A savanyú káposzta számos betegség ellen véd

A savanyú káposzta a tél olcsó C-vitamin-forrása. De nem csak vitaminjai miatt érdemes fogyasztani, értékes vegyületei jótékonyan hatnak bélrendszerünkre is, sőt, a daganatos sejtek szaporodását is gátolhatják. 

A tartósítás során jótékony tejsavbaktériumok keletkeznek

A káposzta tartósításának ősidők óta legismertebb eljárása a tejsavas erjesztés, melynek során a levelekben a tejsavbaktériumok hatására tejsav keletkezik. Ez akadályozza meg a rothadást okozó mikroorganizmusok elszaporodását, tevékenységét.

A tejsavbaktériumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki áldásos tevékenységüket. A bélflórának a stressz, a helytelen táplálkozás, a hasmenéssel járó fertőzések, a gyógyszerek, az antibiotikum-kúrák miatt felborult egyensúlyát ezek a baktériumok segítik helyreállítani.
A káposzta savanyításakor a zöldség szénhidráttartalma alakul át tejsavvá. Kis mennyiségű konyhasó hozzáadása szintén gátolja a káros mikroorganizmusok elszaporodását. A tartósítás, savanyítás elsődleges előnye a növény C- és más, vízben oldódó vitaminjainak megőrzése.

Kreatív ízesítés

A savanyú káposzta akkor jó minőségű, ha színe fehér vagy halványsárga. Tápanyagtartalma gazdagítható, ha teszünk bele kis mennyiségben lila hagymát, póréhagymát, reszelt sárgarépát, főtt tojást. Ízesíthető salátaolajjal, kefirrel, egész borssal, hegyes zöldpaprikával, köménymaggal, kaporral, bavérlevéllel, esetleg korianderrel, sárgarépa-kockákkal és birsalmával is. Házi savanyúságok készítéséhez is felhasználható, például káposztával töltött paprika vagy vegyes savanyúság alkotóelemeként. E savanyúságok készítésekor a befőzőlevet mindig hidegen öntsük a zöldségfélékre.

A savanyú káposzta a bélrendszer barátja

savanyu.kaposztaA savanyú káposztát legelőnyösebb nyersen fogyasztani, és a levét is meginni. Értékes, olcsó téli C-vitamin-forrás. Étvágygerjesztő, kedvezően hat a bélmozgásra, fontos szerepe van a normális bélműködés fenntartásában, a székrekedés megelőzésében, kezelésében. Leve enyhén hashajtó hatású, valamint gyorsíthatja a gyomor- és nyombélfekély tüneteinek elmúlását, elősegíti az egészséges gyomornyálkahártya fenntartását. Hasznos, ha már gyermek- és tinédzserkortól kezdve hetente két-három alkalommal fogyasztunk savanyú káposztát önmagában,  köretként, illetve savanyúságok alkotórészeként.

Az egyiptomiak szent növénynek tartották a káposztát

A savanyú káposzta fehér fejes káposztából készül, melynek a mai fajtákhoz hasonló egyedeit már az ókori egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is termesztették. Az egyiptomiak betegségek kezelésére is használták, szent növénynek tartották. A középkori szerzetesek különböző fajtákat nemesítettek, fejlesztettek ki. Hazánkban a XV. századtól termesztik a szántóföldeken és a házi kertekben egyaránt.

Táplálkozás-élettani jelentősége

A savanyú káposzta energiatartalma alacsony: 100 grammja csupán 20 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. 100 gramm káposzta 3,4 gramm szénhidrátot, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt és 2,47 gramm élelmi rostot tartalmaz. A C-vitaminon kívül B1-vitamint (0,03 mg/100 g), niacint (0,1 mg/100 g) és karotint (0,02 mg/100 g) is tartalmaz. Az ásványi anyagok közül foszfor, kalcium, kálium, magnézium és nátrium található benne. Víztartalma magas, 92,5 g/100 g, így a napi folyadékszükségletünk egy részét is fedezhetjük vele.

Tarthatunk savanyúkáposzta-napokat is

A fogyókúrázók és a cukorbetegek mellett minden egészséges felnőtt is betervezheti étrendjébe a savanyú káposztát, akár hetente többször is. Ötszöri étkezésre elosztva időnként savanyúkáposzta-napot is lehet tartani. Ilyenkor egy napra egy kilogramm savanyú káposztát tervezzünk be, melyhez kiegészítésként ivóvizet, szénsavmentes ásványvizet fogyasszunk. Az egyhangúság elkerülésére ízesítsük kevés fokhagymával, köménymaggal, pirospaprikával.

Vitamingazdag saláta télire

Savanyúkáposzta-saláta (6 adag)

Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 6 dkg reszelt, zsírszegény kemény sajt, 6 dl natúr kefir (savóját csöpögtessük le), 1 teáskanál extraszűz olívaolaj, 1 teáskanál reszelt torma

A savanyú káposzta levét lecsorgatjuk, de nem csavarjuk ki. Beletesszük a tormát, az olajat, a kefirt, és jól összekeverjük. Két-három órát pihentetjük, és tálalás előtt szórjuk rá a reszelt sajtot.

A savanyú káposzta a daganatok kockázatát is csökkentheti

A káposzta egészségvédő, betegségmegelőző növényi vegyületeket is tartalmaz, például glükozinolátot, szulforafánt, falvonoidokat. Ezek a vegyületek csökkenthetik a mellrák kialakulásának kockázatát, ösztönözhetik a szervezetet a ráksejtek szaporodásának mérséklésére. Ezentúl antioxidáns hatásúak, valamint csökkentik a gyulladásokat, és kedvezően hatnak az immunrendszerre is.

A túl savanyú káposztát ne mossuk át vízzel

A savanyú káposztából számtalan étel készíthető, például töltött káposzta, székelykáposzta, babos káposzta, de önálló köretként is kitűnő étel. Amennyiben a megvásárolt savanyú káposztát túl savanyúnak találjuk, nem kell átmosni, ehelyett jó megoldás hozzáadni kevés nyers fejes káposztát. Ezt megtehetjük töltött vagy székelykáposzta készítéskor is.

Emésztőrendszeri betegségben szenvedőknek, puffadásra hajlamos embereknek a savanyított káposzta élelmirost- és illóolaj-tartalma okozhat panaszokat. A hagyományosan elkészített fogások, például a székelykáposzta, töltött káposzta fogyasztásakor legtöbb esetben azonban nem maga a káposzta okoz kellemetlen tüneteket, hanem a hozzáadott zsiradék, a füstölt szalonna, füstölt oldalas.

Fehér vagy vörös?

savanyu.kaposzta2A fejes káposzta (Brassica oleracea var. capitata f. alba) a keresztesvirágúak családjába tartozik. A korai káposzta augusztusban terem, levelei lazább szerkezetűek, sárgászöld színűek. Tartósításra nem érdemes felhasználni, friss fogyasztásra alkalmas. Tartósításra, savanyításra a szeptemberben szüretelt "késői" káposzta alkalmas. Ez a fajta fehér színű, tömött fejű, súlya a 2-3 kg-ot is elérheti. A nyers káposzta tartósítására elsősorban a zártabb levelű, gömbölyű, kemény káposztafejek a jók.

A hazánkban szintén jól ismert vörös káposzta inkább salátákhoz, párolva köretként és ételek színezésére használható.


További Hírszem: 

Forrás: 
http://www.fusz.hu/fuszdrupal/?q=content/savany%C3%BA-k%C3%A1poszta-sz%C3%A1mos-betegs%C3%A9g-ellen-v%C3%A9d
5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hozzászólások

Savanyú káposzta és a Candida diéta

Sziasztok!

Azt meg tudná nekem mondani valaki, hogy miért van az, hogy a savanyú káposztát a candida-diétában valahol ajánlják, valahol pedig tiltólistán van?? Ez hogy lehet?!

 

Köszönöm előre is!! 

Üdv Mindenkinek!! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
verebedit's picture

Erjesztett savanyú káposzta és a Candida diéta

Kedves Orsesz! 

Taláán azért, mert a legtöbb helyen kapható savanyúkáposztába borkősavat tesznek, ami tilos a Candida alatt.  Szerintem felesleges belerakni, úgy tudom, hogy a színe miatt teszik bele. Ha házilag készíted, és nem teszel bele semmiféle savat, akkor bizony bebarnul a káposzta, nem lesz olyan szép a színe, mint a piaci káposztáké. Így viszont ehető lesz a Candidadi diétában.

Érdemes megpróbálnod, akár most is tehetsz el, és kb 10 nap múlva már  kész is  a saját adalékanyagmentes káposztád. Az EM savanyúság receptjét itt találod, a joghurtos savanyúság receptjét pedig itt

Értékelés: Nincs
Liza_anyu's picture

laktobaci meghal?

Valaki mondja meg nekem, hogy a laktobakériumok meghalnak-e, ha csinálok egy jó kis töltött káposztát? Most tanulok fitoterápiát és az oktatóm se biztos a válaszban. Szerinte több forrásból kiderül hogy ezek a bacik megmaradnak, holott 60-70 fkos hömérsékletnél el kéne pusztulniuk. Mi az igaszság?

Köszi, Liza

Értékelés: Nincs

mikroorganizmusok hőtűrése

Én most ezt találtam a témában:

"A mikroorganizmusok hőtűrését számos tényező befolyásolja, amelyek részben belső tulajdonságaikkal kapcsolatosak, részben a külső körülmények függvényei. A mikroorganizmusok hőtűrése alapvetően faji, örökletes tulajdonság. A sejt élettani állapota azonban befolyásolja a rezisztenciát. Az élénken szaporodó (exponenciális szakaszban lévő) sejtek általában érzékenyebbek a hőhatásra, mint az idősebb, állandósult állapotú sejtek.

A mikroorganizmusok hőtűrését befolyásoló külső tényezők közül fontosak a közegben lévő védőanyagok, a közeg vizaktivitása, ill. sótartalma és a közeg pH-ja. A cukrok, a glicerin, a fehérjék, a zsiradékok általában védik a mikroorganizmusokata hővel szemben. E védőanyagok egy részének hatása a vízaktivitás csökkenésén, a zsiradékok védőhatása hidrofób tulajdonságukon alapszik. A NaCl kis koncentrációban mind az aerob, mind az anaerob mezofil spórákhőtűrését növeli, nagyobb koncentrációban azonban csökkenti. A közeg pH-ja jelentősen befolyásolja a mikroorganizmusok hőtűrését.

Az élelmiszeriparban károkat okozó mikroorganizmusok általában a semleges tartományban a leghőtűrőbbek. Ezért az élelmiszerek hőkezelését a tartósítandóanyag pH-jához méretezik. A 4.5-nél nagyob pH-jú termékeknél (zöldségek, hús, hal, tejtermékek) 100 oC-nál nagyobbhőmérsékletet (túlnyomásos gőzt) alkalmaznak. A 4.5 pH-nál savasabb élelmiszerek (pl. gyümölcsökből készült termékek) hőkezelésére 100 oCalatti hőmérséklet is elegendő. Ennek oka az, hogy a savas készítményekbena spórás baktériumok többsége — különösen az egészségügyi szempontból legveszélyesebb Clostridium botulinum — nem tud szaporodni és toxint termelni. A 4.5-nélkisebb pH-jú élelmiszerekben a mikroorganizmusok többsége 70 - 95oC-on egészen rövid idő alatt elpusztítható. Ugyanakkor a termék savassága gátoljaa túlélőket, tehát a termék olyan, mintha steril volna."

Értékelés: Nincs
Liza_anyu's picture

magas

ez nekem nagyon magas... paraszt nyelven ez mit jelent?

Értékelés: Nincs

töltött káposzta és a bacik

Azt jelenti, hogy az órákig főzött töltött káposztában nem sok minden marad... Viszont ha abból indulok ki, hogy az információ benne van (mint az EM kerámiában), akkor egészségesnek mondható (feltéve, hogy más összetevők is ellenőrzött forrásból származnak - pl. hús). Mi nyersen esszük a savanyú káposztát, biztos, ami biztos, a C vitamin így benne van :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Liza_anyu's picture

nyersen is

eszem néha. A levét viszont mindig iszon ;)

Köszi a gyors választ ;)

Értékelés: Nincs

Killer savanyúkáposzta

...és mi van akkor, ha a savanyúkáposztától az embernek kilenc hónapos terhesnyi hasa nő 5 perc alatt, és fáj, de nagyon, órákig kínlódik, míg szernyő és megalázó körülmények között megszabadul a hőlégballonnyi pocakjától, és közben egy kisebb banánköztársaságot el tudna látni biogázzal??!! (De csak a savanyú káposztától, egyébként általában emberi méltóságom teljes virágjában élem napjaimat...Viszont épp ezért savanyó káposztát már évek óta nem fogyasztottam, pedig az ízét nagyon szeretem!)

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

és amúgy

a fermentált termékekre hogy reagálsz? (suprabalance, emóció, fermentált papaya, stb.)

Értékelés: Nincs

Fermentált

Ööööööö...nemtom. Én ilyeneket nem eszem...

Ázsiában eszem fermentált riszből készült "idlit", ettem fermentált szójasajtot, fermentált ugye a joghurt, az aludttej, imádom a kimcsit, a kovászos ubit...most több nem jut eszembe. Nincs bajom tőlük. Csak a savanyú káposzta halálos számomra...

Értékelés: Nincs

Jaj, gyerekkoromban hányszor ettük meg az ebédhez való

káposztát mielőtt még anyukám elkezdte volna főzni. Persze, mi szerencsés helyzetben voltunk, mert Pestszentlőrincen laktunk, ami szomszédos Vecséssel. A piacon pedig rengeteg savanyúkáposztát lehetett kapni. Azóta is imádom. És azóta sem mindig jut el a fazékba. 

Értékelés: Nincs

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel