Varázslatok a vajjal: barna vaj és ghí

Miután Pitta Dosha új Indiáról szóló - Indiamasala - sorozata kapcsán többen megkérdeztétek, hogy készül az indiai ételekből nélkülözhetetlen tisztított vaj - a ghíí -, gondoltam megosztom veletek ezt a cikket.

Dortsa


 

Barna vaj és ghí, a vaj átváltozásai

A barna vaj és a tisztított vajfélék egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. Most utánajárunk, mire hasznájuk őket és hogy készülnek ezek a finomságok.

A vaj az egyik legfontosabb konyhai alapanyagunk. Igaz, hogy a jó minőségű vaj nem olcsó, de mindig érdemes otthon tartani. A kenyérre kenésen kívül, aminél kevés jobb dolog történhet a vajjal, számos más módon is felhasználhatjuk.

A vaj átlényegülése

A jó minőségű hideg vaj gyorsan olvad és csodát tesz egy friss bagettel, isteni süteményekben is, hogy csak egy igazi vajas croissant-t vagy vajas tésztát említsünk. A vaj fantasztikus megolvasztva, ha egy grillezett halat fényesít, ha a kész túrógombócra öntjük, vagy esetleg párolt articsókát mártogatunk bele, a fűszervajakról nem is beszélve, melyeknek millió variációja készíthető. Most egy kicsit tovább megyünk és megsütjük a vajat.

Barna vaj

Kóstoltátok már a barna vajat? A franciák egyik nagy kedvence ez, ők úgy hívják: beurre noisette (ejtsd: bör noázett), vagyis mogyoróvaj. A nevét onnan kapta, hogy mogyorószínűre sül a vaj, bár az íze is emlékeztet egy kissé a csonthéjasra. Igazán sokoldalú, fogyaszthatjuk párolt zöldségekkel, tésztaszószként, megbolondíthatjuk vele a krumplipürét is , de nagyon finom frissen sült halakkal, rákokkal, sőt sütemények tetejére öntve is. Aranygaluska készítésekor is használhatjuk sima olvasztott vaj helyett, de a házi babapiskóta is különlegesen finom ízt kap tőle.

barnavaj.jpg

A barna vaj készítéséhez világos színű edénybe kell tenni a sótlan, felkockázott vajat, majd közepes lángon főzni és habverővel keverni. A vaj előbb habos lesz, majd lassan kicsapódnak belőle apró, barnára vált részek, ilyenkor már érdemes levenni a lángról, mert gyorsan megég és könnyen fekete vaj lesz belőle. A barna vaj készítésének utolsó szakaszában keverhetünk hozzá friss zsályát, friss újhagymát, így különleges szószt kapjunk, mely mehet tésztára vagy halhoz kiegészítésképpen.

barnavaj_zsalyaval.jpg

A franciák régebben direkt készítettek beurre noir-t (ejtsd: bör noár), feketevajat is, mely kicsit sötétebbre sül, mint a barna vaj, csepp citromlével vagy ecettel, kapribogyóval keverve finom, de manapság égettnek és egészségkárosítónak minősül.

Ghí és szmen

Mivel a vaj melegben gyorsan romlik, melegebb vidékeken a vajat tisztított formában használják. A tisztított vajat könnyű elkészíteni,

  • kis lángon melegítve ki kell csapatni belőle a 15-18%-os víztartalmat,
  • a tetejéről leszedni a habot,
  • majd az összegyűlt üledéken kívüli tisztított részt félretenni.

ghi.jpg

A tisztított vaj akár évekig eláll, előnye, hogy nem ég meg könnyen sütés közben. Ez a vajzsír Indiában a ghí, Szíriában szmen. A szmen készítésénél kakukkfüvet vagy oregánót, fokhagymát lógatnak a melegedő vajba kis tüllzacskóban, ezzel adva neki különleges ízt.

Forrás: 
http://www.mindmegette.hu/barna-vaj-es-ghi-a-vaj-atvaltozasai-47213
5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (9 votes)

Hozzászólások

Tejmentes a ghí?

Sziasztok,

gyulladásos autoimmun pajzsmirigybetegség miatt eltiltottak a gluténtól és mindenféle tejkészítménytől. Nem tudom, hogy a tejnek pontosan mely összetevőjével van a gond, mert mindenhol így amblokk olvasni, hogy maga A TEJ fogyasztása hajlamosít a gyulladásos problémákra. Próbálnám valamivel pótolni a teavajat. Egyelőre sima bolti margarint vettem, de nem vagyok oda a gondolattól, hogy ezeket fogyasszam, soha nem preferáltam a margarint, akkor már mindig inkább vajat ettem. Mit gondoltok, ghí-t ehetek?

Értékelés: Nincs
B.Kinga's picture

A ghi bátran fogyasztható!

Szia acy!

A ghi remek választás, autoimmun betegségek esetén is bátran fogyasztható, nem fokozza/tartja fenn a gyulladásos folyamatokat!

A bolti margarint viszont inkább kerüld el...

Én nagyon szeretem a finomítatlan kókuszvajat is kenyérre kenni, érdemes kipróbálni! 

Hashimoto esetén ne felejtsd a D-K-vitaminokat, a szerves szelét, a magnéziumot és az omega-3 zsírsvakat se!

Mielőbbi jó egészséget kívánok neked!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Válasz

Szia Kinga, köszönöm szépen a válaszodat és a hasznos tanácsokat :)

Üdv, Ági

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Ghí kérdés - ahogy én látom

Ha nem lenne itt ez a méltatlan diskurzus a ghí-ről nem is foglalkoztam volna vele, de így most istenuccse ghí-t fogok főzni.

Előrebocsájtom: Káfonya indulatos megjegyzéseivel nem tudok azonosulni.

Az általános iskolai matekóra jutott eszembe, mikor a tanár a végén a"gyengébbek kedvéért" mégegyszer elmagyarázta a példát és az egész osztály hegyezett füllel figyelt, hátha végre megértjük, ugyanis mindenki gyengébb volt.

Nos, a kérdezők oldalán (majdnem) mindenki „gyengébb”. A kérdésekből és a válaszokból  néha azt éreztem, talán  nem tesszük  fel jól a kérdéseinket, és a tanácsadók nem értik, hogy mi mit nem értünk. Miközben a lelküket és a szürkeállományukat is kiteszik nekünk az asztalra, és mi mégsem értjük.

Sokszor tapasztalom, hogy a nagy tudással rendelkező emberek (Niki ilyen) nem mindig érzékelik, hogy a „gyengébbek” mit nem értenek, (Niki nem ilyen) hiszen számukra olyan világos minden. Véleményem szerint ez egyfajta képesség; el tudok vonatkoztatni a saját tudásomtól, bele tudom képzelni magam a másik ember helyébe, érzékelem, hogy mit kell mondanom, hogy leessen.

Káfonyának a Niki válaszát meg kellett volna értenie, de hát istenem, nem vagyunk egyformák. A válasz túl kimerítő volt és belőle akkor már az indulat beszélt.

Azt hiszem, Káfonya azért nem értette,  miért érdemes a vajat macarálni, mert a vajzsír benne van a fennmaradó  anyagban is. Hiányzott a kémiaóráról.

Póriasan: az az anyag a főzés után  már nem ugyanaz, mások lesznek az összetevői, (pl. nem maradnak benne allergiát okozható anyagok) a tulajdonságai,  gyógyító  erővel és hosszú eltarthatósággal jutalmaz a fáradozásunkért.

Úgyhogy a javaslatom: nyugodtan legyetek néha póriasak, szájbarágósak. Nem bonyolult kémiai folyamatok leírása kell, (ha valakit érdekel, nézzen utána) hanem egyszerű bekattantós mondatok.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
káfonya's picture

Ghí - mi az értelme?

Meg tudnátok mondani, miért kell a vajat megfőzni? Mit érünk el ezzel azon kívül, hogy örökre eláll ezután a ghí?

Ha sima vajat eszek, akkor nincs benne jelen ugyanaz a hatóanyag, ami jótékony?

Úgy működik, mint a kurkuma hevítés közben, hogy akkor szabadul fel a jótékony hatóanyag, különben ezredéke csupán a jótékony hatása?

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Ghí értelme, hatása

Kedves Káfonya! A jó vaj zsíradék tartalma kb. 82 %, tartalmazza a tej vízben oldódó szilárd halmazállapotú részeit 2 %-ban és vizet kb. 16 %-ban.

Ha ettől megtisztítjuk hevítéssel, akkor ghít kapunk, vagyis tiszta zsírt, amit neveznek vajolajnak vagy vajzsírnak. Sótlan vajból készítsd!
Jótékony hatásait hosszasan lehetne sorolni, a keleti gyógyászat (főleg az Ayurvéda) egyik fő alapanyaga.
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (10 votes)
káfonya's picture

Ghí értelme

Kedves Tünde!

Ne legyél mérges, de én még mindig nem értem, miért álljak egy órát az edény felett, ha meg tudom venni kis mennyiségben a friss vajat és 82%-ban már amúgy is tartalmazza azt, amit egy órás kevergetés után 100%-os lesz? Egy órás kavargatás 18%-ért, ami már eleve megvan 82%-ban a vajban?

Egyébként én tuti odaégetném vagy rosszul csinálnám és körülbelül a tizedik próbálkozás sikerülne jól, ahogy ismerem magam. Köszönöm a válaszodat, viszont ez nekem még mindig nem tiszta.

Értékelés: Nincs Átlag: 1.8 (5 votes)
Varga Nikoletta's picture

Ghí - a tisztított vaj csodája

Kedves Káfonya!

Először is szögezzük le, hogy senki, de senki nem javasolta, sőt még csak nem is kényszerített - tudtommal -, hogy akár egy órát is álljál a tűzhely mellett és tisztított vajat készíts :)

Egyébként kérdezz tovább, ha az alábbi írás sem adja meg eredeti kérdésedre a választ :)

Az ájurvéda a legfinomabb főzőolajok egyikeként jellemzi, azt írja róla: fokozza az "emésztés tüzét", javítja a felszívódást, és növeli az éltelek táplálkozási értékét.

A tibeti-mongol gyógyászati könyv "az ételek fejedelme"-ként említi. A szutra ír az erőnlétnövelő, fiatalító, élethosszabbító hatásáiról is.

"A friss vaj táplálja a hajgyökerét, szépíti a körmöt és a bőrt, csökkenti a ráncokat.

Az egy évig tárolt tisztított vaj frissíti az elmét és a gondolkodást, javítja az érzészervek működését, tisztítja az ereket, erősíti a szívet.

A három évig tárolt vaj hatásosan kezeli az ízületi bajokat.

A még több évig tárolt tisztított vaj meggyógyítja a feledékenységet, az idegi gyengeséget, a nyugtalanságot és az elmezavart. Megszünteti a bőrpanaszokat.

Úgy tartják, hogy egy akkora darab tisztított vaj, mint egy bika bokacsontja (ez egy evőkanálnyi mennyiséget jelent) egész napra erőt ad a testnek. Mielőtt a nomád pásztorok hosszú útra indultak, meleg tisztított vajat ittal, hogy kibírják a nehéz út fáradalmait, és ne érezzék az éhséget." (Dr. Danima Damdindorj: Az éltető étkek arany szutrája)

Mint olvashatod úgy tartják Keleten, hogy a tisztított vajból a tej szárazanyagait távolítjuk el a főzése során, és az így visszamaradt anyagnak rendkívüli hatást tulajdonítanak. Egyébként a "nyugati" tudomány is alátámasztja a ghí testi és mentális megújító képességét. Dr. R. Ballentine szerint a tisztított vajban található vajsav olyan zsírsav, amelynek vírus- és rákellenes tulajdonsága van, mivel növeli a szervezetben található vírusölő interferon mennyiségét. A vajsav egyes sajátosságai alkalmassá teszik az Alzheimer-kór megelőzésére és kezelésére. Bővebben: gazdag antioxidánsokban, erősíti az immunrendszert, vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Linolsav jelenlétét mutatták ki benne, ami gátolja a rákos sejtek növekedését és a szívbetegségek megelőzésében van legfőbb szerepe.

 A ghí az egyik természetes forrása az A vitaminnak (jó látás). Megtalálható benne D vitamin (erős csontok, de ennél messze többet tud), amit még w. Price-nak sikerült először "kinyernie" és megtapasztalni bámulatos hatását; E vitamin (egészséges bőr, haj és körmök), és K vitamin (egészséges sejt működés), létfontosságú antioxidánsok.
Zsírtartalma: 65 % telített, 25 % egyszeresen telítetlen, 5 % többszörösen telítetlen. Számos esszenciális zsírsavat, Omega 3, Omega 6-ot tartalmaz.

<3

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (16 votes)
káfonya's picture

Megválaszolatlan ghí?

Sajnálom, hogy az előző hozzászólásomat Niki válaszára végül se megválaszolást, de még megjelentetést sem kapott. Ezek szerint egyikőtök sem hozzáértő, hogy megdobjatok egy rövid válasszal? Mindig is szomorúan néztem ezt a fajta, olvasók iránti tiszteletlenséget, sok kérdés be van ragadva a rendszeretekbe és soha, de soha, de soha-soha nem válaszolják meg őket.

Értékelés: Nincs Átlag: 1.6 (14 votes)
Varga Nikoletta's picture

Tiszteletlenség?

Kedves Káfonya!

Szó sincs tiszteletlenségről, inkább erőteljes időhiány áll a háttérben, bármennyire is hihetetlen. :)

Hamarosan fogok válaszolni a kérdésedre - már csak azért sem tudnék elmenni mellette, mert időről időre megkapom kolléganőimtől, hogy várod a választ :)

Köszönöm a türelmet,

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 4.8 (17 votes)
káfonya's picture

Tiszteletlenség biza

Nem szeretnék belemenni, hogy mennyi kérdésem vár évek óta megválaszolatlanul, ugyanis sosem oldódott meg az erőteljes időhiány és minden panaszkodóra ugyanaz a válasz vár, nincs idő rá. De akár évekig is várhatnak. A mennyiség miatt ez már átfordul az olvasóitokkal szembeni tiszteletlenségbe. Sajnálom egyébként a helyzetet, remélem, mihamarabb meg tudjátok oldani! Csak láttam volna változást az évek alatt. Azért a remény hal meg utoljára!!!

Ja és tök nyugodtan értékeljék a hozzászólásomat 1 szívvel, a Tiédet meg 5-tel. Hiába, mégis az antalvali.com és olvasók közötti kommunikáció nem tökéletes (évek óta), ezen egy szívecske halom sem segít <3 <3 <3 <3 <3

Értékelés: Nincs Átlag: 1.6 (20 votes)
Gabriella Horváth's picture

Hogy javítsunk a kommunikáción?

Szia!

Igazán érdekelne, hogy hogyan javíthatnánk a kommunikáción? Na de most tényleg. Kérlek fejtsd ki ezt bővebben, mert így csak szavak dobálása, nem építő kritika, melyből okulni lehet.

Célunk az, hogy az oldal ne szájbarágós legyen, hanem gondolatébresztő, gondolkodásra serkentő. Felelős gondolkodásra sarkalló.

Annyian indultak el az úton itt, (én is) fogták a kezem az első lépéseknél, de aztán már egyre jobban ment egyedül is, és ma már tanácsadó vagyok.

Hála, és áldás mindenkinek, aki segített, támogatott.

Fogadd te is hálámat, hiszen hozzászólásod ráébresztett eme gondolatokra.

Gabi

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (6 votes)
B.Kinga's picture

Tiszteletlenség? Én nem ezt érzem...

Olyan rossz, amikor valaki szavaiból ennyire árad a keserűség, a rágalom. Bár ennek is biztosan megvan a maga miértje. Én csak a magam nevében, de annyit mindenképp hozzátennék, semmi ilyet nem tapasztaltam, mint Te... Amit látok, érzek, az a maximális és önzetlen segítségnyújtás, kedvesség, hozzáértés, tisztelet és alázat. A teljesség igénye nélkül néhány példa: Niki hajnalban is válaszol a segítségkérő magán levelemre (természetesen maximális tisztelettel és szeretettel) és velem örül az elért eredményeken, Vali éjszakába nyúlóan válaszol az előadása után a privát "csak még egyet lehet- e" kérdésekre (természetesen maximális tisztelettel és hozzáértéssel), Betty csak úgy, kérés nélkül átküldi e-mail-ben azt a könyvet, ami után érdeklődtem Nála (természetesen maximális tisztelettel és önzetlenül teszi mindezt), Petra zárás után is foglalkozik a csomagommal és a problémámmal (természetesen maximális tisztelettel és odaadással)   és még hosszan- hosszan sorolhatnám. Nem jó érzés, hogy az egészből ennyi, ami megfogja a figyelmedet. Én tényleg azt látom, hogy itt mindenki szívvel- lélekkel, erején- és idején felül segít másoknak, mindenkinek, aki kéri és szeretné... És, ha olyan kérdés jön, amire nem biztos a válasz, előtte (saját idejükből) utánajárnak! Pedig mindenkinek van családja, magánélete. Én hálás vagyok és örülök, hogy részese lehetek ennek a csodának! Köszönöm!!

Neked jó egészséget és  sok- sok megértést kívánok! B. Kinga

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (15 votes)

Tiszteletlenség...

Látva azt, hogy a tanácsadók mennyit dolgoznak egy-egy kérdés megválaszolásával, én nem csodálkoznék a helyedben, ha egy-két kérdésed beragad. A saját szavaimmal megfogalmazva, ha nekem kéne ennyit dolgoznom, valószínűleg a gyerekeim már meg sem ismernének, és már régen kettéharaptam volna a tökömet... is...
Már csak azért is, mert az ember rojtosra izzadja a fenekét a gép előtt, válaszol a kérdésekre, megment néhány embert a még nagyobb bajtól, aztán jönnek az ilyen hozzászólások. Kicsit igazságtalannak érzem...
Namármost, bármennyire is hihetetlen, egyáltalán nem látom tiszteletlenségnek, ha kicsit hosszabb ideig csücsül a kérdésed a seggén. Azt már annál inkább, ahogyan ezt kinyilvánítod. Azt már megszoktam, hogy az embereknek semmi sem elég/semmi sem elég jó, de azért álljunk már meg egy fingásnyi időre: Tünde írta, hogy 63 hozzászólásból 61 -re jött válasz, vagyis szerintem próbálj meg ne a rosszra koncentrálni, hanem vonj átlagot, mert úgy elég jól állsz, nem úgy, mit a hozzászólásod szivecskézésének aránya, amin most én is rontok egy kicsit... 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (11 votes)
hzoltan68's picture

Tiszteletlen olvasó!

Ingyen kapsz itt olyan válaszokat, amelyekért mások fizetnek. Rákosok, infarktusban szenvedők, refluxosok, autiommun betegek, magas vérnyomásosok, pajzsmirigy betegek, meddő nők, stb. Sokat olvasgatok itt, és az a tapasztalatom, hogy itt ingyen mentenek életeket. Ha egy rákosnak van türelme 3 napot várni a választra, akkor neked a ghível kapcsolatban miért nincs?  Tudom, Neked ez a fontos... de másoknak viszont az élete... Én mindig türelemmel vártam, és nem követelőztem. 

Kedves káfonya, azt kívánom Neked, hogy legyen ez az életed legnagyobb gondja, és akkor egészséges, hosszúéletű és boldog ember leszel.

Zoolee

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (21 votes)

Megválaszolatlan kérdések

Kedves káfonya! Eddig 63 hozzászólást küldtél be, amiből pontosan 60-ra /most már Niki segítségével 61-re/ adtunk választ! Egész jó arány 

Igyekszünk segíteni mindenkinek, aki hozzánk fordul, ezért soha nem kérünk pénzt... Nyilván ez nem mentség arra, hogy a ghí-vel kapcsolatos kérdésedre Nikinek nem volt még ideje válaszolni. 8 éve ismerem, ha megígérte, akkor úgy is lesz! /meg is történt/

Szerintem nagyon fontos az életben, hogy másoknak segítsünk, sajnos kevesen vagyunk a napi több száz kérdésre és mindegyikünknek ez egy "mellékes elfoglaltság" a munka mellett! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (24 votes)
káfonya's picture

Ghí kérdés :)

Kedves Niki!

Ugyan utólag, de remélem kellemesen telt a karácsonyi ünneped! Köszönöm válaszodat és az energiát, amit beletettél!

Egyébként nem jött az otthonomba senki az antalvali kommandóból és kényszerített a konyhába jó-főzőcskézni, épp ahogy montad ;) Meg vagyok könnyebbülve!

Értem a mítoszt és a bizonyított jó hatásokat is a tisztított vaj/ghí körül, illetve a korosodása/érlelése körül.

Talán eddig a kérdésem nem volt elég egyértelmű, megpróbálom újrafogalmazni a ti fogalmaitokkal:

A tisztított vajban található vajsav/zsírsav (ami feltételezésem szerint 99,99%-ban megtalálható a tisztított vajban) megtalálható-e 82%-ban az általam vásárolt vajban? Vagy ez a bizonyítottan és mítikusan is jótékony vajsav/zsírsav a tisztított vaj létrehozása közben alakul ki, tehát a 82%-os vajban ebből 0% van ebből?

Ezt azért kérdezem, mert ha a kurkumára gondolunk, ott a jótékony zsírsav hő hatására szabadul fel és fogalmam sincs, hogy a vaj -> tisztított vaj folyamata ehhez hasonló a jótékony zsírsavat/vajsavat tekintve (0% -> 99,99%) vagy sem (82% -> 99,99%). ?

Értékelés: Nincs Átlag: 2.7 (3 votes)
Varga Nikoletta's picture

Ghí és a tiszteletlenség

Kedves Káfonya!

Ma kizárólag azért jöttem fel az oldalra, hogy a Neked tett ígéretemet beváltsam, hiszen a háttérben még rengeteg feladat vár rám... és szembejött velem a - jóval - fentebb írt hozzászólásod, ami szerint tiszteletlenség, hogy akár néhány napig is áll bent a kérdésed. Bevallom, első felindultságomban ki is léptem az oldalról, mert mélyen megdöbbentem rajta - ismered azt, hogy a kisujjadat nyújtod és a karod sem elég? ... na, valahogy ezt juttatta írásod eszembe és ez bizony kevésbé pozitív érzéseket indított el bennem. Olyasmiket, hogy düh, harag, méreg... sőt, még egy cifrát is gondoltam.

Aztán megcsináltam a "betegség/negatív érzelmeket ledobó mozdulatot", amit a Shang-gungon is mindenkinek megtanítunk... ez azért fontos, mert a negatív érzelmek betegségeket generálnak bennünk, én pedig nem szeretek beteg lenni, jobban kedvelek harmóniában lenni magammal és nekem ez a gyakorlat segít :)

Ráeszméltem, hogy számodra ez a világ legfontosabb kérdése és mivel évek óta azért vagyok - sőt, ha jobban belegondolok ez születési rendellenesség nálam :) -, hogy másoknak jobb legyen, így mégis MOST válaszolok, mert szeretném, hogy Te is jobban érezd magad, ne csak én "lebegjek" a jóban

Akkor nézzük:

A jó minőségű vaj zsiradéktartalma, mint írod is 82% körül van. Ha azonban csak 82% a zsír, amelyet bonthatunk lipidekre ("vajzsír" és lipoidok) és zsírmentes szárazanyagokra (fehérjék, tejcukor, tejsav, ásványi anyagok, vitaminok, színező és aromaanyagok, akkor ugye mást is tartalmaz: vizet (max. 16 %) és levegőt, gázokat. Ha ezektől megtisztítjuk, akkor kapjuk a ghít, vagyis a tiszta zsírt, amit neveznek vajolajnak vagy vajzsírnak is. Ennek a zsírtartalma kb. 99,6%. Az ilyen vajolaj 1-2,5 évig is eltartható szobahőmérsékleten.
 
Egyébként a tisztítás során szinte teljesen lecsökken a tejfehérje-tartalma, és a laktóz is eltűnik, így az ezekre érzékenyek is fogyaszthatják, persze egyéni érzékenység fennáll(hat)! Mindenkinek saját magán kell kitapasztalnia, hogy reagál rá a szervezete.

Kizárólag bio vajat vagy megbízható helyről származó, termelői vajat szoktam vásárolni és abból készíteni.

Remélem, kielégítő volt válaszom. Ha esetleg további kérdések merülnek fel Benned, tedd fel bátran, igyekszünk mihamarabb reagálni, de előre jelzem, kis türelmedet kérem!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (29 votes)

Ghí kérdések

Kedves Niki!

Tegnap olvastam a ghíről szóló cikket és nagyon tetszett, de nekem is egyből azok a kérdések jutottak eszembe mint Káfonyának. Sajnálattal láttam, hogy a diskurzus elment egy kicsit személyeskedés irányba, de szerintem Káfonya által feltett kérdések nem kerültek megválaszolásra. Engem továbbra is érdekelnének a válaszok.

Elnézést kérek, hogy neked irok, illetve a te beírásodra reagálok, de úgy vettem észre, hogy Káfonyával még te leveleztél a legtöbbet, és nyitott vagy a kérdésekre. Egyébként, bárkitől jön a válasz azt szívesen veszem és köszönöm.

Szóval Káfonya három kérdést tett fel, ebből számomra csak a második lenne érdekes, vagyis: "Ha sima vajat eszek, akkor nincs benne jelen ugyanaz a hatóanyag, ami jótékony?"

Az általam elképzelt válasz, valahogy így nézne ki pl.:

1. Igen, benne van ugyanaz a hatóanyag, jótékony hatását tekintve ugyan az, mert...

2. Nem, nem ugyan az a hatóanyag van benne, jótékony hatását tekintve nem ugyan az, mert...

3. Hatását tekintve ugyan az, csak az alergiások is ehetik, mert...

stb...

Ha nem tudod a választ (vagy bárki más aki ezt a fórumot olvassa), akkor sincs baj, kutatok tovább.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Belekotyognék én is ebbe a ghí kérdésbe, bár ebben Niki a profi

Valahogy úgy képzeld el a ghít, mint a szilvalekvárt, amit sok-sok órán át rotyogtatnak alacsony hőmérsékleten. A hosszú befőzés altt a szilva hatóanyagai "átrendeződnek". Lesznek olyanok, amelyek szinte eltűnnek, és lesznek olyanok, amelyek koncentráltabb mennyiségben lesznek jelen. A szilvából a víz nagy része, és az abban oldódó hatóanyagok eltűnnek, de lesznek olyanok ís, amelyek pont a vízveszteség miatt koncentrálódnak.

Ha viszont az a kérdésed, hogy laktózérzékenyeknek melyik a jobb vaj (csak sejtem, hogy ez a kérdés is benne van a pakliban, hisz nem lett feketén-fehéren feltéve), akkor arra azt tudom mondani, hogy egyértelműen a ghí. Tudni kell, hogy a vaj sem túl gazdag laktózban, hisz nagy százaléka zsír. A hosszú főzési procedúra során a vajban található tejfehérjék és tejcukrok kicsapódnak, ezért alapos szűrés után a ghí-t szabadon használhatják laktóz és tejfehérje érzékenyek is. Egy kanálnyi ghí kb. 14 gramm zsírt tartalmaz, amely mentes mindenféle mesterséges adalékanyagtól, víztől és tejtől.

Pont a hosszú főzési idő miatt a hatóanyagösszetétele teljesen más, mint a vajnak. Ahogy Niki is írta, koncentráltabb, épp emiatt alkalmazzák a keleti orvoslásban gyógyításra.

Gasztronómiai szempontból is sok előnye van, nem romlik, sokkal kevesebb kell belőle, kiválóan kiemeli a benne készült ételek jótékony hatásait (feltéve, hogy nem  valami élelmiszeripari szemetet készítünk el benne.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (9 votes)
Varga Nikoletta's picture

Ghí

Kedves Amisov!

Látom nagyon friss regisztrált vagy...

Bevallom nem értem a kérdést, szerintem megtalálható a válasz a korábbi hozzászólásokban, de akkor összegzem:

Egy gyógyhatású esszenciát hozunk létre a tisztítás során, amelyben koncentráltan vannak jelen a jótékony aminosavak, vitaminok, stb., miközben leválasztottuk róla azokat a részeket, amelyek a felszívódást gátolhatják, az "emésztő tüzet" csökkentik.

Ennél többet - jelenlegi tudásom szerint - nem tudok mondani, és ha nem elég, akkor tényleg érdemes tovább "kutakodnod" :)

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (5 votes)

Köszönöm a választ ghí-vel kapcsolatosan

Köszönöm a választ Niki és Vali!

Mint gasztronómiai élvezetet biztos ki fogom próbálni a Ghít, kíváncsi vagyok az ízére.

Ami a tejcukor és tejfehérje érzékenységet illeti, én ebben a problémakörben szerencsére nem vagyok érintve, de jó tudni, hogy vaj helyett lehet ajánlani, ismerősöknek, akik emiatt nem ehetnek vajat.

Ami azt illeti azt, hogy "gyógyhatású esszenciát hozunk létre a tisztítás során, amelyben koncentráltan vannak jelen a jótékony aminosavak, vitaminok...", nem hiszem, és kicsit butaságnak is tartom, de ez az én véleményem. Azt hiszem ezen viszont nem érdemes vitázni.

Mégegyszer köszönöm a válaszokat.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Varga Nikoletta's picture

"Kicsit butaságnak tartom"

Semmi gond Asimov, hogy így gondolod, bevallom nem érint meg, hogy nem hiszed el, épp úgy, ahogy az sem tenné, ha elhinnéd :)

Ettől függetlenül jó szívvel ajánlom, ha tényleg ennyire fontos számodra a kérdés, kutakodj tovább a témában! Több tanulmány született a ghí az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásáról - nyugati "szemmel" is!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
Antal Vali's picture

A ghí gyógyhatásai

A ghít a keleti gyógyászat (ayurvéda, kínai, tibeti, mongol) tobb ezer éve használja sikerrel. Kínában és Indiában is a hivatalos gyógyszerkönyvben jegyzik. Igen sokrátűen használják külsőleg-belsőleg egyaránt, valamint számtalan gyógynövénykivonat is ghí alapú. Hasonló népszerűségnek örvend, mint nálunk a méz.

A modern tudomány által is elismert és alátámasztott kedvező hatásai:

  • Csökkenti a testzsírt és növeli a sovány izomtömeget.
  • Csökkenti a szérum koleszterinszintet.
  • Segíti az emésztést, segíti a felszívódást, stimulálja a gyomorsavat.
  • Székrekedés, fekély esetén is javallott.
  • Tisztítja a szervezetet, a májat, epevezetéket.
  • Növeli az immunitást.
  • "Olajozza" az ízületeket.
  • Gyulladás csökkentő.
  • Az indiai Ayurvéda szerint, a test és elme koordinátora, segíti az agyműködést, javítja a memóriát, fiatalító és hosszú életet elősegítő hatású.
  • Kiegyenlítő, harmonizáló.
  • Az ayurvédikus gyógyszerek gyakori összetevője.
  • A táplálkozáson túl, használják masszázshoz, szépítkezéshez, panchakarma terápiához (ez utóbbi, 5 részből álló, teljes méregtelenítést, megtisztulást jelent)
  • Elősegíti a sebek gyógyulását.
  • A bőr védelmezője.

Ha azt gondolod, hogy mind ez "hiszem vagy nem hiszem"-en alapul, hát kérem nem azon: a modern tudomány is vizsgálta és felfedezték, jótékony tulajdonságait.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (7 votes)
Beucy's picture

Negatív érzelmeket ledobó technika

Kedves Nikoletta!

Érdeklődni szeretnék arról,"hogyan és hol lehet megtanulni a negatív érzelmeket ledobó technikát"-sok problémát okoz nekem is a mindennapi életben,hátha ennek segítségével hasonlóképp higgadtan tudnék kezelni emberkéket körülöttem.

Köszönettel

Beucy

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

Technika...

Negatív érzelmeket ledobó technika? Boxzsák!! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (4 votes)
Varga Nikoletta's picture

A betegséget és negatív érzelmeket ledobó technikát

akár már következő hét pénteken megtanulhatod a Shang-gung gyakorló óra végén, gyere bátran :)  Egyébként érdemes Civirsh-re is "benevezni" ;-)

Ha távolabb élsz, akkor március végén lesz tanfolyam Shang-gung tanfolyam (pontos napjáról még nem tudok nyilatkozni, mindenképpen érdemes figyelni az oldalt, amint lefixálom, azonnal felkerül!), ahová szintén beépítjük ezt a pár percet igénybe vevő mozdulatot.

Várlak szeretettel,

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (7 votes)
Beucy's picture

Köszönöm Niki, nagyon kíváncsi lettem...

Szia Nikolett!

Köszönöm a választ,nagyon kíváncsi lettem.:-)

Üdv

Beucy

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Respect...

Hogy a bánatba tudtad ezt a helyzetet ilyen higgadtan kezelni? Ok, ok, írtad, hogy hogyan, de hát akkor is... 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (6 votes)
hbogi87's picture

Ghí kérdesek

Sziasztok, csak most találtam meg ezt a cikket és bár elég régi, mégis írok, mert egy icipici tapasztalatom van. 
A ghít mi ugyan készen vesszük, de az tényleg igaz, hogy nem romlik meg! A Párom nagymamája Bangladeshben, egy kis faluban él, ahol gyertyával világítanak este, így nincs hütöje sem- ellenben nagyon meleg van, föleg nyáron.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Házi vaj

Sziasztok!

Jómagam is mindig vaj párti voltam (a hideg kiráz,amikor margarint látok egy receptben feltüntetni...) Nade...
Már másodszorra készítettem saját vajat. A tiszta,jó minőségű tejszínt kint kell hagyni,hogy szobahőmérsékletűre felmelegedjen (éjszakára kirakható a konyhaasztalra például). Kell egy jól záródó tiszta befőttesüveg. A szobahőmérsékletű tejszínt az üvegbe tölteni, jól rázárni a fedelét,és elkezdeni rázni (tetejétől-aljáig irányban oda-vissza). Kb 3-5 perc és kész a vaj! Istenien krémes és mennyei íze van! A fennmaradó folyadék az író, amire nagyon jó kis receptet sikerült találni a neten, majd felteszem a boszikonyhába:) Miután kicsapódott a vajunk, az írót óvatosan öntsük le róla. Majd tiszta vízzel öntsük fel az üveget, benne a vajjal, lötypöljük át, és ezt a vizet is öntsük le róla. Nekem jobban ízlik ez a vaj, mint a bolti. S bár tudom, a tejszín sem olyan olcsó, de érdemes egy próbát tenni. Kész öröm a saját készítésű vajat enni regular_smile.gif Hűtőből kivéve is könnyen kenhető.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
dorka12345's picture

Házi vaj

Régi szép emlékek...

Kamasz koromban készítettem igazi vajat bivaly tejből...

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

házi vaj

Én is készítek házi vajat, ha úgy adódik. Házi tej "tetejét" szoktam összegyűjteni (kb 4 liter tej ad 10 dkg vajat - de ez változó), s kézi habverővel "köpülök". Nagyon tartalmas, finom vaj lesz belőle.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Feltétlen kipróbálom

yes.gifyes.gifwave.gif tanul az ember ! Köszi Lányok ! Bár kevés vajat használok, de fő a változatosság és az egészség! wave.gif

Értékelés: Nincs

Ghí kérdések

Dortsa most meghoztad a kedvem egy kis beurre noisette-es tésztához! Muszáj lesz kipróbálnom. Előre várom, hogy fog fintorogni a család tongue.gif

Lenne néhány kérdésem:

  1. A ghí hogy tud elállni évekig?
  2. Hűtőben kell ahhoz tárolni?
  3. Én is (a tudatlan) úgy hallottam, hogy egészségtelen és mérgező, ha megég a vaj. Itt tulajdonképpen arra kell nagyon vigyázni, hogy a kicsapódás után hamar vegyük is le a tűzről?

Nem lesz egyszerű eltalálni. 10 dkg vajjal kezdem a próbát regular_smile.gif

A vaj átlényegülése.... no igen. Ha lehetne kapni valahol jó minőségű vajat... ugyancsak szoktam figyelni, hogy milyet veszek meg, jó lenne ha ráadásul magyar is lenne, még jobb, ha környékbeli gyártótól lenne, de ezt már lehetetlen teljesíteni. Az ár sem garancia, ill. nem éri meg a különbség egy olcsóbb és drágább között, a minőségben nem mutatkozik akkora differencia, ergo: maradok az olcsó tömeg cuccnál rant2.gif ez van.

De a ghít kipróbálom.!!!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Dortsa's picture

Ghí

Kedves Timcsi!
Az a helyzet, hogy én ugyan olvastam a cikket, nekem is nagyon felkeltette az érdeklődésemet, de még nem készítettem el egyiket sem..... Persze ami késik, nem múlik! regular_smile.gif Addig viszont én is örülnék, ha valaki nálunk tapasztaltabb (ez nem lehet nehéz tongue.gif ) írna személyes tapasztalatokat! Honnan lehet jó vajat beszerezni? Van valami "titok" a készítéssel kapcsolatban?Esetleg fincsi receptötletek? tongue.gif
Köszi előre is a válaszokat!!! regular_smile.gif
Dortsa wave.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel