Csicsóka - vajon a lovak, vagy az ínyencek csemegéje?

Egy régi, kedvelt, elfelejtett, de újra előkerült növényünk nem csak takarmányként értékes, hanem a gasztrománok és a cukorbetegek asztalán is ott a helye.

csicsoka.jpg

A csicsóka: lovak, vagy ínyencek csemegéje?
Magyarul már a neve sem kifejezetten elegáns. Inkább tréfás, kedves komolytalan hangzású. Első hallásra talán ökopiacok, bioboltok világára és sokkal kevésbé az ínyenc konyhára gondolunk. Az egykori Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem egyik tudományos összefoglalója szerint: „..leggyakoribb felhasználása napjainkban: kiváló takarmány alapanyag. Hajtása kaszálható, szénaként vagy silózva is alkalmas, de fő értékét gumója jelenti, mely értékes takarmány kérődző állatfajaink és a lovak számára egyaránt”. Egy másik forrás szerint: „Az erdészek is sokra becsülik, mert a vaddisznók, az őzek és a szarvasok szívesen lakmározzák az erdőszélre telepített csicsóka gumóit”.

Ehhez képest elég hihetetlennek tűnik, hogy ezt a nálunk méltánytalanul mellőzött gumós zöldséget a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más luxuskosztok társaságában tálalják. Divatos, menő hozzávaló, amelynek hosszadalmas pucolása közben a téli hónapokban csillagos éttermek kuktái káromkodhatnak nagyokat Párizstól New York-ig. Gordon Ramsay, az egyik legismertebb brit sztárséf egy hónapja nyitotta meg első éttermét New York-ban. A The London aktuális étlapján is ott a csicsóka, Ramsay sült csirke és bacon-ös, hagymás, aszalt szilvás ragu mellett kínálja.

A csicsóka eredetileg észak-amerikai származású, az indián törzsek által termesztett zöldség, amely csak a 17. század elején került Európába Samuel de Champlain francia felfedező közvetítésével. Európai népszerűsége hullámzó, a kezdeti lelkesedés pl. egy időben azért csökken, mert a sorvadó ujjakkal való hasonlóság miatt lepra okozójának is gondolják.. Manapság ismét reneszánszát éli, talán itthon is lassan újra felfedezzük. Az egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy burgonya helyett cukorbetegek is fogyaszthatják.

Néhány elkészítési tipp:

  • Tejszínes csicsókakrémleves: hagyományos krémlevesekhez hasonlóan készítjük.
  • Tejszínes csőben sült csicsóka: a vékonyra szeletelt csicsókát egy kivajazott hőálló tálban nyakon öntjük egy pohár tejszínnel, és krémesre sütjük.
  • Magyaros rakott csicsóka: ugyanúgy kolbásszal és tojással készül, csak a krumpli helyett csicsókával.
  • Vajas csicsókapüré: a puhára főtt, vagy sült zöldséget kis vajjal és tejszínnel pürésítjük.
  • Nyers csicsókasaláta mustáros-mézes vinaigrette-tel: a hajszálvékony karikákra gyalult zöldséget mustáros öntettel öntjük le.
  • Téli reszelt csicsókasaláta almával és dióval: a hozzávalókat lereszeljük, összekeverjük a dióval és ízlés szerinti öntettel.
  • csicsóka-rösti: a zöldséget durván lereszeljük, egy tojással és némi liszttel összekeverjük, olajon ropogós tócsnikat sütünk belőle
  • csicsókachips: a hajszálvékonyra szeletelt zöldséget bő olajban ropogósra sütjük.
  • Csicsókás rizottó: olaszosan készített parmezános rizottóhoz a végén vékonyra szeletelt csicsókát adunk, puhára főzzük.
Forrás: 
http://chiliesvanilia.blogspot.com/2007/01/csicska-lovak-vagy-nyencek-csemegje.html
5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

Hozzászólások

ültetés, ősszel..

Én tegnap kaptam csicsókát és elszeretném elültetni a héten, mivel jó a föld is. Szerintetek hány darabot kell ültetni egy gödörbe?

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

ültetés

Egy darab és ilyen lesz az eredmény:

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

ültetés

Hát ezt nem gondoltam volna, hogy egy szem is kincseket ér, nagyon szépen köszönöm a válaszod.  Ma főztem belőle és isteni, ez lesz a fő táplálékom egyike...:)

Értékelés: Nincs

csicsóka hajába sütve

Szerintem nagyon finom tepsibe rakva, és hajába megsütve, szinte ki lehet szippantani a közepét. Tudom, hogy a legkevésbé egészséges, de a férjem rajong az olajban kisütött héjas változatáért. Azt, ha egy kicsit lesózzuk, héjastul is meg lehet enni. tongue.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Csicsóka lelőhely

Van kb. 20 kg-nyi csicsókám, akit esetleg érdekel, írjon priviben, postán is megoldható akár egyben, akár részletekben, vagy győr környékén személyes átvétel is lehetséges. Csak jövő héten tudok reagálni az e-mailekre, mert most elutazom. Üdv: Marcsi

Értékelés: Nincs

csicsóka sűrítmény készítése

Sziasztok! Én is csicsóka fogyasztó vagyok, mivel otthon a kertben rengeteg van, nagyon gyorsan szaporodik és kiirthatatlan. teeth_smile.gif Salátákban, néha főzve vagy nyersen szoktam enni, viszont szívesen kipróbálnám a csicsóka szirupot is. Van receptetek, hogy készülhet otthon a csicsóka sűrítmény?

Köszönöm! wave.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 3.5 (2 votes)

Csicsókasűrítmény otthon? Kinek sikerült már?

Sikerült valakinek csinálni otthoni körülmények között csicsóka sűrítményt?

Kérlek segítsetek! Köszi

Értékelés: Nincs

puffadás

Sziasztok!

Azt szeretném kérdezni, hogy mitől van, hogyha csicsókát eszünk (akár nyersen, főve vagy sütve) a párommal, akkor pár óra múlva felpuffad a hasunk, totál kemény lesz, és hát... elképesztő módon szelesek vagyunk... hiába tudjuk, hogy sok vitamin van benne, stb, meg ingyen hozzá tudunk jutni, mert körösztapám állatoknak termeli, de legfeljebb csak hétvégén merünk enni pár darabot, a fentebb említett okok miatt. Érdekes, de a családomba más is ilyen tüneteket produkál. Ez általános és normális, vagy mi vagyunk anatómiai variánsok? hmmm.gif

kirye

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

A puffadás oka nem a csicsóka!

Hanem a nem megfelelő bélflóra. Mivel a csicsókának igen magas a rost tartalma (inulin) elindít egy "söprögetési" folyamatot a bélbolyhok tájékán, ami puffadást eredményezhet.

Alapszabály: minden puffadás oka a bélflóra rendellenességeiben keresendő. Nincs puffasztó étel, csak puffadó has!

Igyál bélflóra harmonizáló gyógybort esténként!

Értékelés: Nincs Átlag: 4 (1 szavazat)
dorka12345's picture

bélflóra...

Én meg azt mondom:
Igyál Kombucha teát!......(ph értéke 3,5 alatt legyen!), sört, desztillált vizet, forrás vizet, teát.
Egyél faszenet...

wave.gif

Értékelés: Nincs

hámozva vagy héjastul?

Sziasztok, lenne egy kérdésem: ti hogy szoktátok enni a csicsókát, hámozva vagy hájastul? Mert vettem egy kilót és mire sikerült meghámoznom a felét, elment az életkedvem... szóval a maradékot a héjában hagytam, úgy csináltam egy rakottast - szerintem finom lett, bár a héjatlan változat jobban ízlett a családnak, amikor éppen arra akadtak rá:)

Szóval van valakinek valami tippje, hogy lehet megnyúzni a csicsókát (egyáltalán érdemes?:O) hogy ne vesszen kárba a negyede, vagy mit lehet csinálni, hogy a héja ne legyen annyira kemény - vagy úgy kell bánni vele, mint a főtt krumplival és utána hámozni?

Köszi!

Értékelés: Nincs
Blue Crocus's picture

Csicsóka - Héjastul

Kedves Morgiana!

Az utóbbi időben én már nem hámozgatom a csicsókát. Helyette egy konyhai kefével megsikálom a gumókat és a csúnyábbnak kinéző részeket vékonyan lehámozom, így főzöm meg héjában és használom fel levesbe, pürének stb. Nem lesz ugyanolyan szép világos a belőle készült étel, mint hámozva, viszont gyorsabb a feldolgozása és a héjában és ahhoz közel található vitaminok, ásványi anyagok sem vesznek kárba. Meghámozni bizony elég macera, még főtt állapotban is. Anyukám mindig meghámozta, pedig négyünkre főzött, nekem azonban kevesebb a türelmem hozzá, ezért aztán feladtam. regular_smile.gif Persze héjában is meg lehet főzni és utána hámozni, de én sosem találom el a megfelelő időt. Így vagy túlfőzöm - ekkor szinte szétesik a kezemben hámozáskor -, vagy alulfőzöm, amikor is félig nyers marad, s az íze sem olyan jó emiatt. Nálunk eddig nem reklamált még senki a "héjas" csicsókapüré miatt, és ha más nemzeteknek jó a hájastól főzött burgonyából a krumplipüré, mi sem állunk fejre a csicsókás változattól. regular_smile.gif

Jó főzőcskét! bluecrocus

Értékelés: Nincs

Variációk csicsókára

Sziasztok!

Nekünk kb. 3 éve van itthon csicsókánk. Amikor valaki megkérdezi, hogyan készítem el a válaszom az, hogy nyersen mint a retket, főzve bármit, amit krumpliból (még sztrapacskát is csináltam belőle). Leginkább azt szeretjük, hogy bent maradhat a földben télire s amikor nem fagyott a föld, ki lehet ásni, kész a friss téli vitamin.

Általában kenyér mellé kis sóval, nyersen esszük. De salátába cékla mellé, sárgarépához jó dúsító. (Almával még nem próbáltam) Ha főzöm, szerintem jó harmadrészt krumplival keverni, mert elég erős az íze. A család kedvence a csicsókakrémleves: mint a tejfölös krumplileves, de bőven borsikafűvel és citromlével enyhén savanyítva.

Jó étvágyat!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
e77krisztina's picture

csicsókából méz!!

Sziasztok!!

Hallottam, hogy csicsókából mézet is csinálnak, mi nagy fogyasztói vagyunk!! clap2.gif Isteni még mindig örzünk egy jópár darabot a hűtőben, amit mi termesztettünk!! Mi nyersen esszük, így a legtöbb a vitamin!

Szóval, ki mit tud a csicsóka mézről, és Valinak mi a véleménye róla?? Mi amúgy steviaval édesítünk, ritkábban xillti-tel. De érdekel, hátha ez is jó!! Azt tudom, hogy cukrosoknak is jó!! Jól tudom?? köszi a válaszokat!! és a lelkes munkátokat!! clap2.gif 

kriszti

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Csicsóka méz = csicsókasűrítmény

A csicsókasűrítmény a gumók zúzásával, a zúzalék préselésével, majd a keletkezett préslé tisztításával és besűrítésével készül. Sűrűn folyó, mézszerű anyag. Emiatt hívják méznek, de valójában nem méz!

A XX. század elején hazánkban több kutatás folyt a csicsóka kedvező tulajdonságainak feltárására. Martonvásáron kutató csoport alakult, Ercsiben pedig csicsóka "méz" előállító üzemet hoztak létre. Vizsgálták felhasználhatóságát a cukorbetegségek gyógyításában, az Állattenyésztési Kutatóintézetben pedig mint takarmányt tanulmányozták. Azonban 1957-ben váltás történt, ugyanis a kutató intézetek és az állami gazdaságok a "gabonaprogram" keretében a búza -és kukorica fajták nemesítésével és termesztésével kellett, hogy foglalkozzanak, így a csicsókával már nem tudtak törődni. (MOLNÁR, 1987)

A csicsóka legfontosabb jellemzője, hogy - minden más hasonló növénynél több - 14-16% inulint tartalmaz. Az inulin poliszaharid (összetett cukor), amely édes íze ellenére eltér a cukortól, mivel sem a szájban, sem a tápcsatorna más szakaszán nem termelődik olyan enzim, amely bontani tudná. A - glükózra bomló - burgonyával szemben előnye, hogy inulintartalma csaknem teljes egészében fruktózzá alakul, amelynek napi 30-80 grammját a szervezet inzulin nélkül is képes hasznosítani.
Az inulin hidrolízisével fruktózdús csicsókasűrítmény ("fruktózszirup") állítható elő, mely alkalmas a különböző élelmiszeripari termékek előállítása során a cukor helyettesítésére.

Értékelés: Nincs

csicsóka-Humi-Emo

Szia Vali! Már régóta keresek valami vitamin készítményt,de olyat ami természetes és nincs tele felesleges és káros anyagokkal. Hát nem könnyű. A boltokban aztán hiába keresem..... Most vettem csicsóka sűrítményt(már meg is kóstoltam).Viszont ezután néztem meg jobban a többi terméket és rendeltem Huminiqumot+Emociót. Akkor most a csicsókát ne egyem? Először Humi+Emo aztán legyen a csicsóka,vagy lehet mind a hármat egyszerre? Minden jót! Szia krém

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

Krém ösztönösen jó választása

Ez a három termék nagyszerűen kiegészíti egymást, nyugodtan fogyaszthatod őket együtt! A csicsókasűrítmény prebiotikumként viselkedik, azaz táplálékként szolgál a jótékony bélbaktériumok számára. Az Emócióval beviszed magukat a bacikat és a csicsókával meg is eteted őket, hogy még jobban tudjanak szaporodni regular_smile.gif A Huminiqummal pedig még pluszban bejuttatsz rengeteg jól hasznosuló ásványi anyagot, mikroelemet. Ez a három termék együtt tisztítja a bélrendszeredet, a bélflórát helyreállítja, erősíti az immunrendszeredet, és még méregtelenít is.

Értékelés: Nincs
e77krisztina's picture

Szió Vali! Köszi a

Szió Vali!

Köszi a választ!! Akkor ez a stevia alternatívája is lehet?? jó munkát:Kriszti

Értékelés: Nincs
BioZsolti's picture

Csicsóka termesztése

Sziasztok, Családban egyszer valaki úgy gondolta, hogy milyen hasznos... azóta is csak éveken át termett kiirthatatlanul. (Sokan "gaznak" tartják) Ma már a jobb piacokon 3x 4x 5x drágábban árulják, mint a burgonyát.

Sajnos kevesen ismerik, szerintem finom, igaz csak párszor ettem. Régen javasoltam a betegeknek. Idős emberek/falun felnőttek jól ismerték, de senki nem fogyasztotta, mert a burgonya "divatosabb".

Javaslom mindenkinek, hogy kóstolja meg (nincs jellegzetes íze, "fűszerezésen múlik minden").

Újévi fogadalmam/sütésem lesz: Magyaros rakott csicsóka: ugyanúgy kolbásszal és tojással készül, csak a krumpli helyett csicsókával. Amennyiben jól emlékszem én szeptember - október környékén "szedtem", lehet várni kell még rá...

Üdv: BioZsolti

Értékelés: Nincs

Én is szeretnék a kertbe csicsókát!

Kedves BioZsolti! Szerintem is nagyon finom a csicsóka, de borzasztó ritkán lehet kapni. Múlt héten még tele volt a Csarnok (Fővám téri) vele, de tegnap már sehol nem volt egy szál sem. No, ennek kiküszöbölésére szeretnék én a kertbe, itthonra. Szerinted hol tudnék szerezni továbbtermeszthető csicsókát? Egyáltalán, hogy kell ezt csinálni, csak elásom a gumót, és kész? Nálunk homokos, sóderes(!) az egész talaj, vajon abban is megterem? Előre is köszönöm a segítséget!

Értékelés: Nincs

Csicsóka lelőhely

Szia! Kb egy hete rendeltem a V... biokertészettől (kérdezd privátban a hozzászólót: a szerk.) és elhozták a Bp-i biopiacra. Tőlük is megpróbálhatod, már szép csírásakat kaptam, azóta levelesek :)

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

Csicsóka a kertben

Szerintem bárhol megterem. Mi tavaly két tövet ültettünk, és egy hatalmas ládányit szedtünk ki alóla őszre. El sem fogyott csak a fele, most dobtuk ki a komposztba, mert megpenészedett. Egyébként valószínűleg ilyenkor már kevésbé fogsz csicsókát kapni, mert nehéz a tárolása, és aki nem adta el vagy használta még fel a tavalyi termést, valószínűleg hasonlóan járt el mint mi. De azért járj nyitott szemmel a piacon.

Egyébként igen, csak el kell ásni a gumót és kész, nagyon igénytelen növény. Kár, hogy ennyire kiment a divatból, mert rengeteg jótékony hatása van. Többek között inulin tartalma segít a bélflóra helyreállításában, és a cukorbetegség megelőzésében.

Értékelés: Nincs

Szia! Milyen talajon volt

Szia! Milyen talajon volt ennyi a terméshozam? Mert most ültettem el 20 darabot, de kemény agyagos talajba. Mire készüljek vajon?

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

Homokos talajon

Nálunk inkább laza, homokos a talaj, úgy tűnt nagyon szereti ezt. De amilyen igénytelen növény a csicsóka, szerintem nálatok is lesz 20 gumóból rendesen termés. regular_smile.gif

Értékelés: Nincs

Majd beszámolok az

Majd beszámolok az eredményről. regular_smile.gif

Értékelés: Nincs

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel