Quinoa, avagy miért ne ragadjunk le a búzánál?

Kicsit távolról indulnék neki a quinoa témának: miért van szükségünk Magyarországon egy dél-amerikai „gabonafélére”, amikor nekünk itt a búza. Még az imában is benne van: Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma…

Tartalom:

Mi is az a quinoa?

Miért érdemes quinoát enni?

Hogyan használd fel a quinoát?

Kedvcsinálónak íme egy egyszerű nyári recept

Igen, a búza fontos élelmiszerünk, de vajon nem lett-e túl fontos, netán nélkülözhetetlen? Ezt úgy a legegyszerűbb eldönteni, ha megpróbálsz egy hétig oly módon étkezni, hogy egyáltalán nem fogyasztasz búzát. Nehéz elkerülni? Problémát okoz, hogy akkor mit egyél, ha nincsen kenyér, nincsen tészta, nincsen péksütemény? Szembesülsz vele, hogy búzaliszt van a panírban, a főzelékben, a levesekben, egyszóval mindenben? Ezen a ponton érdemes elgondolkodni. Nem lenne jobb mást is enni? Hol van a köles, a hajdina, a zab? És miért van egyre több gluténérzékeny ember?

Nem válaszolom meg a fenti kérdéseket, de talán érdemes kicsit eltöprengeni rajta, és búza helyett olykor más hazai gabonákat és néhanapján valami különlegességet beiktatni. Például: quinoát.

Mi is az a quinoa?

Quinoa mező

Rendszertanilag nem gabonaféléről van szó, valójában a paraj és a cékla családjába sorolható a növény. Latin neve: Chenopodium quinoa. Egész pontosan a quinoa pszeudocereália, azaz ún. álgabona. Jelentős keményítőtartalmú magját a gabonafélékhez hasonlóan használják fel.

Már 8-9 ezer évvel ezelőtt előszeretettel fogyasztotta az ember, az inkák pedig szent ételnek tartották, és a „Gabona anyja” néven emlegették. Az inka harcosok a quinoamagnak köszönhetően nagyon kitartóak voltak, és az átlagnál jóval gyorsabban gyógyultak fel a harcban szerzett sérüléseikből. A tavaszi vetések alkalmával az istenként tisztelt inka császár egy aranyhegyű lapáttal kezdte meg a quinoa vetését. Ezt a szertartást egészen Francisco Pizarro érkezéséig, 1532-ig minden évben megtartották. Ám a konkvisztádoroknak köszönhetően nem csak az inkák birodalma vált semmivé, hanem a quinoa is eltűnt. Az élelmes bennszülöttek a quinoát még magasabb, a spanyolok által már nem ellenőrzött területekre vitték, és itt termesztették tovább. Annyira jól sikerült a dolog titokban tartása, hogy az 1970-es évekig szinte senki nem tudott a növény létezéséről, amikor egy bolíviai születésű filozófus javasolta a tanítványainak és követőinek, hogy ezzel a növénnyel táplálkozzanak. Az 1980-as években kezdték meg újra a termesztését Coloradóban.
QuinoaKinézetre lágyszárú, lisztes, egynyári növény, mely 1,8-2 méter magasra is megnő és a köleshez hasonló szemes terménye van. Leginkább a hazánkban is termő piros és fehér libatopfélékre hasonlít, viszont a virágbogara kurtább, levele és magva sárgás-fehér.  Levelei spenótra emlékeztetnek, magjait a szár csúcsán hozza. Ezek apró, elefántcsont-színű, a köleshez hasonló méretű gyöngyszemecskék.

Miért érdemes quinoát enni?

  1. A quinoa az egyik legtöbb ásványi anyagot és tápanyagot tartalmazó, legtáplálóbb gabona, nem hiába tartották az inkák a „Magok Anyjának”. Rengeteg fontos vitamint tartalmaz: B-vitaminokat (B1, B2, B3), C-, E-vitamint és ß–karotint. (Ez utóbbi három fontos antioxidáns, tehát jelentősen hozzájárul a káros szabad gyökök hatástalanításához, ezért sportolók számára különösen ajánlható, valamint a daganatmegelőző étrendnek is hasznos összetevője is lehet.) Az ásványi anyagok közül különösen gazdag magnéziumban, kalciumban, vasban, káliumban, illetve foszforban és cinket is tartalmaz. Ezzel a magas ásványi anyag tartalmával jó pár gabonafélét túlszárnyal (búza, árpa, zab, rizs).
  2. Lassan lebomló szénhidrátforrás, sok rosttal. Cukorbetegek, székrekedéssel küzdők, fogyókúrázók, kismamák, idősek számára is javasolható. Méregtelenítő kúrák nagyszerű alkotóeleme lehet, ha belevágsz a májméregtelenítő kúrába ne felejts el beszerezni egy adagot!
  3. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Igen figyelemreméltó a lizin, cisztin és metionin tartalma. Fehérjetartalma 13,3-15,2%. Összehasonlításul a rizs fehérjetartalma 7,4 %, a búzáé pedig 11,7 %. Vegetáriánusoknak, vegánoknak különösen ajánlott, bátran helyettesíthetőek vele az állati fehérjék.
  4. Gluténmentes, ezért lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
  5. Lúgosító hatással is bír, e tekintetben a vadrizshez, az amaránthoz és a csíráztatott magvakhoz hasonló.
  6. Zsírtartalma a gabonaféléknél nagyobb, főként telítetlen zsírsavakból tevődik össze.

Hogyan használd fel a quinoát?

Dél-Amerikában a magját vízben vagy tejben megfőzik és pépesen fogyasztják. Szokták lisztté őrölni is, azután megpörkölik, és gabonaként használják fel. Termőterületén a levelét is fogyasztják, ám hazánkban csupán magja kapható.

A boltokban háromféle quinoával találkozhatunk, a magok lehetnek elefántcsont színűek, pirosak vagy feketék. A szín és az íz között némi összefüggés tapasztalható. A legenyhébb ízű a fehér mag, a piros és a fekete kissé ropogósabb szerkezetű, és cseppet erőteljesebb aromájú.

Köleshez hasonló magjainak kellemesen semleges íze van, ezért akár édes, akár sós fogásokat is készíthetünk belőle. A semleges ízhez semleges állag párosul, melynek köszönhetően igen sokoldalú élelmiszer.
Készíthetjük magában köretnek, kásának, főételnek, levesbetétnek vagy desszertnek. Tehetjük müzlikbe, könnyű, friss salátákba, és belekeverhetjük töltelékekbe is. Még akár egy vegetáriánus krokett alapanyaga is lehet.  Bármely fogásban helyettesítheti a rizst vagy a kölest. Kíváncsi lennék, milyen lehet a Köles rudi Quinoa rudiként? Elkészítése egyszerű, hisz igen gyorsan megfő, főzési ideje nem több, mint10-15 perc. A felületét kesernyés ízű szaponinok borítják, ezért érdemes jó alaposan megmosni, mielőtt felhasználnánk. (A szaponin funkciója, hogy távol tartja a rovarokat és a madarakat a növénytől, így a növényvédelmet a quinoa maga megoldja.) Az apró magvak egyébként nagyon felszaporodnak főzéskor, kétszeresükre, háromszorosukra dagadnak! Ha főzés előtt átpirítjuk, kellemes diós ízzel gazdagodik az ételünk.
A quinoa magját ki is lehet pattogtatni, kapható is kipattogtatott formájában is. Lisztjéből önállóan, vagy búzaliszttel keverve kenyeret, süteményt, palacsintát sütnek, illetve létezik már quinoa ital is.

Kedvcsinálónak íme egy egyszerű nyári recept

Mentás görög quinoa saláta:

Hozzávalók:

félbögrényi quinoa

2-3 uborka

2-3 paradicsom

1 kisebb fej hagyma

mentalevél ízlés szerint

olívaolaj

citromlé

Elkészítés:

A quinoát kétszeres mennyiségű sós vízben kb. 15 perc alatt megfőzzük. Ha maradt leve, leszűrjük.

Közben a paradicsomot és az uborkát apró kockákra vágjuk. A hagymát és a mentát felaprítjuk.

A langyosra hűlt quinoához keverjük az előkészített hozzávalókat. Olívaolajjal, citromlével, ha szükséges, sóval ízesítjük. Hagyhatjuk egy keveset állni, hogy összeérjenek az ízek.

Jó étvágyat!

Quinoát tartalmazó termékek:

Quinoa (Glück), 500 g

Quinoa (Davert), 500 g

Rizs ital quinoa-val (The Bridge), 1 liter

Raw Food Goji bogyóval (VitaFree), 500 g

Raw Food Tökmaggal és csipkebogyóval (VitaFree), 500 g

Raw Food Sárgabarackkal és sárgabarackmaggal (VitaFree), 500 g

Forrás:

http://www.mindmegette.hu

http://www.life.hu

http://www.fittnok.hu

http://www.makkakonyha.com

http://www.eletformalo.hu

 

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (7 votes)

Hozzászólások

eri88's picture

quinoa-kérdések

Ma főztem először quinoát, és mikor 15 perc után levettem a fedőt, érdekesnek találtam, hogy olyanok a szemek, mintha kis kukackák lennének mindegyikre ráfonódva. Nemtudom, érthető e. Kis félkör alakú szálak vannak benne, telistele, van amelyik levált, van amelyik még a mag körül van. Ilyennek kell lennie?

Az ilyen magvakat főzés előtt be kell áztatni? valahol olvastam ilyet... azt tudom, hogy ezt speciel jól lekell mosni mert sok rajta a szaponin. Benne is van szaponin?

És még egy kérdés: quinoát mikortól ehet egy baba? :)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Quinoa kérdések

Szia!

Igen, jól készítetted, olyannak kell lennie, ahogy leírtad :-) 

Én sose áztatom be őket, gyorsan megvannak így is! Ezekre tudtam a választ, a többiben sajnos nem tudok segíteni!

További sok sikert kívánok!

Andi :-) 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

A quinoáról babáknak

Babáknak 8-10 hónapos kortól ajánlják. Jó alaposan meg kell mosni (vagy beáztatni vízbe) felhasználás előtt, annál is inkább, mert az íze keserű lesz, ha nem tesszük. Allergizálhat, ezért óvatosan, más ételektől elkülönítve adjuk a gyermeknek eleinte. 

Értékelés: Nincs
Boskó-Dénes Henrietta's picture

Quinoa,amarant...

Sziasztok! Én a pattogatott amarantot adom a 14 hónapos gyerkőcömnek a joghurtba,kukoricapehellyel. Quinoát még nem vettem ,de kipróbálom majd. A kérdésem az lenne,hogy ezek,s más gabonafélék is megtartják a tápanyag tartalmukat akkor is,ha pattogtatják,puffasztják,extrudálják őket? Mennyit ehet ezekből egy kisgyerek?Lehet minden nap?Lehet együtt fogyasztani ezeket? Írják hogy nagy a fehérje tartalma. Tudom,buta kérdés,de nem tudom 'túladagolni' a gyereket,ha én ezeket összevegyítem a joghurtjában? ( többféle növényi+állati fehérje) Vagy inkább neki a magot vegyem,s főzzem köretként? hmmm.gif Jó éjt! Heni wave.gif

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Heninek extrudálás

Szia Heni!

Az extrudált, a puffasztott mag nem természetes, a benne lévő tápanyag már nem tökéletes. A nagy mennyiségű rostanyag miatt szokták ajánlani. Viszont épp ezért, ha valaki sok puffasztott terméket fogyaszt, az igyon SOK tiszta vizet, hogy elkerülje a bélrendszeri problémákat (=ne süljön be a belekbe a sok rost :) ) A rosthiányos étrend és sok betegség szoros kapcsolatban van egymással. Lehet ezeket fogyasztani, nassolni, de a MÉRTÉK itt -is- a kulcsszó!

Túladagolni nem tudod a fehérjét, viszont mindenképpen azt ajánlom, ami már Benned is felmerült, hogy inkább az egész szemeket adjad neki "köretként" ...

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Aki tudja hol kapni quinoa lisztet, írjon Melindának

a kapcsolatfelvételi űrlap segítségével. Köszönjük!

Egyébként ha nincs más, szerintem végy egy kis magot, és daráld meg, ha nem nagyobb mennyiséget szeretnél használni belőle. Nekem sincs malmom, de lenmagot stb. kávédarálón szoktam megdarálni.

Értékelés: Nincs
Adrus's picture

Quinoa

Sziasztok! Múlt héten voltam egy bioboltban, és kefírbe keverhető magokat kerestem. Gondoltam fő a változatosság (már próbáltam búzacsírát, tönkölykorpát, amarántot, lenmagpelyhet). Az eladóhölgy ajánlotta a quinoát, amit eddig még nem ismertem, és elmondta, hogy rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Így vettem is egy zacskóval a puffasztott változatból. Azóta szinte minden nap ezt fogyasztom más maggal kombinálva. Ajánlom mindenkinek! regular_smile.gif Adri

Értékelés: Nincs
Kardos-Lőkös Melinda's picture

Adrus quinoa-ja

Köszönjük ezt a jó ötletet neked! Nekem is van már egy jó ideje egy zacskó quinoám itthon, nem tudtam, mire használhatnám. clap2.gif

Értékelés: Nincs

Quinoa

Sziasztok!
Először is Boldog Új Évet kívánok Mindenkinek!!!

Nemrég vettem quinoát de még eddig lusta voltam elkészíteni. Nemrég felfedeztem, hogy lehet quinoa lisztet is kapni. Úgy gondoltam hogy utánanézek most már ennek a növénykének, hogy mi is ez pontosan. 

Szeretném, ha betennétek a quinoáról a következő cikke(ke)t vagy ha tudtok jobb leírást akkor légyszi azt tegyétek be, szerintem egy értékes növény és beépíthető a normális táplálkozásba (normálist értem ezalatt: reform, bio, ahogy tetszik).

A referenciák:
http://www.elelmezesvezetok.hu/szamok/09/11/2005-11-17.htm
http://www.mindmegette.hu/index.php?apps=cikk&cikk=12385
Aki eddig nem próbálta biztos kedvet kap valami quinoás étel elkészítéséhez:P Én is hamarosan azt fogom tenni. 

Sziasztok,
Zsoó

Értékelés: Nincs

hol lehet quinoa lisztet venni?

Kedves Zsoó, és aki még olvassa! Hol lehet quinoa lisztet venni Budapesten? Keresem-kutatom, néznek rám furcsán, nagy szemekkel mindenféle bioboltokban... confused_smile.gif Köszönöm a segítséget!! Melinda

Értékelés: Nincs

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel