

Az a helyzet, hogy mi egész nyáron a kovászos uborkát nem a hagyományos módon (kenyérszelettel), hanem az üveg aljára szeletelt közepes méretű hámozott, nyers krumplival készítettük. Az eredményen semmit sem változtatott, senki sem vett észre különbséget, gyorsaság is ugyanaz. Ezt azért tettük, mert nem kell így a szétmálló kenyérdarabkákat kerülgetni (habár erre is van megoldás: egy kis gézdarabbal körbebugyolálni és úgy betenni az üvegbe, az eltávolítás egy mozdulat ), és így azt gondoltuk, hogy a gluténmentesség is maradéktalanul érvényesül. Itt mi az, ami elindítja az erjedést?

Értékelés: Nincs Átlag: 4 (2 votes)

kovászos uborka

Most lett kész ezzel a módszerrel készült kovászos uborkám, meg tudnád mondani, hogy az mitől lehet, hogy néhány darab uborka puha, málik szét? Nem vagyok tapasztalt a savanyítás terén. A tetején volt kékes hab, az penész lehetett? De a nagy része az uborkáknak ízletes.Köszönöm a válszt.

Értékelés: Nincs

Puha lett...

Arra tudok gondolni, hogy nem volt folyamatosan a lé alatt az uborka/ esetleg nem volt friss szedésű. Ugye először is annyira föl kell önteni, hogy bőven befedje és valamivel leszorítva a lé alatt tartani az uborkákat. Lehet kapni ilyen műanyag leszorító lapkákat, de megteszi egy tiszta lefelé fordított kis kávéspohár is. Először az uborkák magukba szívják a sós lét - ekkor apadhat is egy kicsit a szintje, ekkor után kell pótolni a felöntésből kimaradt lével, aztán elindul az erjedés - opálossá válilk a lé és elkezd buborékokat engedni, habzani. Ilyenkor bőven megnövekedik a térfogata, sokszor ki is fut belőle az alá tett tálba - ezt hívjuk úgy, hogy felforrt az uborka. Ilyenkor már az uborkák haragos zöld színe elkezd sárgás-zöldes árnyalatúvá válni és amikor a forrás után elkezd újra apadni, akkor már jó is. Nem szabad tovább hagyni, hanem szépen kisebb üvegekbe, tároló dobozokba ki kell szedni az uborkákat és a közé tett fokhagyma gerezdeket, rászűrni a levét és lezárva betenni a hűtőbe. Nekem még két hét múlva is finom ízű - az idő múlásával egy kicsit savanykásabb - és állagú szokott lenni.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
dorka12345's picture

Ez a Sváb kovászos uborka

Ez a Sváb kovászos uborka

Értékelés: Nincs
Juzus's picture

A kovászos uborkát idén nyáron

mi is krumplival készítettük.

Egy pár éve már csak burgonyát teszünk hozzá, mivel nekünk így jobban ízlik !

Értékelés: Nincs Átlag: 4.5 (2 votes)

kovászos uborka krumplival

De jó tudni, hogy így is lehet csinálni kovászos ubit! juppii Köszi szépen az ötletet!

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

A keményítő...

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Savanyú káposzta télire

Sziasztok! Tud róla valaki, hogy a műanyag hordóba, télire eltett savanyú káposzta leve kioldja-e a műanyagot a hordó falából? Társasházban lakunk, csak a pincében van hely a hordónak. (A fahordó tisztítása nem megoldható...) Állítólag így rákkeltő...

Előre is köszi a tanácsokat,

Márti

Értékelés: Nincs

ecet és müanyag

Sziasztok. Egy gyors kérdésem lenne:

Muterom rakja el a savanyúságot télire. Nem volt már több szabad fazék, ezért a ~60-70 °C-os ecetes levet átöntötte egy standard piaci műanyag vödörbe, majd a lé 12 órát ebben töltött. Kéne emiatt aggódnom? Mármint, hogy a lé kioldott valamit abból a kitudja milyen műanyagból? Nem szívesen mondanék le a téli a savanyúságokról :(

Köszi!

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

savanyúság műanyagban

Kedves Belav!

Átmozgattam hozzászólásod, alább többen is válaszoltak már hasonló kérdésre. Remélem, találsz számodra is érdemi választ.

Niki

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Szia! Hát nem tudom, hogy

Szia! Hát nem tudom, hogy segít-e valamit, de én ezt találtam itt az oldalon:http://eletmodszer.com/hirek/bpa-biszfenol-a.html

Tudom, hogy vannak olyan műanyagok amiket lehet használni. A számozás a lényeg az edény alján található egy szám. Annyit tudok, hogy a 3 szám nem jó. Igazából én csak üvegben szoktam savanyítani. Gondolom itt nagy mennyiségű káposztáról van szó.. 

Értékelés: Nincs

műanyag hordó

200 literes hordóról van szó, három család savanyú káposzta-igényét elégítendő ki télire... Anyaga: POLIETILÉN. Erről nem találtam információt...

Ki tudna nekem segíteni azügyben, hogy kioldódik-e az ilyen fajta sav hatására a hordó falából a műanyag?

Köszönöm a segítséget!

 

 

Értékelés: Nincs

Savanyúság tárolása műanyagban

Tavaly vásároltam én is új műanyag vödröket káposzta savanyításhoz. Az alján kettes (2) szám szerepe.l Tudomásom szerint ez a legmegbízhatóbb műanyag, amiből nem oldódnak ki vegyületek. Egyébként a műanyag kannák is 2-s  számúak. Ebben szoktunk forrásvizet hozni.

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

műanyag hordó

Ha vegyszer nem volt benne akkor nem kell aggódni.

(érdemes ecetes vízben áztatni a hordót 1 hétig!...)

Ez a káposzta mennyiség nagyon sok, mert nem fog elfogyni!...

Értékelés: Nincs

Szia, Dorka!

Köszi a megnyugtató választ. 

De bizony el fog fogyni, ugyanis évek óta "gyakoroljuk"  

Üdv: Márti

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

kifolyt lé-erjesztett savanyúság

Sziasztok!

Tegnap előtt tettem el 12 üveg vegyes savanyúságot és tegnap reggelre láttam hogy majdnem az összes üvegből folyt ki egy kis lé.  Eléggé megijedtem és próbáltam még jobban rászorítani a kupakokat plusz még kívülről tettem mindegyikre celofánt. De ma reggel is azt láttam hogy folyt ki. El fog vajon állni így? Vagy meg lehet még menteni? Annyira sajnálnám mert olyan sok jó saját bio zöldséget tettem bele. Arra is gondoltam hogy lehet hogy túl sok zöldséget tettem egy-egy üvegbe. 

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Csatlakoznék Vaskalaposhoz.

Csatlakoznék Vaskalaposhoz. Velem is előfordult ilyen, semmi gond nem volt a savanyúsággal. Arra kellett figyelni csupán, hogy elég lé legyen rajta. Máskor kevesebb mennyiséget tettem és nem volt gond vele.

Értékelés: Nincs
vaskalapos's picture

Az erjedes soran...

Az erjedes soran gaz (szendioxid) keletkezik, az nyom ki egy keves levet. Nem tudsz sokat tenni ellene, a nyomas felemeli a kupakot, lenyomja a celofant.
Ha a kifolyt le ellenere a zoldsegek meg mind a le alatt vannak, akkor semmi baj. Ha kilognak, akkor vegyel ki egy keveset, potold lével a helyet, hogy ellepje a le az osszes zoldseget. 

Értékelés: Nincs Átlag: 3 (1 szavazat)

köszönet Vaskalaposnak és Verebeditnek

Köszönöm nektek a megnyugtató választ, szerencsére még mindegyiken van elég lé. 

Értékelés: Nincs

Szia Edit!Nekem csak az

Szia Edit!

Nekem csak az lenne a kérdésem, hogy a káposztás eltevés esetében mennyi sóval kevered el a zöldségeket? Szeretném én is kipróbálni, hátha sikerül.

Köszi a segítséged

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Szia! A só az teljesen izlés

Szia! A só az teljesen izlés dolga szerintem. Én nem szeretem a túl sósat, így nekem elég 1 teáskanállal egy üveghez. De lehet többet is, a lényeg, hogy legyen benne.

Értékelés: Nincs

Köszönöm

Elkészítettem és elfogyasztottuk :). Céklát, vöröshagymát és túlérett cukkínit tettem bele. Joghurttal készítettem és nagyon finom lett. Köszönöm a receptet.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Erjesztett savanyúság

Örülök neki! Köszönöm, hogy visszajeleztél nekem. 

Értékelés: Nincs

csicsóka

Szia Edit!

Joghurttal-sóval tettem el csicsókát zöldhagymával és másik üvegben karfiolt magában. Mind a kettő nagyon finom lett. Erre is jó a csicsóka :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

köszönet Editnek

Elkészítettem a joghurtos változatot és nagyon finom lett! Mivel nekem elég hideg a kamrám, lassabban ment az erjedés, szagokat sem éreztem. Nagy-nagy köszönet a receptért Edit!

Értékelés: Nincs

verebedit segítségét kérem

Kedves Edit!

Ez az első alkalom, hogy ilyen erjesztett savanyúságot szeretnék télire, pontosabban csalamádét, amibe uborkát, hagymát, zöldparadicsomot, káposztát apróra vágnék és azt erjeszteném. a kérdés, hogy ebben az esetben is kell a joghurt, vagy elég a káposzta? Sima sós vízzel öntsem fel, vagy tehetek bele fűszereket, mondjuk babérlevelet. Önmagában és egészben hagyva az uborka is működik ezzel a módszerrel, mert a családban mindenki ecetes-cukros vízzel teszi el, én meg abből nem vagyok hajlandó enni. Várom a segítséget!

Köszönettel,

Kata.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

kovászolás

regular_smile.gif Szia! Megpróbálok válaszolni a kérdéseidre.: Ha összevágod a zöldségeket, káposztát is raksz bele jól besózod és hagyod egy kicsit állni /hogy levet eresszen/, akkor nem kell joghurt. Arra viszont vigyázni kell, hogy a zöldség mindig lé alatt legyen, különben megrohad. Érdemes valami féle nehezékkel lenyomni. Bármilyen fűszert lehet bele tenni. Az uborkához kell a joghurtos sós víz.Uborkát nem tudok így télire eltenni, mivel 1 hét után, ha nem kerül hűtőbe felpuhul akkor is, ha nincs felbontva. Erre még nem jöttem rá, hogy lehet megoldani tartósítószer nélkül. De úgy emlékszem , mintha olvastam volna ezen az oldalon, hogyan lehet kovászos uborkát télire eltenni. Ha jól tudom Dorka küldött be ilyen receptet. Én egyenlőre úgy oldottam meg a téli kovászos uborka kérdést, hogy egészben lefagyasztottam az ubikat és amikor kell előveszem és úgy kovászolom. Nincs most jobb ötletem rá.

Értékelés: Nincs

uborka kovászolása télire

Tudom, hogy most nem aktuális, de most olvastam a kérdést.

Literenként 3dkg sóval vizet forralunk és óvatosan az uborkára öntjük. Nem kenyérdarabot, hanem ánizsmagot /csipetnyi/ teszünk rá. Langyos helyre tesszük /de nem napra vagy tűzhelyre/, és arra ügyeljünk, hogy éjszakára se hűljön le. Kb. 10 nap alatt érik be E kkor szorosan lekötjük és hűvös helyre tesszük.

Értékelés: Nincs

kovi ubi télire

Pont egy ilyen receptet kerestem, és szeretném kipróbálni!

Az a kérdésem, hogy miután ráöntöttem a levet és langyos helyre teszem az üvegeket, akkor le kell vhogy zárni?? És honnan tudom, hogy beérett? Vagy csak várjak 10 napot? És ha kész, akkor csak le kell zárni? Lehet rakni bele fokhagymagerezdeket?

Bocs a sok kérdésért, és előre is köszi!! :)

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Szia! Küldtem üzenetet

Szia!

Küldtem üzenetet priviben.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Köszi szépen a receptet.

Köszi szépen a receptet. Szerintem beküldhetnéd a boszikonyhába is, ott jobban megmarad.

Értékelés: Nincs

kovi ubi télire

Úgy örülök, hogy megtaláltam, pont egy ilyen receptet kerestem! De lenne jópár kérdésem. :)

Miután ráönöttem a levet, hogy kell lezárni az üvegeket? Az ánizsmag fontos a tetjére? Lehet rakni bele fokhagymagerezdeket is? Honnan lehet tudni, hogy kész? Vagy csak várjak 10 napot? Ha kész akkor csak le kell zárni az üveget és jó egész télen??

Előre is köszönöm!! :)

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

"Ha jól tudom Dorka küldött

"Ha jól tudom Dorka küldött be ilyen receptet"

Működik a téli kovászos uborka! (...csak nincs értelme...)

Értékelés: Nincs

Üveg csirátlanítása

Mindenkit üdvözlök bow.gif ! Én úgy szoktam elrakni lekvárt, befőtteket hogy előtte az üvegeket beteszem a sütőbe kicsi vizet töltök bele így csírátlanítom kb. 1órát. Arra gondoltam hogha a mikroba ugyanezt tenném kb. 2percig az is hatásos lenne, ugyanazt érném el?

Köszönöm!

Szép napot kívánok cloud9.gif !

Értékelés: Nincs Átlag: 3 (2 votes)

Csírátlanítás

A sütőbe hány fok van nálad ilyenkor?

 

Köszönöm,

Anna

Értékelés: Nincs

Szia Edit, 1/2 literes

Szia Edit, 1/2 literes befőttes üveg alatt azt az igen elterjedt 720 ml-es csavaros befőttes üveget érted? köszi

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

üvegméret

Gondolom igen. Bár ennyire pontosan nem tudom az üvegek méretét. A boltokban is ilyen méretű üvegekben lehet kapni a lekvárokat, savanyúságokat.

Értékelés: Nincs

Erjesztett savanyúság íze

Szia Edit!

Nagyon megörültem a receptnek. Gyorsan tettem is egy próbát egy üveggel. Egy hétig állt a konyhámban (kamrám sajnos nincs), szépen letisztult az üveg (lement az aljára a sűrűje). Kibontottam, hogy megkóstoljam, háááát... Valamit biztos elrontottam. Erősen erjedt íze volt. Persze, tudom, hogy erjesztett savanyúság, ezért erjedt ízének kell lennie, de ez erős volt. Nem mertem megenni.

Tettem bele karfiolt, répát és hagymát. Az üveget csurig öntöttem a lével, jól lenyomkodtam, hogy a levegő kijöjjön. Utána jó erősen rácsavartam a tetejét. Ezt jól csináltam? Így kell légmentesen lezárni? Leraktam a konyhakőre ott valamelyest hűvösebb van.

Mit ronthattam el? Le tudnád írni, hogy milyen íze van a tiednek?

Horitimi

Értékelés: Nincs
Oltáskritikus Életvédők Szövetsége's picture

A hőmérséklet lényeges

Én is kovászoltam uborkát egész nyáron, remek íze volt, rendszerint elfogyott az összes, mire teljesen megkovászolódott volna... :)

Viszont az ősz beköszöntével, ahogy 25C alá esett a hőmérséklet, kovászolódás helyett belerohadt az üvegbe az egész, málósra szétpuhult...

Arra jutottam, hogy min 25 C kell neki...

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Szia! Szerintem nem rontottál

Szia!

Szerintem nem rontottál el semmit. Talán annyit, hogy karfiolnak és a répának nekem elég volt 3-4 nap is ilyen melegben. Figyeld az üveget, amikor már nem buborékozik akkor már fogyasztható. Így is meg lehet enni, de minél tovább van meleg helyen annál savanyúbb lesz. Nekem ez a tapasztalatom. Az íz az mindig attól függ, hogy mit raksz bele. Én szoktam fűszereket is belerakni. Az is fontos, hogy mindig takarja a lé. Gondolom sót is raktál bele, ugye.

Szerintem próbáld meg legközelebb kicsit rövidebb ideig érlelni. A káposztának kell egy hét, a többinek rövidebb idő is elég.

Értékelés: Nincs

Köszi Edit! Tudtam, hogy számíthatok rád...

Biztos voltam benne, hogy adsz néhány tippet, hogy hol rontottam el lightbulb.gif Sót nem raktam bele. teeth_smile.gifrolleyes.gif És legközelebb rövidebb ideig hagyom erjedni. bow.gif Köszi

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Szia! Addig kell erjeszteni

Szia!

Addig kell erjeszteni hagyni, amíg pezseg. Ha ha nem pezseg,akkor már fogyasztható. Ez a különböző zöldségeknél más-más időtartam lehet. Nagyszerűen lehet látni az üvegen keresztül, hogy mikor jó már. És a só valóban nagyon fontos, különben ecet szagú lesz és valóban nem jó ízű.

Értékelés: Nincs

csalamádé - SOS

Sziasztok!
Kaptam egy táska friss uborkát, és nagyon szeretném télire csalamádénak eltenni. A gondom viszont, hogy lakótelepi lakásban lakva nem tudom olyan helyre tenni, ahol a család kiűzése nélkül erjeszthetem. confused_smile.gif A fagyasztási lehetőségem is korlátozott. Tudtok esetleg más, befőttes üveges megoldást? Előre is köszönöm.

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

csalamádé

Szia!

Én az erjesztésen kívül csak ecetes változatot ismerek, de receptet nem tudok rá. Remélem találsz valami megfelelőt.

Egyébként a szagról csak annyit írnék: Én mindig kis adagokban, befőttes üvegekben erjesztek. Helyhiány miatt. Így kevésbé érződik a szag, és illó olajos párologtatással vagy illatos fűszernövénnyel ellensúlyozok. Illetve ilyenkor szabad levegőn vannak a kovászosaim. Nem tudom nálatok ez mennyire megoldható. /Erkély esetleg?/

Értékelés: Nincs
mabea71's picture

Nem robban fel ?

omg_smile.gif Még nem készítettem így savanyúságot, végre rászántam magam. A légmentesen lezárt üveget nem dobja szét, mikor erjed a zöldség ?

Ettől félek egy kicsit. Én befőttes üvegbe raktam, lenyomattam a zöldségeket a lé alá és rátekertem az üvegre a tetőt. Szerencsém volt, az egyik T...e eszközöm alkatrésze ( olyan, mint egy malomkerék ) éppen belefért az üvegbe, ezzel nyomattam le a zöldséget, így mindig a lé alatt marad. Az erkélyre kitehetem, nem baj, hogy eléggé süti a nap ? Persze van árnyékos rész is.

Bocsánat, hogy ennyit kérdezek, de szeretném finomra készíteni, hogy meggyőzzem a családom. Most már a kovászos kenyereim is szépen sikerednek, már egy hónapja a kislányommal azt eszünk. Férjem most kóstolgatja. Írtátok, hogy az így elrakott savanyúság sokáig eláll.

Ha letisztul, bontatlan üvegben mennyi ideig áll el ? Amikor erjed olyan a szaga, mint a kovászos uborkának ? Ezt elég sokszor készítek, mert nagyon szeretjük. Fúú, bocsi rolleyes.gif , még biztos lesz kérdésem, de egyenlőre nem jut eszembe több. hmmm.gif Köszönöm ! Üdv. Bea Óh, majd elfelejtettem, nagyon hálás vagyok neked a sok fincsi receptért. Sokat tanultam tőled ! clap2.gif

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Szia! Nekem eddig még nem

Szia! Nekem eddig még nem robbant fel. Nem tudom milyen zöldségből csináltad. Lezárva korlátlanul el van. Ha felbontod hűtőbe kell rakni. Ne napra tedd, hanem meleg helyre, de árnyékba. Napon megfőlhet. Ha puha zöldséget raktál /paradicsom, uborka/ esetleg felpuhulhat, de a többi nem. A szaga pedig attól függ, hogy mit raktál el. Nekem eddig a legerőteljesebb szaga a reteknek és a karalábénak volt. De ezeknek frissen is jellegzetes az illatuk. Viszont a szag csak addig tart, amíg pezseg, aztán elmúlik. Az erjedés 2-3 naptól 1 hétig is tarthat. Ha már nem pezseg. akkor jó. Remélem ízleni is fog!

Értékelés: Nincs
mabea71's picture

Nagyon sok köszönet és hála!!

yes: ,amiért megismerhettem ezt a mennyi receptet. Végre elkészült az első adag és nagy sikert aratott. Férjem is azt mondta, hogy nagyon finom, pedig eléggé kritikus. Most "érik" a joghurtos káposzta változat. A nem éppen nyári körülmények miatt a konyhában dédelgetem, szerencsére mi nem éreztük annyira a szagát kellemetlennek. Egy kis illóolaj szinte teljesen elfojtotta. Mostantól csak ilyen módon teszek el savanyúságot. Mégegyszer köszönöm ! Üdv. Bea

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Miből csináltad?

Örülök, ha ízlik. Egészségetekre! Miből csináltad?

Értékelés: Nincs
mabea71's picture

a mi csalamádénk

Szia!

Tettem bele uborkát, sárgarépát, káposztát, hagymát és paprikát. Ezeket lereszeltem, vékonyra szeltem. Sóval összekevertem, állni hagytam és útmutatásod szerint jól belenyomkodtam az üvegbe, majd a levét ráöntöttem. Ez teljesen natúr lett, semmiféle fűszert nem tettem bele. Nem is gondolná az ember, hogy a többféle zöldség kombinációja milyen ízhatást ad. Nekem így nagyon ízlik.

A káposztát már ízesítettem, tettem bele almát, borsika és kakukkfüvet, babérlevelet, koriandert. Kíváncsi leszek milyen lesz.

Üdv.

Bea

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Jól hangzik ez a recept is.

Jól hangzik ez a recept is. Üvegben csináltad? Most én is tettem el megint kovászos uborkát bazsalikommal, kakukkfűvel, rozmaringgal és fokhagymával. Joghurtos változattal készítettem. Egy bánatom van csak ezzel kapcsoltban: Nem jöttem még rá, hogy mivel lehetne téliesíteni. Felfőzés nélkül. Sajnos az uborka megpuhul egy idő után. Most tettem bele egy kis szódabikarbónát, hátha ettől keményebb marad. Egyébként nekem a cékla fokhagymával és sárgarépával az egyik kedvencem az így eltett savanyúságok közül. További jó variálgatást kívánok!

Értékelés: Nincs

Fermentáció

Sziasztok! nagyon szeretem az oldalt, nagyon sokat változott az életem, amióta olvaslak Titeket regular_smile.gif Ebben a témáben lenne egy-két kérdésem: Candida diéta mellett ehetőek a fermentált ételek? Több könyvet is olvastam a Candida diétáról, sokszor ellentmondó információk voltak benne, és az egyikban azt olvastam, hogy a savanyú káposzta mehet, ha nem ecettel készült..... Másik kérdésem, mit jelent a kettős fermentáció? Egyszer már csináltam Candida diétát, és nagyon jól voltam tőle, most újra szeretném csinálni, de nagyon beindította a fantáziámat ez a savanyúság recept.

Köszi: Zuzi

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Fermentált élelmiszereket nyugodtan ehetsz candida diéta alatt

A candida diéta csak az ecetes és a mesterségesen "érlelt" és egyéb savak (citromsav, borkősav) hozzáadásával savanyított élelmiszereket tiltja.

Ebben a tekintetben valóban sok ellentmondásos információ jelenik meg. Vannak spártaian drasztikus kúrák, amelyek szerintem többet ártanak, mint használnak, aztán vannak jószándékú, de igen dilettáns kúrák is, amelyek például tiltják a cukrot, de javasolják helyette a mesterséges édesítőszert és a "light" élelmiszereket. Ni comment...

A mi általunk javasolt kúra nem spártaian szigorú, és egy olyan orvos-szakember állította össze, aki maga is candida túltengéstől szenvedett. Először csak a baráti körében, majd a betegein is alkalmazta - sokkal nagyobb sikerrel, mint előtte bármilyen más kúrát. Ezt a történetet sajátságos humorral meg is osztja velünk az erről írott könyvében.


Megpróbálom röviden elmagyarázni háziasszony nyelven a kettős fermentálást is. Képzelj el egy üst levest, amit úgy hívunk, hogy fermentlé, amelynek az alapanyagai biodinamikus növényi alkotók, levelek, valamint különböző gombák és baktériumok, pl. olyan hasznos mikroorganizmus is, mint az élesztőgomba. Az élesztő gombák nem kevesebbre képesek, mint az élettelen anyagot élővé, az élő számára felhasználhatóvá alakítani. A magyar nyelv csodálatosan fejezi ki ezt a folyamatot, amikor az  ilyen átalakításra képes sejtet "élesztő" sejteknek nevezi. (Nagyra értékeljük az életnek eme csodáját, amelyet minden tudásunk ellenére soha nem sikerült laboratóriumban előállítani vagy reprodukálni.)

Ehhez a fermentléhez hozzáadják a "halott" izolált vitamin molekulákat. A vitamin molekulákat a hasznos mikroorganizmusok, úgy fogják érzékelni, mint egy táplálékot, és elkezdik átdolgozni a maguk számára beépíthető, emészthető formába. Élő szerves anyaggá, élelmiszer formátummá alakítják át, és élő anyagot hoznak létre belőle, kb. 10-12 óra alatt.

Ezek után, bizonyos enzimek hozzáadásával a fermentlében található élesztősejtek falát szétszakítják, és így kikerülnek a vitaminok egy un. glüko-protein mátrixba.

A második fermentációs eljárás során az így kinyert glüko-protein mátrixba ágyazott, előkészített vitaminokat adják a második fermentléhez, amiben viszont 4 különböző laktobacilus baktérium törzs található. A fermantálás során ezek a lakto-bacilusok kezdik el a maguk számára feldolgozni a fermentláben található táplálékot, ami nem más, mint az első fermentálás során nyert glüko-protein mátrixba ágyazott vitamin molekula. A megfelelő ponton ezt a folyamatot is megállítják, majd az így nyert alapanyagot csomagolható (kapszulázható) állapotba hozzák.

Könnyen belátható, hogy az így nyert vitaminok, glüko-protein mátrixba ágyazva és laktobacilussal "előkészítve" már nem azok a halott molekulák, amelyeket hozzáadtunk a fermentáció elején a fermentléhez. Ezek már olyan élő, organikus közegbe ágyazott vitaminok, amelyeket a szervezetünk, nem izolált molekulaként fog érzékelni, amellyel még sok dolga van, hogy táplálékká alakítsa, hanem egy élelmiszerként, egy tápanyagként, amely nem más mint maga a táplálék. Azokat a vitaminokat és egyéb tápanyagokat, amelyek élelmiszerként jutnak be a szervezetbe, sokkal gyorsabban, alaposabban és hatékonyabban képes hasznosítani a szervezet, mint az izolált vagy a mono formájú tápanyagokat.

Ha mondjuk izolált molekulák formájában juttatunk be a szervezetünkbe  természetes C-vitamint (pl. acerolából vagy csipkebogyóból kivont és izolált C vitamint), akkor abban az esetben, ha van élő és megfelelő összetételű bélflóránk, ha működnek az enzimjeink, és ha vannak hasznos bélbaktériumaink, akkor azok a bélbaktériumok fognak az izolált ("halott") vitamin molekulából egy élő, felismerhető vitamint készíteni a számunkra, ami aztán a bélfalon keresztül felszívódik és hasznosítani tud a szervezetünk. A nagy probléma az, hogy a civilizált emberek döntő részének már nincs helyesen működő élő bélflórája, hiányos az enzimműködése, és hiányoznak azok a hasznos bélbaktériumok is (lakto-bacilus törzsek), amelyek az emésztést, felszívódást végzik a bélflórában.

Ezért olyan korszakalkotó megoldás, hogy a kettős fermentációnak köszönhetően probiotizált formában tudjuk a szervezetbe juttatni a megfelelő hatóanyagokat, mert akkor még a helytelen táplálkozás és az egészségtelen életmód által tönkretett, elsavasított közegben is el tud kezdődni a valódi tápanyaggal történő táplálása a szervezetnek. Miért? Mert olyan formában vittük be a hatóanyagot, amit felismer és képes feldolgozni. Ezért van az, hogy a fermentált probiotikus tápanyagoknak - és természetesen az ezzel az eljárással készült táplálék-kiegészítőknek is - olyan magas a biológiai aktivitása, hogy napok alatt olyan hatást gyakorol a szervezetünkre, amelyet korábban nem tapasztaltunk.

Érdekességképpen leírom még, hogy a fermentben - és természetesen az ebből készült táplálékokban - olyan hatóanyagok is kimutathatók, amelyeket soha nem tettek bele. Valamilyen oknál fogva itt nem működik az anyagmegmaradás törvénye... ha nem a két szememmel látom, akkor nem hiszem el. Erről a fermentációs anyagtöbbletről már hivatalos mérések is születtek: 

  1. A kimcsinél és a savanyúkáposztánál mérték, hogy a fermentáció hetedik napjára a kiinduló C vitamin mennyiség 600%-ra emelkedett.
  2. A tejsavas erjedés során a B vitamin koncentráció a következőképpen változik:
  • thiamine (229%-os növekedés)
  • niacin (175%-os növekedés)
  • riboflavin (402%-os növekedés)

A több ezer éves civilizációk tapasztalata alátámasztja azt, hogy a probiotikus tápanyagok felbecsülhetetlen értékű szövetségesei az emberiségnek, amelyet a modern tudományos kutatások most kezdenek megerősíteni. Már több, mint 49.000 tudományos publikáció található a National Library of Medicine-ben, pusztán az élesztősejtes fermentáció jótékony hatásairól. Érdekes, hogy az évezredes kultúrák embereit nem a mérések és tudományos publikációk győzték meg ezen élelmiszerek fogyasztásának a fontosságáról, hanem a tapasztalat. Őket nem érdekelte, hogy milyen baktériumok és gombák viszik véghez a feladatot, hanem csak azt érezték, hogy sokkal jobban vannak tőle.

És hadd idézzek kedvenc bélflórakutatómtól:

"Az élet első képviselői, ezek a mikroszkopikus életformák az élő és élettelen anyagok határán állnak és a szervetlen anyagok felvételével és átalakításával olyan táplálékot hoznak létre, amely évezredekig fenntartotta az emberiséget. Soha nem ettünk tisztított, izolált, vagy mesterségesen előállított vitaminokat, ásványi anyagokat, vagy csupasz molekulákat. Az élő táplálék több, mint a szervetlen alkotóelemek mg-ban mért puszta összege."

Ha szeretnél a fermentációs eljárásokról még részletesebben olvasni, akkor a különböző fermentációs eljárásokról itt olvashatsz, valamint itt.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (5 votes)

Érdekes, amit a kettős fermentációról írtál.

Köszönöm! Vali!

Köszönöm a válaszodat! Nagyon érdekes volt olvasni, amit írtál, és érthető is volt. Már csak egy kérdésem lenne, milyen kettősen fermentált ételt szoktunk fogyasztani? Csak jó lenne egy példa rá. teeth_smile.gif

A másik kérdésem, hogy hol találom az oldalon a Candida diétátokat? Én László Mária könyvét vettem alapul.

köszönök mindent wave.gif

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Kettősen fermentált ételről nem tudok

De azt tudom, hogy a New Chapter készítményei kettősen fermentáltak, valamint Ausztráliában készítenek olyan gyümölcs- és zöldségleveket, amelyek kettősen fermentáltak.

A szimpla fermentációt nagyon sok helyen alkalmazzák.

Annyira belejöttem, hogy épp most szándékozom írni a témáról egy blogbejegyzést.

A Candida-diétánkat itt találod, de ha beírod a keresőbe a candida szót, nagyon sokmindent olvashatsz ezzel kapcsolatban. Csabai doktor is igért nekünk egy cikket a legújabb kutatásokról.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
diva's picture

Fermentációról

Köszönöm, Vali ezt a hozzászólást. Tudtam már sokmindent a témáról, de most olyan érzésem volt olvasás közben, mint amikor a puzzle darabokból összeáll a kép. lightbulb.gif

Üdv: Díva

Értékelés: Nincs

Jaj nekem, borkősav...

Hetedik hónapja csinálom a Candida diétát (csak a 2. hónapban voltam ellenőrzésen, de mostanában tervezek biorezonanciás állapotfelmérést, szóval nem tudom most hogy állok), de időről-időre felmerül valami, amit nem ehetnék (legutóbb a puffasztott rizs), de mégis eszem, mert az oldalon lévő kúrából nem derül ki, hogy nem ehetném (legalábbis számomra nem derül ki). Szoktam venni padlizsánkrémet ill. babpástétomot (tudom, saját magam csinálhatnám is tongue.gif ) és annak is az egyik összetevője a borkősav, meg az egyik ételízesítőmnek is... Jaj nekem... Vali nem lehetne kibővíteni a Candida diéta ehetem-nem ehetem listáját? cry_smile.gif

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

De, kibővítem!

Már mi is többször rájöttünk, hogy nem mindenkinek egyértelmű, ami nekünk esetleg az!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Antal Vali's picture

Mellesleg benne volt a tiltó listán

De egyértelműsítettem az elején is, hátha valaki nem olvassa el végig...

Értékelés: Nincs

Köszi a Candidások nevében is

(Én bibliámként tekintek a Candidás cikkre, de esküszöm nem láttam, hogy oda lett volna írva, de a lényeg, hogy most már egyértelmű. mml.gif )

Értékelés: Nincs
diva's picture

Hátradőlök

Hínnye valamint aztabetyárját! Vaskalapos meg antalvali-függővé vált!!! Folyton itt sertepertél, már nem lehülyéz, hanem informál, kiegészít és pontosít. Hátradőlök és érdeklődve figyelem a Saulus-ból Paulus-szá válás folyamatát... Díva cloud9.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (4 votes)

Fermentált élelmiszerek

Sziasztok Erika vagyok! A minap írtam levelet egy lugosító italt forgalmazó cégnek, amelyben kérdeztem, miért nem javasolják fermentált élelmiszerek fogyasztását a lugosító diéta során, mikor azokban az országokban, ahol ezek a mindennapi táplálék részei sokkal jobbak az egészségi mutatók és az életkilátások mint nálunk( mellesleg nem holmi modern táplálkozási hóbortról, hanem évtizedek-évszázadok tapasztalatáról beszélünk,), a következő választ kaptam:Dr Young szerint, a szervezetünkben lévő baktériumok megfelelő körülmények között képesek káros mikroorganizmusokká alakulni, (egy elsavasodott, rosszul működö emésztőrendszer márpedig ehhez elég jó körülmény) és így a bevitt baktériumok több kárt okoznak, mint hasznot. Mi a véleményetek? Én má rtisztára belezavarodom. Mániákusan keresem, mik azok az élelmek ,amik biztosan jók, és nem kell súlyos ezrekért állandóan megvenni őket, hanem otthon minden körülmények között rendelkezésre állnak ,ilyennek gondolom az egészségmegőrzésben a fermentált ételeket- italokat és most tessék, már megint "beleköptek a levesembe"-BOCSÁNAT

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Ez megint a ködösítés netovábbja - egy tipikus termékértékesítői

DUMA!

Dr. Youngnak természetesen igaza van: a szervezetünkben lévő baktériumok megfelelő körülmények között képesek káros mikroorganizmusokká alakulni, (egy elsavasodott, rosszul működö emésztőrendszer márpedig ehhez elég jó körülmény) és így a bevitt baktériumok több kárt okoznak, mint hasznot. DE! A fermentációs közeg ezt nem engedi! Mert ez nem a "megfelelő körülmény". Épp ez a fermentáció lényege, hogy a lehető legtermészetesebb, leghasznosabb és legemészthetőbb formában tartalmaz minden hasznos mikroorganizmust, károsakat pedig egyáltalán nem! Ráadásul a fermentált ételek beállítják a szervezet sav-bázis egyensúlyát, azaz pufferolnak, vagyis a túl lúgos közeg lúgosságát enyhítik, a savas közegét pedig lúgosítják.

Az elsavasodott és rosszul működő emésztőrendszernek pont arra van szüksége - mivel nem megfelelően tud emészteni -, hogy egy előemésztett (fermentált) változatban jussanak be a tápanyagok a szervezetbe, amelyeket maradéktalanul hasznosítani tud felesleges gyomorsavképződés nélkül.

A lúgosító italok használatával - szerintem - jobban kell vigyázni, mert nem a szervezetet tanítják meg újra helyesen működni, hanem dolgoznak helyette. Nagyon hasznosak, hisz egy elsavasodott szervezetben jótékonyan működnek, hisz elmúlik a puffadás, nem jön föl a torkunkban a gyomorsav, rendszeresebbé válik az emésztés, nem fáj a hasunk, még tán fogyunk is egy kicsit. De ezzel csak a tüneteket kezeltük, viszont nem szüntettük meg a kiváltó okot! Hisz nem változtattunk az étkezési szokásainkon (azaz gyártjuk tovább a savas közeget), nem telpítettük vissza a jótékony bélbaktériumokat, nem pucoltuk ki a bélrendszert a lerakódásoktól, nem állítottuk újra hadrendbe a bélbolyhokat, nem hoztuk rendbe az enzimműködést. Ugyanis egy egyszerű lúgos víz, vagy egy lúgosító ital - bármennyire is hasznosak is egy méregtelenítő kúra kiegészítéseként kúraszerűen - mindezeket NEM TUDJA. A fermentált - főleg a kettősen fermentált - készítmények viszont IGEN!

Kinek hiszel jobban, Dr. Youngnak, akiről nem sokat tudunk, de van két bűvös betű a neve előtt, és akinek kiragadtak a mondókájából egy mondatot, amely épp a lúgosítók eladási rátáját növelheti; vagy annak a több millió - a fermentált élelmiszerek fogyasztása terén több évezredes kultúrával rendelkező - egészségben magas kort megért embernek?

Értékelés: Nincs Átlag: 3.7 (3 votes)
vaskalapos's picture

A baktériumok nem képesek károssá alakulni

Dr Joung szelhamos. A a szervezetünkben lévő baktériumok nem képesek káros mikroorganizmusokká alakulni, azok ugyanugy kulonbozo fajokhoz tartozo elolenyek, ahogy mondjuk macska vagy tyuk. Nem alakulgatnak egymasba. Olyan, mintha azt mondana, hogy a tyukok megfelelő körülmények között képesek dogkeselyuve alakulni, vagy a hazimacskad megfelelő körülmények között képes sakalla alakulni. Nem. Nem igy mukodik. Amiert igazabol ellenzik, az a savasodas cimu elmelet: a fermentacio soran tejsav keletkezik, ez tartositja a savanyitott elelmiszert. Aki retteg a savaktol (ez a retteges alaptalan!) az nem fog savanyitott elelmiszert fogyasztani. Nyugodtan fogyasszatok savanyitott, fermentalt elelmiszereket, egeszesegesek. "Dr. Youngnak, akiről nem sokat tudunk, de van két bűvös betű a neve előtt," - azert lehet rola tudni, hogy a Dr a nev elott Doctor of Naturopathy, nem orvosi cim, es ezt a cimet is egy internetes tavtanito iskolaban (Clayton College of Natural Health) szerezte. Kozonseges bunozo, de sikeres iro, akinek az elmelete a pH csodarol az egesz vilagon elterjedt.

Értékelés: Nincs Átlag: 2.7 (3 votes)
Antal Vali's picture

Köszönjük a tájékoztatást

Dr. Youngról semmilyen információnk nem volt, de nagyon sántított eddig minden, ami a szájából elhangzott. A "lúgosítási" mániától nekünk is égnek áll a szőr a hátunkon, mert a mi véleményünk szerint nem lúgosítani kéne, hanem úgy táplálkozni, hogy a szervezetünkben mindenhol a lehető legmegfelelőbb kémhatás állandósuljon. Ami ugyebár testszerte változó.

Nos, erről ennyit...

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Lúgos táplálkozás

Szia Vali,

 

segítenétek abban, hogy hol találok akár a honlapon, akár máshol megbízható infromációt arról, hogy mit jelent az ilyen értelemben vett (nem savasító, helyreállító) táplálkozás? És mi minden kell még ahhoz, hogy a savas testet visszaállítsuk a helyes egyensúlyba (említed a bélpucolást pl., ezzel kapcsolatosan is szükségem lenne több infóra)?

 

Válaszotokat előre is köszönöm!

 

Anna

Értékelés: Nincs
vaskalapos's picture

Mibol gondolod, hogy a tested...

Mibol gondolod, hogy a tested pH erteke elterne a normalistol? Mert mostanaban divat? Vagy megmerted?

Értékelés: Nincs

Nem a divat miatt..

...inkább maga az érzet.. és tulajdonképpen a miérttel kapcsolatban nem is szaporítanám a szót, inkább a mit? és hogyan?-ra lennék kínváncsi - szeretnék minőségi életet élni (gondolok itt arra, hogy a savasodástól pl. az öregeknek jellegzetes szaguk van, na, én nem ilyen idős ember szerenék lenni, és ezt most, 30-asan kell elkezdeni; vagy pl. a bőröm állaga - cellulitisz, arcbőr stb.), ezért szeretném tudni, mit tehetek azért, hogy lugos, a szervezetem számára kedvező irányba toljam el a dolgot. Mit tehetek ezért a természetes keretek között - l. nyers táplálkozás? vagy mit főzzek és ne főzzek stb.

 

 

Értékelés: Nincs
vaskalapos's picture

azok nem savasodastol vannak

Azok, amiket felsorolsz, nem savasodastol vannak.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Az "öregszag" valóban nem attól van...

de a cellulit, már esélyes!

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Hogy a szervezeted számára kedvező irányba tolódjon ...

Kicsit lejjebb tettem ajánlásokat, a méregtelenítés, majd a későbbiek folyamán az időről időre való - helyes - böjtölések "csodát" tesznek :)

Niki

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Lúgos irányba tolt táplálkozást

miért szorgalmaznád esetedben?

Niki

Értékelés: Nincs

Lugosítás - miért?

Szia Niki,

egyrészt azért, mert úgy gondolom, hogy soha nem árt.... Másrészről pedig még egy tavalyi, általatok javasolt biorezonancián vastagbélgyulladás gyanúját állapították meg, és kb egy hónapja a gyógymasszőröm talpreflexológiával savasodási tüneteket állapított meg.... Mindezek után is elsősorban is a legelőbb említett motiációm a legerősebb...

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Vastagbélgyulladás

Kedves AAnna!

Érdemes lenne orvossal is felülvizsgáltatni a vastagbélgyulladás meglétét... bár hozzáteszem akár fennáll a diagnózis, akár nem a táplálkozásodon mindenképpen változtatnod kell(ene), de épp azért írtál, mert Te magad is érzed. A hangsúly a kiegyensúlyozott, vegyszermentes és teljes értékű táplálkozáson van.

Vali gyulladással járó bélbetegségekről írt összefoglalóját mindenképpen ajánlom figyelmedbe. Csodásan levezeti, hogy megfelelő táplálkozással nem csak megelőzni, de a gyógyulást elősegíteni is lehet -csakúgy, mint minden más egyéb betegség esetén... még akkor is, ha van olyan Olvasónk, aki ezt nem hiszi :) Főbb vonalakban: érdemes kerülnöd a cukrot, a finomított termékeket, a tejet, a tejtermékek egy részét, csökkentened az állati fehérjék bevitelét és növelned a teljes értékű táplálékok fogyasztását.  Bővebben ITT olvashatsz róla.

Mindenképpen ajánlott lenne egy alapos tisztítókúra és megfelelően megválasztott hatóanyag koncentrátumok bevitele. Alább ollóztam Valitól:

"Ha már fennáll a probléma:

  • Első lépésként a tönkrement bélflórát kell helyrehoznunk nagy hatékonyságú laktózmentes probiotikummal (Emóció 7.84 + Probiotic All Flora és/vagy szinbiotikus apiterápiás készítmények.
  • Érdemes megtámogatnunk az enzimműködést olyan pluszban bevitt enzimekkel, amelyek segítséget nyújtanak a lebontási és feldolgozási folyamatokban (Fermentált Áfonya és Papaya italEmóció 7.84,  Biorganik enzimkapszula)
  • Ha már fennáll a gyulladás, akkor valamilyen nagyhatékonyságú növényi gyulladásgátlóval érdemes megszüntetni a gyulladásos tünetet (Zyflamend, Cordyceps, VitaKrill)
  • Ha nincs gyulladás, akkor nekifoghatunk egy alapos béltisztításnak és bélregenerálásnak (Emóció 7.84, Huminiqumszinbiotikus apiterápiás készítmények + Naturganik Útifűmaghéj)
  • A táplálkozásunkból drasztikusan iktassuk ki a nem fermentált   tejtermékeket, a cukrot, a fehérlisztet, a finomított élelmiszereket, és a szintetikus élelmiszer összetevőket. Lehetőleg hagyjuk el az összes gluténtartalmú élelmiszert, mert sok esetben a rejtett gluténérzékenységet egyszerű bélgyulladásnak diagnosztizálnak.
  • Helyezzük előtérbe a lúgosító élelmiszerek fogyasztását, csökkentsük a szénhidrátbevitelt, együnk sok nyers ételt, zöldséget, gyümölcsöt és rostot (Naturganik utifű maghéj)
  • Igyunk sok tiszta vizet, alkalmazzunk gyógyvizes kúrákat (Salvus, Igmándi, Ferenc József)
  • Próbáljuk meg kiiktatni az életünkből a stresszt kiváltó tényezőket (a stresszoldásban segít a Moksa Elixír)"

A méregtelenítéssel mindenképpen nyernél, érdemes lenne belevágnod...

Niki

 

 

 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
vaskalapos's picture

El ne hidd, a tested...

A tested pH erteke rendben van. A savas-lugos dolgokat nem talpreflex vizsgalattal szokas merni.

Tevedsz abban, hogy a test pH-janak lugos iranyba torteno valtoztatas nem art. Az az alkalozis nevu betegseget es annak tuneteit valtja ki. Hidd el a tested pH ertek rendben van, ha nem lenne, annak nagyon sulyos tuetei lennenek.

Ha ellenben a vizeleted pH erteken szeretnel valtoztatni, azt lehet taplalkozassal befolyasolni. A feherje tartalmu etelek fogyasztasa csokkenti (savas iranyba valtoztatja) a vizelet pH erteket, mig az asvanyi anyagokban gazdag (es feherjeben szegeny) taplalekok lugos iranyba befolyasoljak.
A feherjet, es asvanyi anyagokat jelentos mennyisegben nem tartalmazo taplalekok meg semlegesek. 

Értékelés: Nincs
vaskalapos's picture

lugositas

Orulok, hogy egyetertunk. A szervezeten belul a pH ertek (savassag-lugossag merteke) nagyon pontosan szabalyozott, a semlegeshez kozeli ertek pH 7,35-7,45 kozotti, es belso szervek pH erteke is hasonlo. Kivetel az emesztorendszer: a nyal lugos, a gyomorban erosen savas, a vekonybelben megint lugos a kemhatas. A huvely pH erteke is enyheny savas, 3.8-45 kozotti. *** Egyedul a kivalasztott vizelet az aminek a pH erteke a taplalkozas fuggvenyeben valtozik. ***

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

lugosító italok

Szia Erika!

Nem vagyok szakember, csak egyszerű szülő és feleség. Az én véleményem az egész lugosításról, egészséges életmódról az, hogy sokaknak ez jó üzlet. Tisztelet a kivételnek. Vedd meg, amit árulnak, mert amit Te készítesz az nem jó. Nyomatják a reklámjaikat, hogy minél többen vásároljanak tőlük mesterséges vitaminokat, egészségesnek mondott italokat. Nekik nem érdekük az, hogy Te otthon jó minőségű alapanyagokból készíts finom, egészséges vitamindús ételeket.

Nem hiszem el, hogy amit évszázadok óta készítenek az rossz lehet. Én a saját gyerekeim reagálását figyelem egy-egy új ételnél, italnál. Itt most nem elsősorban arra gondolok, hogy ízlik-e nekik vagy nem. Figyelem a bélműködésüket: Mi az ami jó az emésztésüknek. Az is fontos, hogy a viselkedésükre, hogy hat 1-1 étel. És hát a bőrük is azonnal jelzi, ha valami nem jó. Ezeket itt tanultam ezen az oldalon. De vannak itt tőlem sokkal nagyobb tudású emberek is. Remélem ők is válaszolnak majd Neked.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
dorka12345's picture

"Nem vagyok szakember"

clap2.gifclap2.gifclap2.gif
Őszintén csodállak bow.gif

"Ezeket itt tanultam ezen az oldalon. De vannak itt tőlem sokkal nagyobb tudású emberek is"
A tudás benned van!...(ehhez nem kell diploma)...

wave.gif

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Köszönöm Dorka! Ez jól esik.

Köszönöm Dorka! Ez jól esik. Valóban nem vagyok elméleti szakember, de a fiam betegségéből sok mindent tanultam és tapasztaltam. Csak elméletileg nem tudom alátámasztani és megmagyarázni, hogy mi miért jó. Talán kicsit zavaros vagyok, de késő van.

Értékelés: Nincs

jó élelem

Szia Edit!

Ki szeretném próbálni én is a savanyúságodat, ezzel kapcsolatban lenne néhány kérdésem. Az üveget le kell zárni, vagy csak letakarni? Le kell nyomni vmi nehéz dologgal a zöldségeket, hogy megőrizzék a ropogósságukat (a káposztát leszokták) és ha igen, ezt hogyan oldod meg? A szag mennyire szag és mennyi az ideális hőmérséklet? A kamra benn a házban, vagy inkább kinn hagyjam fagymentes helyen?

És még agyalok vmin: mivel valszeg komoly enzimhiánnyal kell megküzdenem, járom körbe ezt a kérdést. Szóval, például néhány szelet éretlen ananászhoz vajon mit szólna ez az eljárás? Mindig bosszankodtam, hogy éretlen az ananász, amit kapni lehet, de most talán ideje lenne kiaknázni ezt a lehetőséget.

Előre is köszönöm! Klára

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Klárica ananásza

Szia Klárica! Az ananászt nem próbáltam. Szerintem bátraké a jövő, kisérletezz vele! Kíváncsi vagyok az eredményre. Valószínűleg, mivel puha húsú nem kell neki 10 nap az erjesztésre. Figyeld az üveget, ha már nem pezseg, letisztult, akkor jó. Az üveget le szoktam zárni, hogy ne kapjon levegőt. Minél melegebb helyen van annál hamarabb indul meg az erjedés. Nekünk a kamra házon belül van. Kb. 20 fok van bent. Hát az illata nem túl kellemes. Ha valakit zavar ajánlom az illóolaj használatát. Csak pár napig tart. Ha a joghurtos erjesztést választod, akkor nem kell semmilyen nehezék, mert annyi vizet öntesz, amennyi ellepi. A másik variációnál sem használok nehezéket, ha üvegbe teszem. Addig nyomkodom, míg annyi levet nem ereszt, ami ellepi. Ez esetben gyakrabban kell ránézni. Ha lemegy a lé, megint nyomkodok egy kicsit. / De ezt nyilván csak kis mennyiségnél lehet megcsinálni/ Javaslom, hogy hagyj a savanyúságból indítónak a következő adaghoz.

Értékelés: Nincs

Erjesztett savanyúság ?

Szia Edit ! A fenti savanyúság meddig áll el ? Válaszodat előre is köszönöm ! Bea

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Eltarthatóság

Felbontás után, ahogy a Vali is írta hűtőben kell tartani. Mivel nem nagy mennyiségeket készítek, nálunk nem volt még ideje megromlani. Nálunk 1 hét alatt elfogy. Egyébként a sima savanyú káposztát is a 2. módszerrel készítem, mivel nincs nagy helyem a tárolásra. És így mindig friss.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Meddig áll el?

Hadd válaszoljak Edit helyett: addig áll el, amíg el nem fogy!

Az a helyzet, hogy ez a fajta erjesztéses módszer - vagy divatos szóval élve fermentálás - nem újkeletű dolog. Ez a szárításon kívül a tartósítás legősibb módszere. Minden ősi népnek megvannak a maga fermentált receptúrái. A tudatos fermentációt egyébként az ősmagyarok találták fel. Annyira érdekes ez a téma, hogy lehet, írok róla egy blogbejegyzést majd egyszer csak...

Szóval a zárt terű fermentáció folyamán tejsavbaktériumok képződnek, amelyek tökéletesen tartósítják az ételt. Felbontásig szinte korlátlan ideig eláll, felbontás után pedig legalább 1 hónapig, ha hűtőszekrényben tartjuk, és nem nyulkálunk bele nyálas, vagy ételmaradékot tartalmazó evőeszközzel, kézzel.

Az élő ételek nagy része a halál ellen fermentációval védekezik, azaz "felszaporítja magán" a hasznos baktériumokat, amelyek elindítanak egy egészséges erjedési folyamatot. És minő érdekes, hogy ugyanezek a baktériumok kapnak nagy szerepet az egészséges emberi bélflóra kialakításában is, amely felel az egészséges hosszú életért, és az immunrendszerért... Ugye milyen izgalmas téma?

Mellesleg a zöldségek tejsavas erjesztéssel készült vállfajait kimcsi-nek hívják. Régen - amíg nem lepett el bennünket a cukor és a szintetikus ecet - a magyarok is hasonlóan készítették a valódi csalamádét. Arról meg ne is beszéljünk, hogy a savanyúkáposzta még mindig reneszánszát éli. Csak kár, hogy azok nagy része is már gyorserjesztéssel, és nem természetes tempóban történik.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Blue Crocus's picture

Candidásoknak is?

Sziasztok! Köszi Vali a magyarázatot és persze Editnek a recepteket! Kár, hogy candidások nem ehetik, mert én nagyon szeretem pl. a savanyú káposztát. sad_smile.gif Anyukám is mindig ezt a fajta savanyúságot készítette télire káposztából, répából, karfiolból meg mindenféle finom zöldségből és mindannyian imádtuk. A savanyú káposztát is Ő gyártotta házilag, isteni finom volt. Én pohárral a kezemben jártam rá a káposztás hordóra, mert a levét is imádtam inni. Üdv. mindenkinek és egyetek helyettem is abból a fincsi savanyúságból! regular_smile.gif Bluecrocus

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

candida

Sajnos ebben a diétában nem vagyok otthon. Olvastam már róla. ha jól tudom "csak" néhány hónapig tart. Kitartás! Aztán már Te is eheted!

Értékelés: Nincs

Erjesztett savanyúság

Szia Vali, Edit! Köszönöm a részletes és egyben érdekes válaszodat ! Edit neked is köszi ! Azt hiszem ki fogom próbálni. Szép napot ! Bea

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

Kedves Vali!Köszönöm

Kedves Vali! Köszönöm a részletes, kimerítő választ. Én nem tudtam volna így megfogalmazni. Sok mindent csak érzésből csinálok és nem mindig van időm és energiám tudományosan utánajárni a dolgoknak. Én is tanultam belőle.

Értékelés: Nincs

Savanyúság készítés

Köszi Edit a tippet! Én is elraktam így savanyút pár hete, egyet ki is bontottunk és nagyon fincsi lett!

Én az üvegbe tettem fokhagymát, mustármagot, koriandert, kaport, erre tettem az apróra vágott zöldségeket (répa, cukkini, káposzta), felöntöttem sós vízzel (1 literhez 1 evőkanál), lezártam és vártunk, pár nap után zavaros lett a víz, de mostanra kitisztult és tényleg jó lett!

Nincs benne ecet, cukor, tartosítószer!

Értékelés: Nincs
verebedit's picture

friss fűszerek

Örülök, hogy ízlik. Még a friss fűszerek: bazsalikom, tárkony, kakukkfű, rozmaring is nagyon finomak bele.

Értékelés: Nincs

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel