Ínségkonyha 3.

Maradéktalanul

Nos, az első hét eltelt, ideje nagyjából megtervezni a másodikat. De előtte írok pár sort arról, mennyire sikerült tartani magunkat az első hétre kialakított menühöz. Megmondom őszintén… izé… ööö… nem igazán. Az ebédek úgy-ahogy hasonlítottak a tervezetthez, még nyomokban a reggelik is tartalmazták az előre összeírt ételeket, viszont a vacsorák szinte minden esetben másként alakultak.

Ebben a nagy melegben a család egy része nem kívánta a pirítósos-krumplis-kelt tésztás ételeket, viszont rávetette magát a kerti meggyből készült ciberére (Sok helyen szilvából ismerik ezt az ételt, nálunk meggyből készítik. Igazából olyan kissé savanykás, kissé édes kompótféle), a joghurtöntetes káposztasalátára, vagy a házi aludttejre.

A család az újításokat elég vegyes érzelmekkel fogadta, pl. az édes kásafélékkel nem nyertem hangszórót, a zöld turmixszal viszont hatalmas sikert arattam. A nagyobbik fiam pl. egyszerre 5 pohárral megivott belőle. A pirítósra kent, érdekesen bizarr színű zöldségkrémekre eleinte furcsán néztek, de aztán letakartuk uborka szeletekkel, és megszórtuk bőven csírákkal (nekem vöröshere magom volt itthon), így elfogyott. Nagy szerencsémre a gyerekeim imádják a csírákat, így csírával megszórva szinte bármit „meg tudok etetni” velük. Érdekes módon a többi ételt egyáltalán nem is találták furcsának, teljes természetességgel fogyasztották annak ellenére, hogy jó ideje nem ettek még csak hasonlót sem.

Úgy gondolom, az első hetet sikeresnek könyvelhetem el: egészséges ételekkel laktunk jól, a kezdeti tartós élelmiszer befektetésen kívüli anyagi ráfordítás szinte a nullával volt egyenlő, hiszen a kertből már elég sokféle zöldséget fel tudtam használni. Természetesen a költségszámításoknál figyelembe veszem azt, hogy sokan vannak, akiknek mindent máshonnan kell megvenni, és nem magunkat veszem majd alapul.  

Most pedig elkészítem a második hét menü-tervezetét:

Hétfő

R: fűszeres köleskása

E: meggyleves + töltött csillagtök (a maradék köleskása felhasználásával)

V: paprikába töltött körözött + nyers, vegyes salátatál + esetleg pirítós

Kedd

R: zöld turmix sárgadinnyéből és kerti gyomnövényekből (akinek nincs, spenótból is készítheti)

E: Hagymaleves pirított kenyérkockákkal + cukkinivel rakott krumpli

V: ebéd átkonvertálása lepénnyé (liszttel, esetleg tojással, fűszerekkel összekeverni, majd tepsiben kisütni)

Szerda

R: gyümölcsös gabonakása nyers almával és meggyel (utólag belekeverve)

E: Rizses zöldségleves + lecsó, néhány karika házi kolbásszal

V: pirítós zöldségkrémmel (leveszöldség pépesítve, ízesítve) + csírák

Csütörtök

R: gyümölcsturmix bármilyen idénygyümölcsből

E: lencseleves + rakott tészta (előző napi lecsómaradék felhasználásával)

V: Pálma-féle piláf (az ebédről maradt lencse és leveszöldség felhasználásával)

Péntek

R: nyers zöldségcsíkok/darabok (paprika, uborka, cukkini, zellerszár, bármi, ami van otthon, vagy beszerezhető elérhető áron) Shen aludttejes mártogatós krémével

E: Pitta Dosha Gobi rizses - indiai joghurtos karfiolos egytálétele

V: az ebédről maradt joghurtos karfiol krumplicsónakokban

Szombat

R: spenótos-almás zöld turmix

E: köleses-lecsós tepsis cukkini

V: az ebéd maradékából cukkinis köles fasírt + kovászos uborka (hét elején készülni kell rá)

Vasárnap

R: házi joghurt (készülni kell rá) teljes őrlésű kenyérrel

E: csicseriborsós falafelgolyók mézes sárgarépa salátával, Betty receptje alapján (csíráztatást pár nappal előtte elkezdeni) + bulgur köretnek

V: csicseriborsókrémmel (ebéd maradékából) töltött paradicsom, paprika, cukkini vagy bármilyen elérhető zöldség, esetleg levél (tekercsként)

padlizsankrem -kenyerrel

Felhasznált alapanyagok:

-         fél kg köles

-         fél kg bulgur

-         fél kg rizs

-         30 dkg lencse

-         30 dkg csicseriborsó

-         2 ek. lenmag (Betty receptjébe szezámmag helyett teszem, mivel lenmag van itthon, szezámmag pedig nincs)

-         1 kg liszt

-         5 kg krumpli

-         1,5 kg vöröshagyma

-         1 fej lilahagyma

-         1 fej fokhagyma

-         70 dkg meggy

-         2 db sárgadinnye

-         2 kg alma

-         1,5 kg paprika

-         1 kg paradicsom

-         3 db cukkini

-         2 fej karfiol

-         7 db répa

-         1 db petrezselyem

-         1 db csillagtök

-         10 dkg zöldborsó

-         1 db uborka

-         2 db citrom

-         fél kg spenót

-         kovászolni való uborka

-         kapor

-         2 ek. csíramag

-         1 db élesztő

-         1 db tojás

-         fél kg házi túró

-         1 doboz tejföl

-         2 liter házi tej

-         2 doboz natúr joghurt

-         10 dkg házi kolbász

-         3 ek. méz

Valószínűleg az átlagosnál többet szerepeltettem a cukkinit, a meggyet, az almát és a krumplit, mivel ezekből termett bőségesen a kertben. Természetesen helyettesíthetők egyéb, könnyen beszerezhető zöldségekkel, gyümölcsökkel.

Az utóbbi időben – nyilvánvalóan – erőteljesen foglalkoztat az a téma, hogyan lehetne felkészülni a „szűkebb napokra”, a télre, hogyan tudnánk későbbre is tartalékolni a most bőséggel meglévő élelmiszer alapanyagokat. Sokat kutakodtam az interneten ebben a témakörében, és rengeteg jó ötletet találtam. Úgy gondolom, minden blogbejegyzésemben megosztok majd veletek egyet-egyet, ma egy teljes egészében konyhai „hulladékból” készülő ételízesítő (leves por) receptre esett a választásom.

Egy Gribedli felhasználónevű hölgy „Hogyan spóroljunk a háztartásban” című naplóbejegyzéséből való az ötlet:

Ez egy szuper olcsó ételízesítő (zöldségleves-por) alaprecept. Annyi a dolgunk, hogy az eredetileg kidobni szánt dolgokat (sárgarépahéj, vöröshagymahéj, zeller zöld levele, póréhagyma zöld részének külső levelei, vagy bármilyen tiszta és egészséges zöldséghéj) átmossuk és megszárítjuk.  Ezután valamennyire daraboljuk, és a zöldségek súlyát vesszük alapul a sóhoz (nálunk természetesen csak adalékanyag-mentes só jöhet szóba). Az említett hölgy fél kg héjat használt vegyesen. A héj mennyiségének fele kell, hogy legyen a só, így fél kg héjhoz 250 g sót adott. Összekeverte egy nagy lábosban a hozzávalókat, és kb. 10 percig forgatta közepes lángon, amíg a zöldséghéjak kiengedték a felesleges vizet. Ezután sütőpapírra terítette a masszát, és 80 fokos sütőben 1-1,5 órát szárította. Télen fűtőtest közelében is megoldható a szárítás, de ebben a melegben kint, a szabadban tökéletesen megfelelőek a körülmények, sőt így némi napenergiával is gazdagodik a masszánk.

levespor

Ha szép por-száraz lesz a végtermék, akkor 1 évig eláll.

Én feltétlenül megcsinálom, igyekszem kihozni a meglévő készletből mindent, amit csak lehet.

Szerintem, mire idáig eljutunk, már nagyjából kezd kialakulni a saját, önálló, fejlődésre törekvő hozzáállásunk, amellyel könnyedén összeállítunk egy egészségtudatos, takarékos heti menüt. Persze, amíg dúskálunk a zöldségekben (sajnos idén a gyümölcsökben nem annyira), addig aránylag könnyű dolgunk van. Viszont a hűvösebb időszakban már nem lesz ekkora választék, ezért most kell gondolnunk a télre is. Még nem vagyunk elkésve, hogy befőtteket, lekvárokat, savanyúságokat készítsünk, gyümölcsöket aszaljunk vagy fagyasszunk stb.

A következő blogbejegyzések is tartalmazni fognak egy-egy módszert, amely segítségével elraktározhatjuk a nyár ízeit.

 

A házi levespor receptjének forrása:

  • http://www.hoxa.hu/?p1=naplo&p2=72603
  • http://www.youtube.com/watch?v=QgKrNXwuNa0

Képek forrása:

  • www.ritakonyhaja.hu
  • www.dallacucina.freeblog.hu

Előző: « Ínségkonyha 2. «

Következő: » Ínségkonyha 4. »

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hozzászólások

paripa's picture

Zöldséges ízesítő

Szia Melinda!

Évekig készítettem ledarált vegyes zöldségből ételízesítőt, sózva. Elállt egész szezonban...., kis üvegekbe porciózva.

Szakácskönyv szerint csináltam a sózott-darált ételízesítőt, mindig azt tudtam - máshonnan is - hogy a zöldség súlyának negyede kell legyen a só, nem a fele, nagy különbség! De akkor is, nem kellett előtte szárítani....

Ez az ajánlott nekem teljesen új volt, és megsúgom, nem is értem:

Ha szárítod, minek sózni? A szárítottat aztán simán lehet ledarálni akár aprítóval, akár kávédarálón, és sózni ráérsz az ételt főzéskor. Ha meg szárítottad, minek főzni??? Ezt végképp nem értettem, vagy valamit félreértek???

Ezt a "vegyes" eltevést, tehát hogy szárit is, főz is, sóz is, ugyanahhoz az ízesítőhöz, bocsássatok meg, nem bonyolítja egy kicsit túl? Vagy nem jól értettem valamit?

Azért írtam, hogy a kezdő tüsténkedő háziasszonykákat nehogy elriassza a bonyolultsága valaminek, amit lehet egyszerűbben is.

Melindám, a sorozatodat nagyon jónak tartom, manapság sok fiatal nem akar, nem tud, nincs kedve-ideje (tudod, mindenkinek arra van ideje, amire ő akarja..) főzögetni. Te ezt olyan lelksesdéssel, szeretettel, biztatással felvállaltad, ez olyan "NA GYERE MEGMUTATOM" féle tanítás, ami így a leghasznosabb! Hajrá, és figyelek, figyelünk Rád!

szeretettel Adri

 

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Paripa, hogy szól a te recepted?

Leírnád, kérlek pontosan?! 

Bevallom, én még nem csináltam ilyet, nincs tapasztalatom, és elsőre jó ötletnek tűnt az amúgy kidobásra ítélt héjak felhasználása. Ha van egyszerűbb mód, akkor természetesen érdekel! Én sem vagyok a szabadidőm ellensége, sőt! 

Ja, és persze nagyon szívesen veszem, ha megosztod velünk egyéb tapasztalataidat is. Ne fogd vissza magad! 

Értékelés: Nincs
paripa's picture

Én nem héjra gondoltam.....:)

Melinda, én a zöldséghéjat mindig komposztba raktam, ezekről a föld teljes és igen alapos eltávolítása annyira nem vonzott....Az egészről inkább azért írtam, mert nem teljesen értettem a héjak szárítását, főzését, sózását, (nekem) ezek KÜLÖNBÖZŐ eltevési módok, de ha valakinek ez így összekombinálva tetszik, kipróbálhatja.....

Ahogy én csináltam az ételízesítőt:

A mosott, pucolt tetszőleges vegyes zöldséget (jó sokfélét, kb olyan arányban, ahogy pl egy jó zöldséglevesbe tennél, tehát legtöbb a sárgarépa, a fehérrépa és zeller ennek kb a fele és negyede. De nincs ez kőbe vésve, érzésre adja magát...Mehet bele a vöröshagyma, fokhagyma, karalábé, zöldpaprika is, petrezselyem és zellerlevél is a gyökérzöldségeken kívül. Aprítóval daráltam le az egészet.

Érdemes lemérni előtte az üres edényt, aztán a zöldségekkel telit. Amennyi súlyú lesz a darálmány, annak negyede legyen a (himalája)só. Hamar megy ám az egész! Nem kell bele más, a só tartósítja. Az ételnél hozzászámítjuk az ebben lévő sót....

Szeretettel Adri

 

 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Móni71's picture

Ételízesítő (nyers)

Hogy megy az idő...

Tavalyelőtt a csigák és tarsaik szinte az összes gyökérzöldségemet megrágták, lerakni így nem lehetett, utánaolvastam kicsit, aztán lepucoltam mindent (répa, petrezselym, patiszon, zeller volt az alap, ebbe ment egy rakás hagyma, fokhagyma, petrezselyem- és zellerlevél), ledaráltam húídarálón (figyelem, itt érdemes bevonni a pasikat, brutál meló, főleg a zöld részek!), lemértem, és 9/1 arányban sóztam. Tehát a végeredmény 10%-a csak a só!!! Összemaricskoltam, kicsi üvegekbe töltöttem (jó szorosan, lenyomogatva közben), olajjal felöntöttem, kész! Nemrég előkerült még egy üveg, teljesen rendben volt:) Természetesen felbontás után hűtőben kell tartani, 1-2 hétig elvan.

Értékelés: Nincs
Móni71's picture

Zöldségpor

Lányok,

újra végigolvastam, nekem az jött le, hogy az átmosás után érdemes egy kicsit leszárítani (lecsöpögtetni, kitenni napra...), utána mérjük, aprítsuk, stb. Ergo nem teljes megszárításnak értelmezném.

A sómennyiség nekem is brutálnak tűnik! Tény, hogy dehidratál, esetleg nagyon esős időben próbálnám így, de meleg, száraz időben én inkább kiraknám a napra (sótlanul, apróra vágva)! Tipp: aszalni amolyan felakasztható játéktartó izét vettem (akcióban), tudjátok, hálós anyag, osztott, minden részhez kerek lyukkal:)

Várjuk a további ötleteket! :)

Móni

Értékelés: Nincs

recept

Sziasztok!

Mindig örömmel olvasom a bejegyzéseket, különösen az ínségkonyha "rovatot". A heti menüben szereplő ételeket szívesen elkészíteném ám recept hiányában ez elég nehézkes. Amenniyben van még kapacitás rá szívesen venném, ha egy-egy étel mellé az elkészítés mikéntjét is mellékelnétek.

 Üdv

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Konkrét receptek

Igyekszem ezek után melléírni a recepteket, habár nagy részét belinkeltem, a többi pedig ilyen "dobjunk össze valamit maradékokból" kaja. Tudod, ahogy néhány szakácskönyvben írják: ízlés szerinti mértékben ez, ízlés szerinti mennyiségben az, az ember lánya kreativitásának kiélésére...  

Értékelés: Nincs
Pitta Dosha's picture

Heti menü előre és/vagy utólag

Nekem csak most esett le, hogy te előre írod meg a menüket :)

Nem lehet hogy az érdekesebb lenne, hogy hogyan alakul egy heti menü a valóságban?

Mert én pl. melegben mást kívánok, szeles időben más esik jól, van hogy több marad, van hogy van vmi szép a piacon és azt meg "kell" főznöm.

Én eddig azt írtam meg, hogy mi lett a menüm.

Az elmúlt napok pl. (a főétkezésekre emlékszem leginkább, de. ált turmix):

Szombat:
Joghurtos répás krumplileves friss paradicsommal (vegán)
Peynir helvasi - "török császármorzsa" fahéjas sárgabarackkal (majd beküldöm a Bosziba)

Vasárnap:
Mediterrán rizses tökös lecsó (friss zsályával, rozmaringgal, rizs belefőzve)
Vacsorára: Shaksuka (izraeli paradicsomos omlett) uborka-paradicsom salátával

Hétfő:
Spenótos currys köles joghurttal
Vacsora: répás vöröslencse leves friss korianderrel (kihajtott!), citrommal
http://eletmodszer.com/boszorkanykonyha/dahl-fuszeres-sargaborso-vagy-voroslencse.html

Kedd:
Reggeli: zöldturmix (céklalevél, pitypanglevél, narancslé, őszibarack)
Ebéd: Főtt csicseriborsóval dúsított tegnapi vöröslencse leves rizzsel
(Tipp: 1kg csicseriborsót főzök le egyszerre, adagokban fagyasztom - curryhez, humusznak, stb. gyorsan/könnyen használható így)

(Holnapra: még mindig van egy adag vöröslencse leves, és ma nem lesz időm főzni, ez gyors munkahelyi ebédnek jó, aztán este főzünk valamit)

 

 

 

 

Értékelés: Nincs

receptek

Szia! El akartam kezdeni leírni, hogy ezek közül, melyik recepteket szeretném nagyon, de igazából a zöldturmixon kívül mindet :)
Jó tudni, hogy ezek hogyan is készülnek, le tudnád itt írni? vagy beküldeni a boszikonyhába? (vagy mind2 :) )

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Előre is, utólag is :)

Írok egy tervet, aztán leírom, hogyan sikerült megvalósítani, vagy mit változtattam rajta. 

Azért kell nekem most még előre leírni, mert így meg tudom tanulni az egymásra épülhetőséget, tudok előre készülni pl. a csírákkal, a kovászos uborkával, vagy amire gondolnom kell előre. Ez később úgyis felesleges lesz, és nem is szeretek korlátokat állítani magamnak hosszú távra. Amíg belejövök, addig talán van értelme még akkor is, ha nem pont úgy sikerül betartani, mint ahogy elterveztem.  

Értékelés: Nincs
Pitta Dosha's picture

Étrend, Heti menü

Korábban hogy étkeztetek? Most próbáltok teljesen átállni az "egészségesre"?

Nekem a tisztítókúra, léböjt alatt volt hasznos az előre tervezés - mert ott más volt a ritmus mint a megszokott.

De hamar belejöttem

Értékelés: Nincs

töltött csillagtök

Szia Melinda!

Hogyan készül a töltött csillagtök? Érdekelne a recept, mert nekem is árválkodik egy a hűtőben egy patiszon, de nem nagyon akaródzik kisütni panírban. Köszi :-)

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Töltött csillagtök készítése

Fűszeres köleskásával töltöm meg, ami a reggeliről maradt. Vöröshagymát pirítok, majd ráöntöm a kölest a hagymára, felöntöm vízzel, megfűszerezem (pl. só, házi "levespor", fokhagyma), és készre főzöm. Ezt töltöm a csillagtökökbe, miután kivájtam a közepét. Fel lehet turbózni bazsalikomos paradicsomkockákkal vagy színes paprikacsíkokkal vagy pirított gombával vagy valamilyen gabonatejszínnel, vagy ha van esetleg ragu- vagy bármilyen zöldségpörkölt maradékunk, akkorr azzal. Esetleg a tetejét megkenhetjük egy kis tejföllel vagy megszórhatjuk egy kis sajttal, szalonnakockákkal vagy szezámmaggal.

Tepsibe teszem, aláöntök egy kis vizet, hogy megpárolódjon a tök, lefedem, és így sütöm, amíg a tök el nem készül. Leveszem a tetejét, hogy piruljon meg egy kicsit.  

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel