Téli vitaminforrások: a sokoldalú káposzta

A fejes káposzta vagy édes káposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) a vadkáposzta (Brassica oleracea) egy termesztett változata. Ízletes, rengeteg vitamint tartalmaz még tél végefelé is, ezerféleképp elkészíthető. A fejes káposzta a keresztes virágúak családjába tartozik, rokona a kelkáposzta, a kelbimbó, a karfiol, a brokkoli, a karalábé, sőt a retek és a torma is.

kaposzta1.png

A fejes káposzta az egyik legrégebben ismert és termesztett zöldségféle, kutatások szerint már az i. e. II. évezredben ismerték és termesztették a Földközi-tenger partvidékén.

A fajok többsége a mérsékelt égövön, illetve a mediterrán zónában honos. A termesztett káposztafélék őse az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger partvidékén honos vadkáposzta. Leveleit eleinte köretnek ették. A fejes káposztát az ókori görögök nemesítették ki; a ma ismert fajtákat zömmel a középkorban alakították ki. Magyarországon a 16. század óta vannak írásos feljegyzések a káposztafélékről, és a 18. századtól egyes helyeken már káposztáskertekről írtak. Jelentős árutermelésbe az 1800-as években a bolgárkertészek kezdtek. Ekkor a már ma ismert valamennyi fajtatípust termesztették, így például a fodros kelből három fajtát tartottak nyilván. Ma legelterjedtebb zöldségfélék közé tartozik, fejenként húsz kiló körüli az éves fogyasztásunk belőle.
Nemcsak Kis-Ázsiában, hanem Távol-Keleten is fogyasztották a káposztát.

A savanyú káposzta például kínai találmány: a korabeli számadások tanúsága szerint a Nagy Fal építésekor a munkások rendszeresen kaptak savanyú káposztát. A görögöknél a káposzta nemcsak kedvelt, hanem szent növény is volt: úgy gondolták, hogy a gyermekágyban fekvő anyákat megvédelmezi a gonosz szellemektől. Európa egyes részein más összefüggésbe hozták a káposztát a gyermekáldással: kisgyermekek számára a gólyamese francia változata például úgy hangzik, hogy az anyukák a babájukat káposztafejekben találják.

kaposzta2.pngA család minden tagjának magas az A-, B- és C-vitamin-tartalma(100 g káposztában 40 mg C-vitamin van) de K- és B1-, valamint E-vitaminban is gazdagok. Van bennük kalcium, foszfor, kálium, magnézium, vas és folsav is.

A káposztaban található kálium jó a szívnek, a kálcium a fogaknak és a csontoknak, míg a vas és a zöld növényi színanyag a vérképzéshez szükséges. A zöld levelekben sok béta-karotin van, amely antioxidáns, a légúti daganatos megbetegedések ellen védő hatása van és segíti a látást is. Különösen gazdag élelmi rostokban. A káposztában lévő csípős ízű mustárolaj antibakteriális hatású, tulajdonképpen természetes antibiotikumnak tekinthető. Tiocianátot is tartalmaz, amely gyomorfekély esetében jótékony hatású. A káposzta sokoldalúságát bizonyítja, hogy hatásos a gyomor, a bélrendszer, a tüdő, a mell és a petefészek rosszindulatú daganatos betegségeinek megelőzésében, sőt egyes vélemények szerint bizonyos esetekben a már kialakult rákot is képes gyógyítani. A kalóriaszegény étrendre szorulóknak jó hír, hogy értékes összetevői mellett száz grammjában csupán 31, a savanyú káposztában pedig még ennél is kevesebb, mindössze 20 kalória van, miközben az ajánlott napi rostbevitel egytizedét fedezi ez a mennyiség. A népi gyógyászatban is sokoldalúan használták: a sebre tett levelek gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító hatásúak. Savanyítását Magyarországon a Vecsés környékén élők fejlesztették tökéletesre. A káposztát szálasra legyalulják, nagy fakádakban sóval, borssal, babérlevéllel esetleg csípős paprikával rétegezve lerakják, alaposan megtapossák, lefedik, és nehéz súlyokkal lenyomatják. Önerjedéssel hagyják kiforrni, megsavanyodni.

kaposzta3.pngTöbb változata ismert, és sosem lehet megunni. Kutatások szerint fogyasztása csökkentheti az emésztőszervi és a légzőszervi rákok kialakulásának veszélyét. Egyes szakemberek pedig azt állítják, hogy a káposztában található C-vitamin a gyomor és a nyelőcsőrák ellen véd. Mivel a káposztafélék jobbára csak nyersen fejtik ki ezt az áldásos hatásukat, próbáljunk meg minél többet nyersen enni belőle. Hajtja a vizeletet, csökkenti a gyulladást, fertőtlenít, méregtelenít. Serkenti az immunrendszert, levét gyomorfekélyre, gyomorégésre, emésztési problémákra javasolják a természetgyógyászok. Rendszeres fogyasztásával megelőzhető a szorulás, csökkenthető a vastagbélrák kialakulásának veszélye. Külsőleg a káposztalé gyógyítja a harapást, a csípést, a pattanást, a herpeszt, az ótvart. A káposztapakolás kiváló égésre, övsömörre, herpeszre, horzsolásra, csípésre. A mellkasra helyezve elmulasztja a köhögést, a hasra téve enyhíti a hólyaggyulladást.
Készíthetünk belőle levest vagy forrázatot. Mindkettő jó hatással van az immunrendszerre. Pakoláshoz a legzöldebb leveleit használjuk. Először puhítsuk meg őket forró vízben, majd zúzzuk össze. Helyezzünk néhány levelet a beteg testrészre, rögzítsük kötéssel. Cseréljük két-három óránként.

A káposzta igen változatos módon felhasználható, hiszen nemcsak friss saláta, hanem dinsztelve (párolva) köret, kolbásszal, apróhússal leves, rizzsel kombinálva egytálétel formájában is fogyasztható, de változatos főzelék, tésztaétel, sütemény, savanyúság is készíthető belőle.

Táplálkozáskutatók akkor is ajánlják a káposzta étrendbe való beiktatását, amikor nem abból készül a főétel. A káposztafélék fogyasztásakor felszabaduló glukózinolát ugyanis képes semlegesíteni a húsok sütésekor keletkező káros, rákkeltő vegyületeket, így akár egy egyszerű káposztasaláta is egészségvédő hatású lehet. A savanyú káposzta különleges előnye, hogy az erjedés során olyan savtermelő, jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek kedvező hatással vannak a bélflórára, megakadályozva más, káros mikrobák megtelepedését. A télre eltett savanyított káposzta nyersen fogyasztva szinte a teljes C-vitamin-tartalmát megőrzi, miként a B1- és B2-vitamint is, ezért nagyon fontos vitaminforrásunk. Az pedig még értékesebbé teszi, hogy az igazi savanyú káposzta ízesítéséhez hagyományosan felhasznált fűszerek (mustármag, kapor, babérlevél, bors, köménymag, torma, stb.) maguk is egyben gyógynövények is, és légúti és emésztőszervi jótékony hatásuk hozzáadódik a káposzta értékeihez.

kaposzta4.png

Azt gondolom, mindenkinek van nagymamáról rá maradt töltött káposzta, székely káposzta stb receptje. Ezért inkább a salátákra koncentráltam, amelyekben nyersen, illetve savanyítva szerepel a káposzta. Ráadásul ezeknél a vitamin tartalom sem vész el.

A receptekben a majonézen mindíg házi majonézt értek, nem pedig a bolti változatot. Nagyon egyszerű elkészíteni és nincs tele adalékanyagokkal meg cukorral.


Majonéz elkészítése:

  • 1 tojás sárgája
  • 1 ek mustár
  • 5 ek hidegen sajtolt olaj
  • fél citrom leve
  • 2 dl tejföl
  • pici méz (ízlés szerint)
  • 1-2 gerezd fokhagyma

A tojás sárgájához hozzáadjuk a mustár, majd apránként az olajat és utána a citromlét is. Ha a tojást szeretnénk kihagyni, az sem probléma. A tejfölt is beletesszük, a fokhagymát belenyomjuk és összekeverjük.
 


Majonézes káposztasaláta

  • 2 dl majonéz
  • 1 kk méz
  • 1 ek citromlé
  • 1 kis fej vékonyra vágott káposzta
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2-3 vékonyra szeletelt zellerszár
  • 2 db sárgarépa
  • 3-6 vékonyra szeletelt retek
  • só, bors

kaposztasalata-majonezes.pngEgy salátástálban összekeverjük a majonézt, a sót, borsot, mézet, citromlevet. Lassanként belekeverjük a káposztát, az apróra vágott hagymát, zellerszárat, a finomra reszelt sárgarépát és a retket, és jól összekeverjük.


Almás káposztasaláta

  • 2 közepes alma
  • 20 dkg káposzta
  • 2 dl tejföl
  • só, citromlé

A káposztát vékonyra vágom. Megsózom, állni hagyom kicsit, a levét kinyomkodom. Az almát meghámozom és apró kockákra vágom. Citromlével meglocsolom, és összekeverem a káposztával és a tejföllel.


Tejfölös káposztasaláta

  • 1 kis fej káposzta
  • 2 dl tejföl
  • 1 ek. méz
  • 1 tk. gyümőlcsecet vagy citromlé
  • só, bors
  • 1 kis fej hagyma

A hagymát nagyon apróra összevágjuk. Hozzáöntjük a tejfölt. A mézzel, ecettel, sóval és borssal ízesítjük, majd belekeverjük a felvágott káposztát. Ezt a receptet Benda Judittól tanultam, és nekem ez az egyik nagy kedvencem.


Narancsos vöröskáposzta saláta

  • 1 közepes fej vöröskáposzta fele
  • 1 fej hagyma
  • 2 db alma
  • 1 db banán
  • 1 db narancs
  • fél citrom és 1 narancs leve
  • 1 marék mazsola
  • 1-2 tk méz
  • 4-6 tk hidegen sajtolt olaj
  • só, bors
  • 1 marék dióbél

kaposztasalata-narancsos.pngA mézből az olajból és a fűszerekből öntetet készítünk. A káposztát finomra, a hagymát apróra összevágjuk, az almát, banánt, narancsot felkockázzuk, majd a mazsolával és a dióval együtt összekeverjük az öntettel. Meglocsoljuk a citrom és a narancs levével és kicsit állni hagyjuk.


Tormás káposztasaláta

  • 1 kisebb káposzta
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 apró zellergumó
  • 2 ek. ecetes torma
  • 1 alma
  • 2dl joghurt
  • 2dl majonéz

A káposztát nagyon vékonyra lereszeljük, majd enyhén besózva állni hagyjuk egy órát. Ha levet ereszt, kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a lereszelt almát, a lereszelt zellert. A joghurtba belekeverjük a nagyon apróra vágott hagymát, a majonézt és az ecetes tormát, jól összeforgatjuk a káposztával, és fogyasztás előtt 1-2 órára a hűtőbe tesszük.


Sárgarépás savanyúkáposzta saláta

  • 25 dkg savanyúkáposzta,
  • 1 db nagy sárgarépa,
  • 2 db alma,
  • 2 db sósvizes uborka,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • póréhagyma (elhagyható)
  • 3-4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj.

A fokhagymát apróra vágjuk és elkeverjük az olajjal. A savanyúkáposztát és az uborkát is apróra vágjuk, a répát, almát közepesen finomra reszeljük, majd. mindent jól összekeverünk.

kaposztasalata-sargarepas.png


Koreai savanyú kel — Kimchi

  • 1 közepes kínai kel
  • 2 jégcsapretek, hámozva, reszelve
  • 1 tk méz
  • 2 gerezd tört fokhagyma
  • 1 teáskanál apróra vágott friss gyömbérgyökér
  • 2 zöldhagyma, felkarikázva
  • só, piros paprika

Vágjuk a kínai kelt kb 4x4 cm-es kockákra. Tegyük egy nagyobb edénybe, hintsük meg sóval. Hagyjuk állni 2-3 órát, amíg a kel megpuhul. Öblítsük le és szűrjük le, majd adjuk hozzá a többi alapanyagot és keverjük jól össze. Tegyük egy ötliteres üveg edénybe (a műanyag elszíneződik és átveszi a szagát), állítsuk hűvös helyre és hagyjuk állni 3-4 napig. Ha már elég savanyúnak érezzük, tartsuk hűtőben.

kaposztasalata-kimchi.png


Japán savanyú káposzta – Kyabetsu sudzuke

  • 1 fejeskáposzta
  • 2 ek só
  • 2 ek méz
  • 5 dl víz
  • citromhéj
  • 7,5 dl rizsecet/almaecet

Vegyük ki a káposzta torzsáját, mossuk meg a leveleket és szárítsuk meg. Vágjuk 5 centiméteres darabokra és rétegezzük egy üvegbe. Egy serpenyőben forraljuk föl a rizsecetet/almaecetet, sót, mézet és vizet és rögtön forrón öntsük a káposztára. Adjunk hozzá egy darab citromhéjat és azonnal fedjük le. Néhány napig hűvös, sötét helyen vagy hűtőben érleljük.


Tejfölös savanyúkáposzta saláta

  • 60 dkg savanyú káposzta
  • 1 csésze tejföl
  • 2 evőkanál frissen reszelt torma
  • 1 hagyma, finomra vágva
  • 1 tk méz

Keverjük össze a hozzávalókat.


Céklás savanyúkáposzta saláta

  • 2 közepes cékla
  • 1-2 kovászos uborka
  • 3-4 krumpli
  • 2 közepes hagyma
  • 30 dkg savanyú káposzta
  • hidegen sajtolt napraforgó olaj vagy olívaolaj

A krumplit és a céklát külön-külön megfőzzük (céklát lehet nyersen is), majd kis darabokra felszeleteljük. A hagymát és a koviubit szintén felvágjuk apró darabokra. Ezeket mind meglocsoljuk az olajjal és összeforgatjuk egy tálban. Ízlés szerint sózzuk.

kaposztasalata-ceklas.jpg


Majonézes savanyúkáposzta saláta

  • 40 dkg savanyúkáposzta
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 alma
  • 2 dl majonéz
  • 1 pohár almalé vagy narancslé
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek méz
  • kevés mustár
  • só, bors

A dresszinghez összekeverem a majonézt, a gyümölcslét, a mézet, mustárt, az áttört fokhagymát, sót, borsot. A savanyúkáposztát összevágom, a hagymát finomra aprítom, az almár felkockázom. Mindet összekeverem.


Hagymás-almás savanyúkáposzta saláta

  • 50 dkg savanyúkáposzta
  • 2 nagy alma   
  • 2 közepes fej hagyma
  • méz
  • hidegen sajtolt olaj

Az almát lereszelem, a hagymát apróra vágom, beleteszem a káposztát, majd rálocsolom az olajat, hozzá teszem a mézet, megsózom. Az egészet jól összekeverem.

4.857145
Értékelés: Nincs Átlag: 4.9 (7 votes)

Hozzászólások

Én a savanyú káposztáért

vagyok oda, minden héten veszek 2 kilót. A múltkor a piacon sétálva úgy megkívántam, hogy miután vettem, egy sikátorba félrevonulva(tisztára mint egy rossz drogos teeth_smile.gif ) egy fél kilót magamba tömtem, nem bírtam ki hazáig. Annyira rám jött a savanyúléehetnék, azt hittem terhes vagyok.(de benéztem a gatyóba és örömmel nyugtáztam hogy ez lehetetlen) mml.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Házi káposzta savanyítás

Házilag is könnyen savanyíthatunk káposztát. Van két 12 literes káposzta savanyító cseréphordóm, az egyiket minden évben teletöltöm. A káposztát káposzta gyalun le kell gyalulni és kilónként 2-3 deka sóval rétegezni az edényben.Én fűszerezem is köménymaggal, fokhagymával, vöröshagymával, tormával,babérlevéllel, paprikával stb. Alul káposztalevél, utána egy réteg gyalult káposzta, só, majd a férjem ledöngöli míg levet nem ereszt. Akkor teszek bele fűszereket, majd újra egy réteg káposzta, só, döngölés. Az edényt nem szabad teljesen teletölteni, 5 cm-t fölül ki kell hagyni. Rátesszük a fedőjét és körülöntjük vízzel, ami elzárja a levegőt. Az edénynek van egy kis vályúja. 4-5 napig a konyhában meleg helyen kell tartani, már másnap elkezdett forrni, pöfögni. Amikor felforrt, hűvös helyre kell tenni. Kész a káposzta. A vízet mindig pótolni kell a vályúban. Ebben csak az van amit én beleteszek. Sajnos csarnokban vettem olyan savanyú káposztát amely néhány nap után fehéres nyálkás lett. Egy ismerősöm mondta később hogy élesztővel erjesztik hogy gyorsabban legyen kész. Próbáljátok ki! Jó káposztázást! Balambér

Értékelés: Nincs
Betty's picture

Azannyát ennek a káposztának...

Köszi Andi a blogbejegyzéstclap2.gif, ma is tanultam valamit, mépedig, hogy a káposztában mustárolaj is van.

Tél lévén, én nehezen tudom rászánni magam a nyers zöldség-gyümölcs fogyasztásra, valahogy fázom tőlük, így más eszközhöz kellett folyamodnom, hogy meglegyen a napi bevitelem a nyersekből. Előkerült a kamrából a gyümölcscentrifuga, azóta minden nap megcsinálom a koktéljaimat. Ma este a fejes káposzta volt soron. Jó kiadós zöldség, mert alig centrifugáltam le a felét, máris lett közel fél liter káposztalevem. Nekiálltam elkortyolgatni, és 1 pohár után csípő érzés jelent meg a torkomban. Hirtelen nem tudtam mire vélni, de azért szépen lassan lecsúszott a többi is, igaz a végén még egy kis almát is nyomattam hozzá, így elviselhetőbb lett a csípés.

De, most már legalább tudom, hogy a káposzta fullánkja a mustárolajlaugh.gif.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Lujoo's picture

A savanyúkáposzta

Itt-ott mértékletesen élvezve nagyszerű orvosság a gyomornak és bélnek, májnak és vesének. A gyógyerő nem fekszik a káposztában, hanem a vizében. Gyenge emésztőképességnél ezen káposztát csak megrágni és kiszopni szabad. Sok ember belbetegségek, ezek közt béltuberkulózis gyógyítását is ezen egyszerű ős szernek köszönheti. A főzés és a modern sterilizálás által a hasznos baktériák elpusztulnak; így kezelt savanyú káposzta káros. Savanyú káposzta forró olaj, pár köményszem és paprika hozzátétele által jobb ízt kap. Burgonyák káposztához jó kiegészítést képeznek. -- Éttan 1913 -- clap2.gif

Értékelés: Nincs
Lujoo's picture

Éttan 1913-ból

Az 1913-as kiadású Éttan és Szakácskönyv ezt írja: Káposzta: Sohsem szabad főzni, amint a savanyúkáposztát is. Főzött kelkáposzta nem jól ehető, felfúvódásokat, gyomor és bélbajokat okoz. Mindenki habár tapasztalta magán, nem ismerte okát. Vágj vagy gyalulj fehér vagy vörös káposztát finomra és tálald salátaként citromnedvvel, olajjal vagy tejföllel és egy kis mustárporral, vagy mayonnaiszéval. Fehér káposzta máj- és belbetegségeknél, vöröskáposzta vérszegénységnél és vesebajoknál választandó. hmmm.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hú, de jó receptek! Bár

Hú, de jó receptek! mml.gif Bár tudom, hogy frissen egészségesebb a káposzta, azért szívesen olvastam volna több főtt/sült receptet, mert szívesen csinálnék a párolt káposztán és rakott kelen kívül mást is káposztából, de nem nagyon tudok recepteket... Esetleg valakinek nincs jó receptje, amit megosztana? Előre is köszönöm! Réka

És még valami? Tudtok jó aprító gépet ajánlani? Mert kézzel szoktam aprítani a káposztát, de elég hosszadalmas, meg az eredmény is rusztikusabb lesz így...

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Varga Nikoletta's picture

Andi, Köszönöm! A koreai és

Andi, Köszönöm!

A koreai és japán recept teljesen új volt számomra...  hamarosan elkészítem, mert istenien hangzik :) ... most csak azon hezitálok, hogy melyikkel kezdjem...

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Hmm, jó kérdés...

Hát az az igazság, én csaltam egy kicsit ezzel a dologgal. Elkészítettem a japán változatot és amíg az érlelődött, addig jókat ettem abból a kimchiből, amit egy barátomtól kaptam. Úgyhogy nem kellett kivárnom még azt a pár napot semmml.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel